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论文摘要：本实验选取了市售的两种面包作为实验对象，不同批次不同时期的面包分别胚芽餐包（样品1）和土司面包（样品2），分别来自于南京克丽丝汀（食品）有限公司、南京85度C食品有限公司两种市售面包的理化与微生物指标的测定.doc更新时间:05...
试验探讨不同发酵法对面包的风味、感官质量和保鲜期的影响。.通过正交试验确定了面包中奶油、酵母和糖等原辅料与面粉的最佳比例关系，当奶油为面粉量的10％，酵母为面粉量的1.5％，白糖为面粉量的20％时，面包的感官品质较好。.采用质构仪测定了...
由于沉淀值试验既可以测定面粉中的面筋蛋白质的数量又可以测定其质量，因此要比单一测定的面筋数量、质量或蛋白质含量的方法更科学，是测定面粉烘焙性能的重要指标，理想的面包包头轻工职业技术学院毕业论文专用粉的沉淀值应大于45，沉淀值低于20
硕士论文致谢—《新麦26不同粉路面粉及其面包品质的研究》摘要第1-5页Abstract第5-9页1文献综述第9-16页·小麦的概况第9-11页·小麦的分类、起源与分布
低GI面包的研制及其终产品血糖生成指数的农业测定分析.论文价格：免费论文用途：其他编辑：vicky点击次数：.论文字数：41558论文编号：sb2020021815495729620日期：2020-03-07来源：硕博论文网.Tag：.本文是一篇农业论文，本论文首先对小麦淀粉，玉米淀粉...
不同生化检测系统测定同种生化指标的结果比对及偏差评估实用医技杂志2008年3月第15卷第9期(旬刊)JPMT,March2008,Vol15,No.9(IssuedEveryTenDays)..
粮食食品质构特性测定方法的研究.杨瑞征.【摘要】：米饭、馒头和面包是我国重要的主食食品,其食味品质主要依据感官评价结果。.食品感官评价不仅费力耗时而且易受评价人员的嗜好和人为因素的影响,评价结果的客观性、可靠性、可比性较差。.质构测试...
查春月.【摘要】：本论文了不同氧化度的氧化淀粉,并测定了其理化特性,测定了添加不同氧化度的氧化淀粉对小麦粉面团流变学特性的影响,以及其对面筋蛋白的形成和面包焙烤特性的影响,最后测定了面包在6天贮存期内品质变化的情况,得到了以下结论...
【摘要】：本文主要研究不同醒发、烘焙条件对荞麦面包芦丁、槲皮素的含量及抗氧化特性的影响；亲水胶体阿拉伯胶（AG）、瓜尔豆胶（GG）以及羧纤维素钠（CMC）对荞麦面团动态流变学特性、发酵流变学特性、荞麦面包烘焙学特性及储藏中面包老化特性的影响；酶制剂-淀粉酶、转谷氨酰胺酶...
2.3.4指标的测定-82.3.4.1面包比容的测定-82.3.4.2面包保水性的测定-82.3.4.3面包水分含量的测定-82.3.4.4面包硬度、弹性的测定-9第3章结果与讨论-113.1马铃薯变性淀粉对面包比容的影响-113.2马铃薯变性淀粉对面包硬度的影响-113.3马铃薯变性淀粉
雷振生吴政卿林作楫赵献林杨攀徐福新(河南省农业科学院小麦研究中心,郑州450002)摘要利用面筋仪、粉质仪、吹泡仪及揉面仪测定了30个不同筋力小麦品种的...
利用面筋仪,粉质仪,吹泡仪及揉面仪测定了30个不同筋力小麦品种的面团流变学特性,并分析了各仪器品质指标间及其与面包烘焙品质的相关性.结果表明,大多数品质指标之间存在显著...
摘要:利用先进的物性测试仪对面包储存期间的物性参数进行了测定,得出了面包老化的物性参数变化规律,探讨了面包老化的机理,分析了面包老化过程中硬度与弹性的相...
包头轻工职业技术学院高筋面粉的质量指标与面包烘焙品质关系的探讨姓名:张班级:053001专业:食品生物技术指导教师:张邦建论文提交时间:二八年六月包头轻...
其中3B粉的蛋白质含量、湿面筋含量在各粉样中都是最高的,分别比金像面包粉高出3.98%和11.91%;3M粉的脂肪含量最高比金像面包粉高出0.13%;1M粉的灰分含量最小,比金像面包粉低出...
//casb.org笔者采用质构仪对市售的同一厂家生产的不同添加物的面包和不同厂家生产的全麦面包、白面包以及不同产品类型的海绵蛋糕、不同添加物的戚风...
徐群英面包新鲜度量化指标的测定及研究[期刊论文]-食品工业科技2005(04)8.北京微讯超技仪器技术有限公司物性测试仪在食品、化工行业中的应用交流会20109...
【摘要】:利用先进的物性测试仪对面包储存期间的物性参数进行了测定,得出了面包老化的物性参数变化规律,探讨了面包老化的机理,分析了面包老化过程中硬度与弹性的相关性,确定...
2017年第6期现代面粉工业ModernFlourMillingIndustry品质监控三种面包专用粉粉质曲线测定与分析研究吴旻丹罗洪浩常熟市粮油质量监测所江苏常熟21...
内容提示:市售面包的检测与分析皇甫浩静k2,白炜2(1、兰州工业研究院,甘肃兰州730050,2、甘肃农业大学。甘肃兰州730070)摘要:面包是人们经常食用的方便食品之一...