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澄粉是什么澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种各样美味的点心。它实际上是一种过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。澄粉的营养…
澄粉其实就是生淀粉。将小麦面粉和成面团，放在水里直接洗，洗到面团的体积不再缩小，剩下的面团就是面筋，澄粉就在水里了，静置沉淀，等到清浊分开，可以照出人影，缓慢倒出上层的水，下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉了。
桑叶蛋工艺研究及营养价值评价.【摘要】：桑叶蛋白质的氨基酸种类齐全,是营养均衡的优质蛋白质资源。.本文主要研究影响桑叶蛋提取效果的因素和活性物质含量,并对桑叶蛋的营养价值进行评价。.同时展望了该领域后续的研究方向,为桑叶...
研究人员分析了超声处理对甘薯粉不同结构性质的影响，这些结构性质包括形态、颗粒大小和化学键。.同时，也对超声处理的甘薯粉的物化特性进行了研究，这些物化特性包括热性能和糊化性、凝胶质构、体外淀粉消化性和颜色。.另外，也研究了超声对甘薯粉...
广西大学的一篇论文中提到，相对于鲜笋，酸笋中的半胱氨酸含量明显下降，而色氨酸则根本未检出。也就是说，半胱氨酸和色氨酸转化成了其他物质。半胱氨酸的代谢产物是硫化氢，有臭鸡蛋气味；色氨酸的代谢产物是粪臭素，听名字就能想象其味道了。
无论是烘焙、做菜，还是做凉粉、芋圆等小吃都离不开淀粉，有些朋友会很迷糊各种淀粉到底是什么作用有什么用途，它们又有哪些区别呢？本篇文章做了详细总结。淀粉的主要种类有：1.绿豆淀粉---最佳的勾芡淀粉，但很少使用，产量不多。它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
江南大学硕士学位论文三相卧螺法生产小麦淀粉的轻相液中主要成分理化及营养特性研究姓名:熊建申请学位级别:硕士专业:食品科学指导教师:马晓军2011-03...
说到澄粉,这是现在大家比较熟悉的了吧,在平时的烹饪中,不少人都是会用到澄粉的了,是可以很好的帮助我们烹饪出美味食物的哦,那么具体澄粉是什么食物呢,我们吃澄粉的好处又有哪些呢,...
它实际上是一种过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。澄粉的营养价值澄面(小麦淀粉)因为不含蛋白质,特别适合肾功能不全每...
在餐饮方面有着很大的贡献和作用,可以让你的食物口感更好,而且也可以从中补充丰富的营养物质,让食物更加的美味。澄面(小麦淀粉)因为不含蛋白质,特别适合肾功能不全每天食用,很...
细说淀粉生粉与澄粉的区别【重庆餐饮连锁】.doc14页内容提供方:ziyouzizai大小:776KB字数:约3.07千字发布时间:2017-08-09浏览人气:6下载次数:仅上传...
按功效按营养素按种类按首字母食谱分类按功效按人群菜式菜系食疗偏方食物相克综合查找资讯澄粉(澄面,汀粉,小麦淀粉)澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为...
小麦面粉中含有碳水化合物脂肪蛋白质和膳食纤维等营养物质,小麦淀粉含有的营养物质只是小麦粉的一部分,主要是碳水化合物。4.手感不同:小麦粉摸起来很滑很舒服,很好揉搓。...