川菜的发展及营销分析“食在中国，味在四川”一说，对中餐中川菜有了极大的肯定，中国饮食文化源远流长，而四川美食对中国饮食的发展做了极大的推动作用。首先，川菜味型多变，符合现代人的猎奇心理。众所周知，川菜以“味”取胜，以辣椒、花椒、胡椒为主要调料，辅以其他调料，变幻出...
由于川菜取材丰富、调味品种类繁多、味型多变等特点，川菜的菜品数量非常多。川菜可高可低，高档的菜品和中低档的菜品数量都非常多，据统计菜品数量在2016年达到了五千多种。如果说川菜菜品多到一年365天都可以吃不同的种类，那也是毫不夸张的。
一川菜味之特色在全国的知名度节节提升。这一时期可概括为“草根川菜”。随着国民经济强劲增长，2世纪9年代，进入0o川菜在全国餐所谓“吃在中国，味在四川”是近年来川菜享誉海内外饮市场更加活跃，，开始涌现一批品牌川菜、新派川菜，形成了的见证。
川菜的分类与发展川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称，川菜最大的特点是“一菜一格,百菜百味”川菜以成都、重庆、川南三个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调，以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称。
小蒜、韭菜、芸苔、胡荽是也。”注7：现代川菜里，芥末较多使用在一年一度的春天里的春卷馅里，食春卷可能是古代普遍的迎春风俗，《燕都游览志》言明代“凡立春日，于午门赐百官春饼。”《荆楚岁时记》也谈到春天有食“五辛盘”的风俗，这个五辛盘就是以素食为主的蔬菜春卷，同时也...
除草！.《舌尖3》川料泰斗陈伯明坐镇的川菜馆，踩雷率竟然这么高….其实川菜还有更多高雅的调味技巧！.“映水芙蓉”，店名诗情画意，令人向往。.其实这家店让团支书跃跃欲试的重要原因是映水芙蓉请了《舌尖3》川料泰斗陈伯明老师坐镇，将几乎失传的...
北京川菜天花板，在川眼里是什么水平,社会,生活,美食,地域,风俗,川菜,宜宾,北京这是“城市美食捕手”系列第3期。“城市美食捕手”是一场关于美食的寻味之旅，我们将去往不同城市，挖掘最值得记在心里的一道菜、一家店、一次邂逅。
川菜在海外有过改良，现在更注重传统夫妻肺片翻译成“史密斯夫妇”，实际上涉及到一个诸如“舌尖上的老外”有趣话题。
第41卷第5期2016年5月中国调味品ChinaCondiment专论综述探析川菜多样味型形成之因素郑伟(四川旅游学院,成都610100)摘要:川菜最重要的...
酸辣味型的菜肴以热菜居多,如鳝鱼粉丝、菠饺牛柳等都是醇酸微辣的风味,也有部份冷菜如酸辣蕨根粉等,也是酸辣味的。3、泡椒味型泡椒,俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料,具有色泽...
川菜有三大类味型:第一类为麻辣类味型,有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。第二类为辛香类味型,有蒜泥味、姜汁味、芥末味、...
川菜有24种味型,分为三大类:第一类为麻辣类味型,有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。第二类为辛香类味型,有蒜泥味、姜汁味...
笔者自20世纪80年代末开始从事川菜烹饪工作，在近30年的烹饪生涯中，对川菜味型在实际烹饪中的科学应用积累了一点经验及体会，在此留存，以飨烹饪爱好者。俗话...
川菜有着“七味”(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),“八滋”(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说,而由此所演变出的味型多达几十种,生活中常见的也有24种,居各大菜系之首。
所谓“一菜一格,百菜百味”“食在中国,味在四川”,说明了一点:味是川菜的显著特点,亦是川菜的精髓。那么,川味最大的特点是什么呢?——味型多样,富于变化。川味中,冷、热菜常用的味型...