从川菜的色香味谈川菜的调料.朋友，当你走进一家川菜馆，见到笑容可掬的服务端上来一盘盘香气扑鼻、味道鲜美的菜肴时，在过去，在人们只求温饱而别无所求的年代，人们对川菜也没有什么要求，烹制菜肴时只“”就可以了。.而如今随着生活水平的...
【摘要】：随着时代的发展,川菜色香味俱全,迎合国内外多数人的胃口,越来越受到消费者的青睐,而川菜所需复合调味品也随之推陈出新。然而,在现阶段,川菜复合调味品行业面临诸多问题,如基础原料粗劣控制,组合合理性差,生产标准化低。研究了基于LINGO软件建立调味模型的川菜复合调味品...
二十四味其十八五香味型五香味型，所谓五香，“五”是个虚指，是多种香料的组合，通常有：（沙姜）、八角（大茴香）、小茴香、肉豆蔻、肉桂皮、香（月桂）叶、草果、砂仁、丁香、花椒等香料，根据菜品需要搭配，实际运用时常常不止五味。
二十四味其三鱼香味型鱼香味型，是川菜里独有的一个味型，因源于四川民间烹鱼的调味方法而得名。鱼香肉丝是以软炒烹制法成菜，炒时不过油，不换锅，急火短炒，一锅成菜。其成菜色泽红亮，肉丝咸甜酸辣具备，鱼香味浓郁。
我们川菜二十四味型系列，将一一为您详解这二十四道川菜味型，每个味型还会为大家带来一道代表菜。二十四味其八荔枝味型荔枝味，是川菜用盐、醋、白糖、酱油、料酒、味精调和，并用姜葱蒜等香味，模拟出荔枝酸甜的味道，成菜酸甜咸鲜，味似荔枝而非荔枝。
二十四味其四，糊辣味型.糊辣味型是依靠干辣椒炸出来的糊香焦香为基础，进行的调味而产生的味道。.糊辣味型的菜大多采用炝炒一法，用大火将干辣椒的辣味呛进原料，把极度的焦香与新鲜食材结合到一起，深得造化之妙。.代表菜：宫保鸡丁.
川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型
川菜的构成、特点、味型、代表作.doc,基本资料川菜系也是一个历史悠久的菜系,其发源地是古代的巴国和蜀国。川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的...
辣子鸡丁色：颜色艳丽而不失华丽红白相间恰到好处香：青椒的清香与红椒的辣香交相呼应扑鼻而来的是阵阵的麻香味：花椒的麻与红椒的辣相互衬托形：鸡丁与... .new-pmd.c-abstractbr{display:none;}更多关于川菜色香味型论文的问题>>
辣子鸡丁色:颜色艳丽而不失华丽红白相间恰到好处香:青椒的清香与红椒的辣香交相呼应扑鼻而来的是阵阵的麻香味:花椒的麻与红椒的辣相互衬托形:鸡丁与辣椒叮混炒,...
色香味形川菜现场演示建筑风格古典园林展示内容工具博物馆本期摄影地点:成都川菜博物馆.地处郫县古城镇,占地40亩.新派古典园林建筑风格,是世界唯一以菜系文化为展示内容...
朋友,当你走进一家川菜馆,见到笑容可掬的服务端上来一盘盘香气扑鼻、味道鲜美的菜肴时,在过去,在人们只求温饱而别无所求的年代,人们对川菜也没有什么要求,...
朋友,当你走进一家川菜馆,见到笑容可掬的服务端上来一盘盘香气扑鼻、味道鲜美的菜肴时,在过去,在人们只求温饱而别无所求的年代,人们对川菜也没有什么要求,烹制菜肴时只...
味道鲜美可口蚝油大鲍片:【原料】干岩城鲍鱼（550克）、嫩高笋头（15棵）、蹄膀（1只）、白糖（...
“一菜一格,百菜百味;以味见长,味多、味广、味厚;清鲜醇浓并重,善调辣麻”;是川菜有别于其它菜系的显著特色,因此而形成川菜风行天下,味醉五洲之格局。尤其是川菜二十四个复合味,所谓...