【摘要】：川菜的风味特色是清鲜醇浓并重、善用麻辣。在川菜发展的各个关键时期,四川原产的花椒和作为舶来品的辣椒功不可没。文章不仅阐述了花椒、辣椒在川菜的形成、发展与繁荣创新等历史时期的运用状况和作用,而且对麻辣调味品的研发提出了建议,旨在促进川菜行业与调味品行业紧密合作...
虽然现代川菜较少使用芥末作为辛辣调味品（注7），但根据蜀芥在全国的知名度，我们有理由相信，古代川菜烹调里是用到芥末的。除了以上调味品以外，古典川菜里还有全国其他地方菜系共同的作料，例如茱萸、大蒜、胡椒、肉桂。
2012-06-22川菜现状调查2013-09-19要一篇关于川菜的作文，介绍川菜的历史，特色，故事，和未来发展...82009-12-28郫县川菜调味品产业发展现状调查的论文
从川菜命名角度浅谈川菜的英译.时间：2016-10-16来源：校园英语杂志社.【摘要】四川文化中最具特色之一的就是川菜。.川菜菜名喜欢用象征，联想等手法使菜名鲜明生动，活色生香。.由于汉英语言差异很大，川菜在翻译时应根据其不同的命名方式，采用...
川菜匠人，诞生于仁寿的灶台边(“川菜匠人”徐孝洪)徐孝洪，1966年出生于四川仁寿。自小他就是一个“好吃嘴”，但是在那个物质匮乏的年代，一碗酱油饭已经是难得的美味，年仅6岁的徐孝洪便自学成才，研发出了属于自己的“酱油饭”...
名片西华大学川菜调味品研究团队，依托食品科学与工程国家级特色专业及四川省重点学科，通过近40年的积淀逐步发展壮大。团队主要聚焦传统发酵调味品微生物曲系、关键发酵微生物、风味物质形成机理等基础研究；在以郫县豆瓣为代表的传统发酵食品的发酵微生物及风味形成机理方面的研究...
【摘要】：川菜具有极强的包容性和多元化特色,这是四川地区原住民与外来共同创造的成果。文章探讨了历史上多次对川菜调味料及调味特色形成的影响,指出人口迁移不仅丰富了川菜的调味料品种,而且强化了川菜的调味传统,促进了川菜调味特色的最终定型,使川菜呈现出"一菜一格,百菜百...
由于川菜取材丰富、调味品种类繁多、味型多变等特点，川菜的菜品数量非常多。川菜可高可低，高档的菜品和中低档的菜品数量都非常多，据统计菜品数量在2016年达到了五千多种。如果说川菜菜品多到一年365天都可以吃不同的种类，那也是毫不夸张的。
川菜作为典型的中国菜品，烹调工艺有炒、爆、熘、炸、煎、烧等等数十种常规技法，却也隐藏了一些独门绝技，这些手法名称上可能与其它菜系有相同之处，但是如果不细细研究，成菜达不到应有的特殊风味。下面小编就介绍以下几种川菜中最为常见和擅长，最具有特色的烹调手法工艺。1、小炒...
川菜的调味料在川菜菜肴的制作中起着至关重要的作用，也是制作麻辣、鱼香等味型菜必不可少的佐料。川菜中常用的调味料包括胡椒、花椒、二荆条辣椒、子强头辣椒、七星椒、小米辣等。...
摘要:川菜具有极强的包容性和多元化特色,这是四川地区原住民与外来共同创造的成果.文章探讨了历史上多次对川菜调味料及调味特色形成的影响,指出人口迁...
文秘帮川菜文化论文范文,1色彩考证在日本古书染色文献《延喜式》中,记有藕合色衣服的制染方法“:黄栌绫一匹(,用)栌十四斤,苏枋木十一斤,酢二斤,灰三斛,薪八荷...
天津春发生物科技集团有限公司,天津300300)摘要:川菜莱肴的风味主要包含香气和口味两方面的内容,鱼香味型作为传统典型复合味型具有味感层次丰富多样的特点...
其次,调味品与菜品充分结合后,形成独具特色的川菜调味品。友加与很多产品一样,走的是去厨师化路线,跟传统的川菜完美结合,形成了一系列具有特色的川菜调味品,如回锅肉调料、麻婆豆腐...
导读:本文是一篇关于江湖风味川菜论文范文,可作为相关选题参考,和写作参考文献。导读:传统菜和江湖菜是姊花,它们都源自山野乡村,采自民间市井.江湖菜在近二...