【摘要】：川菜的风味特色是清鲜醇浓并重、善用麻辣。在川菜发展的各个关键时期,四川原产的花椒和作为舶来品的辣椒功不可没。文章不仅阐述了花椒、辣椒在川菜的形成、发展与繁荣创新等历史时期的运用状况和作用,而且对麻辣调味品的研发提出了建议,旨在促进川菜行业与调味品行业紧密合作...
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川菜：关于我“70%都不辣”的那些事.编者按：民以食为天。.中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。.其中，鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系”。.“八大菜系”一定程度上代表了我国传统的餐饮文化。.…
宣统元年（1909）刊印的傅崇矩编撰《成都通览》里，已经记录了当时成都各种菜肴达1328种之多，计从咸丰末（1861）到光绪末（1908），在总共47年的时间内，现代川菜已经发展到惊人的规模，并且除了“清、鲜、醇、浓并重，善用麻辣。
川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味
川菜作为典型的中国菜品，烹调工艺有炒、爆、熘、炸、煎、烧等等数十种常规技法，却也隐藏了一些独门绝技，这些手法名称上可能与其它菜系有相同之处，但是如果不细细研究，成菜达不到应有的特殊风味。下面小编就介绍以下几种川菜中最为常见和擅长，最具有特色的烹调手法工艺。1、小炒...
但川菜绝不只是麻辣味，而是麻、辣、酸、甜、咸、烫、嫩、鱼羊诸味皆备，各种味道巧妙搭配，调出几十种味型。除了“味”的多样，川菜还将南北各地饮食习俗纳入其中。火锅也是川菜中的一朵奇葩，被成都人叫做“热盆景”，深受中外游客的喜爱。
锅粑肉片是传统川菜中荔枝味型的代表，而菜根排骨则是新派川菜中荔枝味型的佼佼者，它是截选排骨中最精华的一段，鉴戒粤菜的做法，1、特征：色泽红亮．质地软嫩，口味麻辣浓香。毛肚火锅特点：原料多样，味鲜麻辣，可自烫自食，别有风味。
第三十卷第七期2015年7月楚雄师范学院学报Vo1.3ONo.7JoURNALOFCI-IUXIONGNORMALUNIVERS玎Ju1.2015关于川菜麻辣味形成原因的思考朱多生(...
关于川菜麻辣味形成原因的思考文档格式:.pdf文档页数:5页文档大小:1.22M文档热度:文档分类:论文--期刊/会议论文文档标签:关于川菜麻辣味形成原因...
doi:CNKI:SUN:CXSZ.0.2015-07-003朱多生四川省委党校楚雄师范学院学报朱多生.关于川菜麻辣味形成原因的思考.楚雄师范学院学报.2015.6-10
内容提示:第三十卷第七期2015年7月楚雄师范学院学报JoURNALOFCI-IUXIONGNORMALUNIVERS玎Vo1.3ONo.7Ju1.2015关于川菜麻...
导读:本文是一篇关于江湖风味川菜论文范文,可作为相关选题参考,和写作参考文献。导读:传统菜和江湖菜是姊花,它们都源自山野乡村,采自民间市井.江湖菜在近二...
作为土著,大家是不是经常会听到很多外地朋友说“川菜,就是麻辣味和味精味”,我们很清楚这是他们对川菜的误解,也常常会对川菜味型做很多解释,尤其是列举很多不辣的代表菜。解释多了,...
[论文]麻辣鲜香的川味大闸蟹主料:阳澄湖大闸蟹辅料:干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节调料:精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油...
也在乾隆年间，川菜发展成为一个非常成熟的菜系，四川文人李调元在《函海·醒园录》中详细描写了川菜的三十八种烹调方法，这给了辣椒和花椒一起创造出麻辣风味的机... .new-pmd.c-abstractbr{display:none;}更多关于川菜麻辣味论文的问题>>
要看做什么，花椒辣椒是少不了的。
关于川菜麻辣味形成原因的思考楚雄师范学院学报2015历史以来辣椒的食用及其在巴蜀地域流行观点的考察目前公认中国关于辣椒最早的文献记载,“番椒丛生,白花,...