要素禀赋变化与关键性技术创新:现代川菜味型何以形成.梁平汉.【摘要】：在人类历史上,某些产生于特刻和地点的关键性技术创新往往持续影响着此后技术发展的方向和路径。.本文试图从经济学的角度分析现代川菜这一今日中国最受欢迎、最为繁荣的...
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川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称，川菜最大的特点是"一菜一格,川菜代表菜川菜的构成、特点、味型、代表作基本资料川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。
川菜的发展及营销分析“食在中国，味在四川”一说，对中餐中川菜有了极大的肯定，中国饮食文化源远流长，而四川美食对中国饮食的发展做了极大的推动作用。首先，川菜味型多变，符合现代人的猎奇心理。众所周知，川菜以“味”取胜，以辣椒、花椒、胡椒为主要调料，辅以其他调料，变幻出...
由于川菜取材丰富、调味品种类繁多、味型多变等特点，川菜的菜品数量非常多。川菜可高可低，高档的菜品和中低档的菜品数量都非常多，据统计菜品数量在2016年达到了五千多种。如果说川菜菜品多到一年365天都可以吃不同的种类，那也是毫不夸张的。
川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
但是，事实上的川菜包含的味型十分广泛，最典型的应该有开水白菜，清鲜淡雅，汤味浓郁。”在传承序列中，南贝负责了大川菜范围内的挖掘和改良，以更先进、健康和营养的技法，调制出更符合现代人群口味，但又不失川菜本源的菜品。
川菜的分类与发展川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称，川菜最大的特点是“一菜一格,百菜百味”川菜以成都、重庆、川南三个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调，以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称。
川菜味型多样，麻辣、酸辣、陈皮、鱼香、怪味等，皆厚实醇浓。川菜也是民间最大菜系，如今，川菜馆遍地开花，受到热捧。从大数据来看，川菜在“八大菜系”中的热度显然最高，粤菜紧随其后，其次是湘菜、鲁菜和徽菜，同属东部沿海地区的闽…
中国烹饪创新背后的经济动力：以川菜发展历程为例西南财经大学梁平汉.....烹调的创新并不只是一种文化现象。考察川菜这一中国重要菜系的源流，观察不同烹调方式的此消彼长，本文认为，中国烹饪的创新…
川菜有三大类味型:第一类为麻辣类味型,有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。第二类为辛香类味型,有蒜泥味、姜汁味、芥末味、...
麻辣味型的菜肴在川菜中阵容最为强大,从传统川菜中的水煮牛肉、麻婆豆腐,到新派川菜中的水煮鱼、麻辣田螺、麻辣小龙虾等,无不是麻辣味型的代表。麻辣味型的菜品主要由辣椒、花椒、...
川菜24种味型特点及配料方法详解!(建议收藏)川菜有24种味型,分为三类,,第一类为麻辣类味型,有麻辣味、红油味、糊辣味、酸
辣椒之辣与川菜传统的麻味相结合,便形成了这麻辣味厚,咸鲜而香的独特味型。麻辣味型的菜肴在川菜中阵容最为强大,从传统川菜中的水煮牛肉、麻婆豆腐,到新派川菜...
所谓“一菜一格,百菜百味”“食在中国,味在四川”,说明了一点:味是川菜的显著特点,亦是川菜的精髓。那么,川味最大的特点是什么呢?——味型多样,富于变化。川味中,冷、热菜常用的味型...
川菜有着“七味”(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),“八滋”(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说,而由此所演变出的味型多达几十种,生活中常见的也有24种,居各大菜系之首。