传统发酵蔬菜中乳酸菌的分离鉴定及特性研究.【摘要】：我国传统发酵蔬菜制作历史悠久,东北地区和西南地区是其主要产区。.乳酸菌是传统发酵蔬菜中优势微生物,其在发酵过程中不仅改善了产品风味和营养价值,还通过产生有机酸等抑菌物质延长了产品的...
我国传统泡菜自然发酵与单菌发酵微生物及代谢特性研究.李啸.【摘要】：泡菜是起源于我国的具有悠久历史的传统发酵蔬菜食品，其色、香、味俱全，口感鲜嫩爽脆，而且还含有丰富的营养成分，有一定的益生功能。.作为一种发酵食品，泡菜品质的形成主要...
为研究海南发酵蔬菜中微生物的多样性,以采自海南白沙、昌江、临高、琼中、文昌、万宁和五指山7个地区的30份不同种类的发酵竹笋、小西瓜、白菜和豆角样品为研究对象,通过传统分离培养方法、16SrRNA基因序列分析和荧光定量PCR技术对样品中的微生物进行多样性分析。
【摘要】：发酵蔬菜技术历史悠久,但传统自然发酵模式存在发酵周期长,产品质量不稳定等弊端。现代生物技术的发展为传统食品的现代化改造提供了思路。人工接种发酵模式以其规范,安全,快速得到人们的认可。本论文主要从传统发酵蔬菜中分离和筛选乳酸菌,并研究它们在发酵工艺的应用。
【摘要】：泡菜是我国以种传统发酵蔬菜制品,其中亚硝酸盐含量超标,制约了泡菜的发展。近年来为了缩短发酵周期,生产优质安全发酵蔬菜,多采用接种发酵和加酸发酵。但目前关于亚硝酸盐生成及降解机理及降解机理的研究报道较少,对其机理的研究为降低蔬菜中亚硝酸盐含量,为接种发酵和加酸发酵...
四川泡菜(CSP)作为中国最知名和最典型的传统发酵蔬菜，在2017年的产量大约为390万吨，产值达到47.8亿美元，大约占中国总泡菜工业的70%。在发酵研究的开始阶段，研究人员对发酵过程和参与的发酵微生物产生浓厚兴趣，这不仅是为了更好理解蔬菜的发酵，也为了将功能性微生物分离出来应用在工业...
泡菜发酵工艺及保藏性的研究泡菜,保藏,发酵,发酵泡菜及,研究,性研究,发酵泡菜,保藏泡菜的,发酵泡菜的,泡菜的分类号华中农业大学硕士学位论文密级泡菜发酵工艺及保藏性的研究STUDYONSAl月EDTECHNICSANDSTORINGTECHNoLoGYoFPICKLES研究生：闫凯学号：2011309120046指导教师：熊汉国教授指导小组：马...
所有的发酵蔬菜和水果都含有大量的维生素C，我们从某些发酵蔬菜和水果中吸收的维生素C要比从未发酵的蔬菜和水果中吸收的多得多。有益菌群还有助于制造其它一些必需维生素，包括硫胺素（B1）、核黄素（B2）、烟酸（B3）、泛酸（B5）、吡哆醇（B6）、钴胺素（B12）、生物素和叶酸…
传统发酵辣白菜中乳酸菌多样性分析.辣白菜是传统发酵的蔬菜制品,风味独特.本试验采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PolymeraseChainReaction-Denaturinggractientgelelectrophoresis,PCR-DGGE),对45份传统发酵泡菜样品中乳酸菌多样性进行分析.结果表明:45份样品中共鉴定...
我国蔬菜资源丰富，酸菜作为一种传统的。我国蔬菜资源丰富，酸菜作为一种传统的乳酸发酵蔬菜制品，其汁中富含乳酸菌活菌，对其深乳酸发酵蔬菜制品，其汁中富含乳酸菌活菌，对其深入研究且开发利用，对提高人民健康水平、开发蔬菜入研究且开发
综述了湖南省蔬菜发酵制品产业存在一些问题,如规模小、工艺水平低、安全存在隐患等,讨论了湖南省制约蔬菜发酵制品产业发展的技术瓶颈,同时对国内外同行业的技术...
传统发酵蔬菜是中国的特色产品。本研究的目的是通过培养和非培养方式(TTGF)来分离鉴定传统发酵蔬菜中乳酸菌并研究其多样性。经分离鉴定,筛选到320株,总菌数量为...
在西南地区发酵蔬菜中分离出的乳酸球菌均为耐乙醇片球菌,而在东北地区发酵蔬菜中分离的乳酸球菌除了片球菌属外,还有肠球菌属、明串珠球菌属;通常植物乳酸菌和...
展开摘要:我国传统发酵蔬菜是一种重要的蔬菜方式,是一类深受群众喜爱的食品.本文从现实角度出发,重点分析我国传统发酵蔬菜产业所存在的问题,提出促进产业化发展的对策...
届硕士学位论文传统发酵蔬菜微生物群落结构分析作者姓名荆雪娇指导教师李艳琴教授燕平梅教授学科专业微生物学研究方向微生物分子生态学培养单位生物技术...
我国蔬菜产量从2008年的5.92亿吨增长至2015年的7.69亿吨。与干制蔬菜、糖制蔬菜、果蔬汁相比,发酵蔬菜是一种非常普遍、消费量和产量很大的蔬菜制品[1]。...
2020海南传统发酵蔬菜中微生物多样性分析谷懿寰彭倩楠姜帅铭马臣臣霍冬雪!(海南大学食&学'海口570228)摘要为研究海南发酵蔬菜中微生物的多样性,8...
【摘要】:东北酸菜和朝鲜族辣白菜是以白菜为主要原材料的传统蔬菜发酵食品。因其工艺不同,发酵体系的微生物群落结构存在差异,其风味特性和质地也随之发生变化。因此,本课...
【摘要】:传统发酵蔬菜是我国蔬菜产品的重要产品之一,它以新鲜蔬菜为原料,通过多种微生物混合发酵而成。微生物发酵对其风味、质量有着重要影响,因此探讨研究微生物多样性...
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