考察川菜这一中国重要菜系的源流，观察不同烹调方式的此消彼长，本文认为，中国烹饪的创新过程可以由内生经济增长理论中的“偏性技术进步理论”(directedtechnologicalchange)(Acemoglu,1998,2002)所解释，即创新活动的方向是基于要素禀赋的相对丰裕
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川菜餐饮环境设计的现状与发展趋势研究（四川旅游学院，四川成都610100）要：文章从社会政治、经济环境变化的角度，结合移动互联时代的消费行为特征，从不同的川菜环境类型出发，研究了川菜餐饮环境的规模、设计主题、设计理念、材料与工艺应用的...
川菜的特色发展与对外融合研究-文章梳理过去三十年川菜的特色化发展历程,分析川莱产业升级的两个关键因素,即产业结构优化、产业素质与效率提高,探讨川菜产业的发展趋势,指出川菜的发展要吐故纳新、包...
川菜非物质文化遗产是川菜不断发展和创新的根基。目前，川菜非物质文化遗产既取得了一定的成绩又面临一些亟待解决的问题，应在审批与管理、研究机构和力度、申报和传承主体等方面采取种种措施，以促进川菜产业发展和川菜非物质文化遗产的保护
川菜的发展及营销分析“食在中国，味在四川”一说，对中餐中川菜有了极大的肯定，中国饮食文化源远流长，而四川美食对中国饮食的发展做了极大的推动作用。首先，川菜味型多变，符合现代人的猎奇心理。众所周知，川菜以“味”取胜，以辣椒、花椒、胡椒为主要调料，辅以其他调料，变幻出...
川菜的分类与发展川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称，川菜最大的特点是“一菜一格,百菜百味”川菜以成都、重庆、川南三个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调，以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称。
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。作为中国传统四…
传统饮食文化的衰败不但让我们越来越难找到好吃的饭店，也在健康方面有重要影响，多数没有思考能力的人让那些别有用心者给忽悠了.中国传统饮食文化是离不了传统的黑猪的，然而出于利益与文化要自，从49开始大量引进苏俄白猪取代中国黑猪，白猪大量...
<<舌尖上的天府之味---川菜>>川菜作为我国四大菜系之首，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
如今,创新风潮已开始蔓延神州大地,不但粤菜高举着创新的旗号,川菜也开始玩创新了。创新后的川菜,集合了多家特色,有辣有不辣,的确够独特。那创新的川菜是什么样子的呢?快来看看吧。...
浅谈川菜创新应遵循的四项基本原则(一)。餐CYXTD饮新天地刘冲/文24笔者自20世纪80年代末开始从事烹饪工作,在近30年的烹饪生涯中,从厨房一名无名...
中国烹饪创新背后的经济动力:以川菜发展历程为例.pdf,中国烹饪创新背后的经济动力:以川菜发展历程为例西南财经大学梁平汉1创新活动似乎并不是近现代中国社会发展的重要特...
近年来,随着餐饮行业的竞争加剧,川菜的创新成为热门话题,也成为各大酒楼老板工作的重中之重。一句话,谁的创意获得了消费者的肯定,谁就赢得了江湖。A外婆乡村菜...