【摘要】腊鱼是我国的传统食品,因具有独特的滋味和口感而深受人们喜欢。腊鱼风味特征是鱼体内源酶和微生物源酶共同作用形成的,当前关于内源酶对腊鱼品质形成影响的研究鲜见报道。本文以白鲢鱼为研究对象,在筛选出合适的抑菌剂的基础上,研究了腌制方式、条件对内源性蛋白酶活性的...
【摘要】：本文以海产低值鱼鳀鱼为原料,通过其丰富的内源酶和添加外源蛋白酶对鳀鱼蛋白质进行深度水解,同时研究了鳀鱼蛋白质水解过程中生化特性的变化,了具有ACE抑制活性的鳀鱼酶解液。在美拉德反应的基础上,改善鳀鱼酶解液的风味,为其深奠定了基础。
鸡肉蛋白酶解及其产物抗氧化活性研究.周雪松.【摘要】：中国鸡肉产量居世界第二,但业的落后严重制约着鸡肉产业的可持续发展。.本文旨在鸡肉蛋白资源的深利用,研究各种蛋白酶水解鸡肉蛋白的优化作用条件及内在规律,并对鸡肉蛋白酶解产物的...
1.6研究的目的和意义1.6.1目的:本次课题研究了枯草芽孢杆菌中性蛋白酶的酶学性质,对最适温度、最适PH、酶的热稳定性、PH对酶的热稳定性的影响、金属离子对酶活力的影响及表面活性剂对酶活力的影响。.1.6.2意义:随着科学技术的发展,随着酶的、酶...
有关蛋白质的论文蛋白质工程论文.蛋白质工程在其诞生以来就在人们生活的方方面面起到了很大的作用，它的应用主要是在在医药，食品，轻工业，农牧业等方面，为社会的发展进步提供了不容忽视的力量，这将预示着蛋白质工程将在以后的社会发展中...
Originallypostedby刘军龙at2010-03-2611:15:23:分为外切酶和内切酶，内切酶代表性酶有碱性蛋白酶、胰蛋白酶等，外切酶有风味酶。有些酶既能外切又能内切，如复合蛋白酶
碱性蛋白酶纯化及其在水解大豆分离蛋白中的应用.【摘要】：碱性蛋白酶是一种非常重要的工业用酶，在食品、洗涤剂、制革、医药、饲料等行业中应用广泛。.本实验室前期筛选了一株高产碱性蛋白酶的菌株，经鉴定为高地芽孢杆菌（Bacillusaltitudinis）PY41...
猪血酶解物抗氧化活性的研究.曹如燕.【摘要】：本文以猪全血、猪血球、猪血浆为原料,以脂质氧化抑制力(AL)、DPPH(二苯代苦味酰自由基)清除能力(DRSA)、亚铁离子螯合能力(FICP)为测定指标,探讨了猪全血、猪血球、猪血浆分别在木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰...
样品：重组胰蛋白酶，比活4000USPu/mgpro.，上海雅心生物技术有限公司，纯度如图1所示。BAEE，Sigma.图1.重组胰蛋白酶的纯度的SDS-PAGE鉴定1.最适温度的研究将底物BAEE（0.25mM）分别置于4℃、15℃、20℃、25℃、30℃、40℃、50℃、60...
不同蛋白酶对蓝蛤酶解液风味特性的影响.在酶解过程中，蛋白质三级结构在酶的切割下逐渐解离，构象破坏，能够生成许多易被人体吸收的游离氨基酸、短链肽等呈味物质，以及有益健康的生理活性物质如牛磺酸、活性肽及微量元素等，因此越来越受到人们的...
本论文选取核桃蛋白作为蛋白质来源,选用胰蛋白酶、胃蛋白酶和木瓜蛋白酶三种常用水解酶对核桃蛋白进行酶解,得到一系列酶解产物,并对酶解产物的活性进行了筛选。首先参考各种...
步骤1.2.2“称取适量的血球”、“一定量的木瓜蛋白酶酶解一间”、“加入适量的风味蛋白酶酶解一间”请准确阐述含量与时间;请简要阐述选取木瓜蛋白酶的...
本研究选取Alcalase碱性内切蛋白酶、Neutrase中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、Asl.398中性蛋白酶、复合蛋白酶和复合风味蛋白酶水解大豆分离蛋白抗氧化活性肽。通...
关键词:蚕蛹蛋白;风味蛋白酶;水解度;抗氧化活性;期刊名称:食品工业issn:1004-471X年卷期:2019年001期页码:158-163摘要:以蚕蛹蛋白为原料,蚕蛹蛋白水解度...
内容提示:基础研究食品研究与开发FoodResearchAndDevelopment2014年6月第35卷第11期DOI:10.39690.issn.1005-6521.2014.011.002活性炭吸附...
内容提示:风味蛋白酶水解蛋清工艺条件的研究陈杰马美湖(湖南农业大学食品科学系,长沙410128)摘要:为了研究出经济实用的酶解蛋清蛋白质的方法,本研...
以酶解产物的乳化活性为评价指标,研究酶的用量、酶解温度、pH值、酶解时间等因素对酶解产物乳化活性的影响,并利用正交试验对酶解条件进行优化。表明,风味蛋...
该研究采用风味蛋白酶对酸浆豆干进行酶解,试图改善其品质和口感,以酶解后产生的游离α-氨基氮含量、蛋白质水解度、豆干的硬度、咀嚼性及弹性为评价指标,研究风味...
【摘要】:在单因素试验的基础上建立了一个以猪骨蛋白风味蛋白酶水解度为目标值,以酶解时间、pH值和酶解温度为因素的数学模型,方差分析表明拟合较好。通过对回归方程优化计算,...
3)根据中性蛋白酶优化水解条件下的水解产物的NSI值及苦味得出生产高分散型大豆分离蛋白的生产时间为在优化中性酶水解条件下水解2h。以中性蛋白酶2h水解液为原料,对风味蛋白酶...