皮蛋工艺的研究分析摘要：皮蛋为我国特有的蛋食品，具特殊风味。但是目前皮蛋的传统制作方法还存在一定的安全隐患。通过研究皮蛋过程中的潜在危害和关键技术的改进，有效地提高皮蛋的品质，保证消费者的健康安全。
烤蛋工艺研究及成分分析.乔秀红.【摘要】：鸡蛋是自然界中营养成分最为完善的动物性产品之一,可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。.但是美味快捷的蛋制品目前还很缺乏,品种也比较单一,鸡蛋烘烤制品的研究目前在国内还比较少,鸡蛋...
摘要：以无精蛋、鲜蛋为原料成咸鸭蛋，研究在15℃下不同盐浓度腌制液和不同腌制用水的最佳腌制天数，确定最佳盐浓度和腌制用水。.结果表明，15％、17％和19％盐浓度生水腌制液腌制无精蛋均需25d；21％和23％盐浓度生水腌制液腌制无精蛋需23d；25％盐...
速食鹌鹑蛋工艺的优化研究.鹌鹑蛋含有丰富的营养物质，很受消费者喜欢。.鹌鹑蛋去皮后，外观晶莹剔透，卖相很好，但去皮之后其保质期变短，颜色变暗，在很大程度上又限制了销路。.为了改变鹌鹑蛋去皮后易发黄，保质期短的缺点，并最大程度上...
方便风味蛋理化特性及其工艺研究.【摘要】：本试验是在借鉴咸蛋、皮蛋和卤蛋传统工艺的基础上,对增加即食鸭蛋产品的风味、色泽以及缩短鸭蛋周期的方法进行了研究,提出了一种增加鸭蛋风味和缩短鸭蛋生产周期的方法。.通过采用这种快速...
卤蛋技术与品质变化研究.余秀芳.【摘要】：卤蛋是以鸡蛋为主要原料经多种调味料卤煮、真空包装、灭菌等工艺制作而成的一种方便蛋制品,风味独特,食用方便,深受消费者喜爱,成为家庭餐桌和出行的重要方便食品之一。.目前关于卤蛋的研究...
为创制更绿色、安全、美味的低脂蛋黄酱,作者借助超高压处理技术,对其品质改良、溶菌酶增活、非热杀菌和无防腐剂保鲜工艺进行了研究,主要结果如下：1)超高压处理能增进低脂蛋黄酱黏稠度、细滑度和稳定性在不添加任何增稠剂的情况下,提升低脂蛋黄酱物理
自从人类开始围坐在一起共同进餐，禽蛋就与中国人的餐桌结下了不解之缘。今天，鸡蛋、鸭蛋依旧是中国老百姓餐桌上的常见品，如何打破常规，实现蛋类技术和产品的创新？这正是生物与环境工程系王中凤教授主持的“传统蛋制品精深关键技术研究及新产品开发”项目所要解决的问题。
论文编号：XW2081499点此查看论文目录.论文题目：清洁蛋生产工艺关键技术的研究.论文分类：工业技术论文→轻工业、手工业论文→食品工业论文→蛋品工业论文→基础科学论文.论文页数：共…
蛋黄酱的工艺优化和筛选.【摘要】：[目的]研究蛋黄乳酱的最佳工艺条件和最佳。.[方法]以新鲜鸡蛋为原料,通过蛋黄、配料混合、搅拌、乳化和杀菌等工艺流程制成蛋黄乳酱。.试验中选择消毒杀菌温度、混合搅拌次数、均质次数、成品杀菌...
全日制普通本科生毕业论文鸡蛋酸奶工艺研究RESEARCHPROCESSINGTECHNOLOGYEGGYOGURT学生姓名:年级专业及班级:食品质量与安全指导老师及职称:院:食品科...
内容提示:专息论述食品研究与开发FoodResearchAndDevelopment2014年6月第35卷第11期DOI:10.3969~.issn.1005-6521.2014.011.035蛋及...
沧州职业技术学院毕业论文科学液蛋技术探究2011完成日期2011毕业论文任务书题目科学液蛋技术探究专业食品技术班级食品0801学牛姓名所在...
但是美味快捷的蛋制品目前还很缺乏,品种也比较单一,鸡蛋烘烤制品的研究目前在国内还比较少,鸡蛋烘烤前后其感官性状及营养成分的变化尚未见报道。本论文采用对比和正交试验的...
沧州职业技术学院毕业论文科学液蛋技术探究2011届化学工程系专业食品技术学号21学生姓名指导教师完成日期2011年5月22日毕业论文任务书题...
少数有能力的企业只能够进行初级的禽蛋,如生产蛋论文范文、蛋黄粉等附加值产品,经济效益比较低.另外,产学研结合不紧密,禽蛋技术向现实生产力转化能力弱...
内容提示:禽蛋的综合利用谭爱龄200910972004(仲恺农业工程学院农产品及贮藏广州510225)摘要:本文概括了禽蛋在中国内外的发展现状,详细分析了...
【摘要】:通过对咸鸭蛋和皮蛋传统工艺的综合和改良,提出了一种增加鸭蛋风味和缩短风味蛋周期的方法,并对鸭蛋腌制过程中的蛋重、含盐量、干燥时间和含水...
松花蛋的方法松花蛋的方法很多,但各种方法大同小异,所用材料基本相同,概括起来有浸泡法(溏心皮蛋)、包泥法(硬心皮蛋)以及浸泡包泥法(又称兼...
《蛋白液鸡蛋干关键工艺-论文》.pdf文档介绍:固应用推广栏日主持人:郭文华蛋臼液鸡蛋千关键工艺口贾娟王婷婷模一卤制一烘干一真空包装...