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（二）戚风海绵蛋糕生产工艺质量、物理关系1、戚风海绵蛋糕制作是蛋黄与蛋白分开搅拌再混合的一种工艺，它着重于蛋白的搅拌，蛋白的搅打程度对戚风蛋糕的质量有重要的影响，搅打不足，蛋糕不疏松；搅打过度，由于蛋白膏太硬与蛋黄部分不能均匀混合，使成品的质地变差。
摘要：以海绵蛋糕为研究对象,在单因素实验的基础上,采用响应面法Box-Behnken中心组合原理对蒸烤箱的海绵蛋糕烹饪工艺进行优化。考查烘烤时间、烘烤温度、蒸汽使用量三个因素对蛋糕质构、色泽、感官评分和丙烯酰胺含量的影响,建立了该工艺的回归模型。
2.3.8乳化海绵蛋糕面糊比重的测定92.3.9乳化海绵蛋糕比容的测定92.3.10乳化海绵蛋糕的感官评定102.3.11乳化海绵蛋糕水分含量的测定102.3.12乳化海绵蛋糕TPA质构分析102.3.13水油乳液性质的测定113结果与讨论123.1原辅料配比对蓝莓慕斯品质的...
年产500吨蛋糕工厂设计毕业论文设计.doc,新疆大学毕业论文(设计)题目：年产500吨蛋糕生产车间的工艺设计毕业设计（论文）原创性声明和使用授权说明原创性声明本人郑重承诺：所呈交的毕业设计（论文），是我个人在指导教师的指导下进行的研究工作及取得的成果。
年产500吨蛋糕工厂设计毕业论文.doc,新疆大学毕业论文(设计)题目：年产500吨蛋糕生产车间的工艺设计指导老师：邢军学生姓名：米日姑力.吾布力所属院系：生命科学与技术学院专业：食品科学与工程班级：食品06(2)班学号：20071105420完成日期：2012年5月28日声明郑重声明本…
1.4海绵蛋糕海绵蛋糕因其结构与海绵相类似而得名。海绵蛋糕利用鸡蛋起泡性能，使空气冲入蛋液中，然后加入低筋面粉在烤箱内烘烤制成论文网。高速搅拌使球蛋白的表面张力降低，蛋白的黏度增加，而形成泡沫。
实验三海绵蛋糕的制作一．实验目的1．了解蛋糕的制作机理。2．掌握蛋糕的制作方法和操作要点。二．实验原理蛋糕是以蛋、糖、面粉或油脂为主要原料，经调制成发松的面糊，烧入模盘，烘烤后制成的一种组织松软的糕状制品。
2.乳化蛋糕与传统的清蛋糕在及工艺上有何不同？3.蛋糕油的主要组成成分是什么，讨论其作用？实验三桃酥的制作一、实验目的1．掌握酥性面团的调制方法及工艺条件，了解油糖的反水化作用2．掌握酥性饼干生产工艺流程及工艺条件。
年产500吨蛋糕工厂设计毕业论文新疆大学毕业论文(设计)题目:年产500吨蛋糕生产车间的工艺设计指导老师:邢军学生姓名:米日姑力.吾布力所属院系:生命科学与技术学院专业:食品科学与工程班级:食品06(2)班学号:[1*****]完成日期:2011年5月28日声明郑重声明本设计是在邢军老师的指…
关键词:海绵蛋糕;质量要求;工艺海绵蛋糕作为一种烘焙食品,在其过程中,低筋面粉、鸡蛋、白糖等是主要的原料,在过程中,经由必要的搅打,能够使得空气逐步进入面团...
以烘焙行业为例,烘焙工艺、西式蛋糕技术的进步,促进了海绵蛋糕工艺的提高。基于此,本文分析了海绵蛋糕的质量要求以及具体的工艺,有利于提高海绵蛋糕的口感与品质...
海绵蛋糕的研制.pdf3页内容提供方:6f4f6f4d2大小:216.18KB字数:约8.38千字发布时间:2017-09-02浏览人气:99下载次数:仅上传者可见收藏次数:0需要...
null黑牛哥分享于2012-02-2821:20:8.88暂无简介文档格式:.doc文档页数:31页文档大小:416.0K文档热度:文档分类:论文--毕业论文系统标签:蛋粉海绵...
工艺优化本文以裙带菜粉为主要的添加辅料,制成了一种营养丰富的蛋糕.通过裙带菜粉,鸡蛋,白糖以及蛋糕油添加量的单因素试验和正交试验,以蛋糕的感官特性及质构性能为...
1-3基本原理蛋糕蓬松的基本原理为空气与水蒸气的作用:蛋糕熟制的基本原理是:利用良好的烘烤设各在加热蛋糕的过程中发生的一系列的化学、物理变化,其根本...
毕业论文关键词:全蛋粉海绵蛋糕复水工艺ThedesignofwholeeggpowderSpongeCakeformulationandprocessconditionsAbstract:CakeoriginatedinE...
蛋糕作为一种简便而又美味的食品,自从流传到中国来,就受广大群众的喜爱。早餐的餐桌,下午茶的点心都少不了它。下面蛋糕DIY就给您介绍一种基本蛋糕的制作——海...
海绵蛋糕、油脂蛋糕工业化流水作业工艺设计出品|中国面包工艺设计资深工匠杜德春食材%蛋糕专用面粉玉米淀粉澄粉糕粉魔芋粉变性淀粉砂糖天然蜂蜜山梨糖醇丙三醇饴糖小分子团...
【摘要】:探讨了使用全蛋粉制作海绵蛋糕的影响因素,发现与新鲜鸡蛋制作海绵蛋糕相比,蛋粉的复水时间、面糊搅拌时间、蛋糕油的用量等是影响工艺和产品质量的主要...