三种淀粉抗老化性从高到低为：蜡质玉米淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉。(4)不同盐类对马铃薯淀粉糊的质构特性有不同的影响。结果表明,盐析离子显著地(P<0.05)增大了马铃薯淀粉糊的硬度、胶粘性和咀嚼性；而盐溶离子则呈降低趋势。
编号—10299S0—9分类号工S2窆5密级UDC663．6硕士学位论文方便大麦粥的淀粉老化控制及其工艺研究StudyRetrograndationControProcessingTechnology学位授予单位和日期至Q12生鱼且独创性声明本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，进行研究工作所取得的成果。
淀粉老化将降低淀粉类制品的食用品质和营养价值。目前，测定淀粉老化的方法有很多中质构分析法（TPA）是研究食品品质特性最常用的方法，其可以用客观信息反映质构的感官评价等通过测定储藏过程中米糕制品质构特性的变化来反映产品的老化程度。
研究了几种淀粉酶对槟榔芋淀粉老化的抑制作用,结果显示β-淀粉酶抑制效果最好.通过单因素及正交试验分析确定其最佳工艺参数为:酶添加量为0.1%,酶解温度为45℃,酶解时间为30min.其中反应温度影响极为显著,酶用量影响显著.对最佳实验方案进行验证:放置一
莲子淀粉老化及脂质抗老化机理的研究.李雨露.【摘要】：莲子含有丰富的营养物质及生理活性成分,是药食两用的滋补佳品,所以通过生产提高其附加值是产业发展的重要一环。.淀粉是莲子的主要组成部分,直链淀粉含量高使得莲子制品更易回生,其硬度...
稻米淀粉特性与老化机理研究.赵思明.【摘要】：以籼稻、粳稻和糯稻为原料，采用激光光散射、差示量热扫描、x-衍射及凝胶色谱等方法，对不同类型稻米淀粉及其级分的物化特性、分子结构、糊化特性、老化机理，以及稻米食品的机制和老化进行了研究...
小麦淀粉老化动力学及玻璃化转变温度赵凯，李君，刘宁，陈凤莲，付大伟【摘要】采用差示扫描量热法研究不同温度及储藏时间下小麦淀粉不同组分（小麦总淀粉、小麦A淀粉、小麦B淀粉）的老化动力学及最大冷冻浓缩状态下玻璃化转变温度（glasstransitiontemperatureofthemaximallyfreezec
米粉老化的影响因素及其机理研究.【摘要】：本课题探讨了大米原料性质、工艺条件、食品添加剂对米粉老化的影响。.首先实验选用6种大米，进行大米原料直链淀粉含量、胶稠度、糊化特性的测定及米粉制作，以考察大米原料性质对米粉老化的影响...
唐联坤;淀粉糊化、老化特性与食品[J];西部粮油科技;1996年03期8田翠华;严守雷;李洁;彭光华;王清章;;莲藕淀粉的老化特性研究[J];食品科学;2009年03期9芮汉明;周礼娟;郭凯;;几种添加剂对板栗淀粉糊粘度和老化特性影响的研究[J];食品工业科技;2008年02期
淀粉及变性淀粉糊化特性的研究.pdf,维普资讯淀粉和变性淀粉糊化特性的研究无锡轻工业宇院周世英潘东摘要用布拉班德淀粉粘度仪研究了不同原淀糟和变性淀粉的糊化特性，以成糊温度(PT)、热糊牯度(H)。冷糊粘度(C)，和各种牯度差，即破损值或降低值(P—H)西值(c—P)．稠度和总回值…
淀粉老化机理,淀粉老化机理研究方法,射线衍射,淀粉抗老化剂应用,展望。文档格式:.doc文档页数:16页文档大小:33.5K文档热度:文档分类:待分类文档标签:...
根据淀粉结构尺度的不同可将其分为:分子链结构(chain,0.1～1.0nm)、结晶结构(crystalline,1～4nm)、层状结构(amorphousandcrystallinelamellae,9～10nm)...
gongdaoche1985分享于2015-08-2214:42:8.0淀粉老化机理及影响因素的研究[论文设计]文档格式:.pdf文档页数:4页文档大小:220.29K文档热度:文档分类:论...
摘要:淀粉老化是淀粉糊化过程中分解的直链淀粉和支链淀粉重新连接并形成更加有序结构的过程.淀粉老化是食品老化的主要原因,对淀粉质食品的感官、储存质量、风...
论文查重开题分析单篇购买文献互助用户中心淀粉老化机理及影响因素的研究来自万方喜欢0阅读量:341作者:孟祥艳展开摘要:淀粉老化研究对...
摘要:淀粉老化研究对改善食品品质有重要意义。利用现代高分子科学理论解释与探讨了淀粉老化的机理,在此基础上,介绍了影响淀粉老化的主要因素。其它语种摘要:...
论文查重开题分析单篇购买文献互助用户中心食品中淀粉老化机理的研究现状来自万方喜欢0阅读量:84作者:唐定邦,姜建国,山长柱展开摘要:...
中国博士学位论文全文数据库前1条1李珍妮;糯米淀粉与蛋白的分离机理及其水力旋流分离技术在产品开发中的研究[D];江南大学;2019年中国硕士学位论文全文数据库前10条1邓峰;...
然而这些产品多为淀粉体系,在放置一段时间后,已经溶解膨胀的淀粉分子会重新排列组合形成结晶,出现由软变硬、组织松散、表皮粗糙、弹性和风味消失等现象,这就是淀粉老化。尽管...
淀粉老化工艺对膨化特性的影响-论文.pdf文档介绍:粮油食品科技第卷年第期粮食淀粉老化工艺对膨化特性的影响孙翠霞,代蕾,孙庆杰,熊柳青岛...