酶法大豆多肽及在酱油发酵中的应用[J].中国酿造,2016,35(12):18-24.GENGYuhuan,SUXiangrong,LIGuoji*.Preparationofsoybeanpolypeptide…
酱油营养成分丰富，我国生产的酿造酱油每100mL中含可溶性蛋白质、多肽、氨基酸达7．5－10g，含糖分2g以上，此外，还含有较丰富的维生素、磷脂、有机酸以及钙、磷、铁等无机盐。
低温胁迫米曲霉自溶鲜味酱油及呈味肽的分离鉴定.周文斯.【摘要】：酱油是一种用豆、麦、麸皮为原料经微生物发酵酿造成的传统调味品,最早起源于中国,富含多种营养物质和生理活性物质。.酿造酱油常用的微生物为米曲霉,过程中产生丰富的酶系...
酿造酱油与水解植物蛋白液的色谱—质谱鉴别方法研究.【摘要】：本论文对现有酿造酱油和水解酱油的鉴别方法进行了综述，并指出其不足。.根据观察可知，玻璃瓶装的酿造酱油存放一间，瓶壁上会粘附有白色的物质，而水解酱油几乎没有这种挂壁现象...
中国期刊网,期刊,杂志,读者服务,电子杂志,论文,文库,期刊网,电子刊[导读]酿造酱油是通过发酵形成的调味品，含有丰富的氨基酸，味道鲜味，风味独特，是日常使用的调味之一，本文通过简述影响酿造酱油品质因素，从原料、微生物、生产工艺及其他添加物等对酱油色、香、味品质的影响，为酱油...
为进一步改善米渣酱油品质,提高米渣蛋白利用率,并提升酱油副产物-酱渣的再利用价值,本论文获得了如下结论:以米曲霉HN3.042、黑曲霉AS3.350、鲁氏酵母单独和混合制曲发酵米渣酱油,通过一系列指标来评估菌种与米渣酱油品质及米渣蛋白利用率的相关性。
酱油生产研究论文摘要.docx,农产品与贮藏论文题目：酱油生产研究进展院系：食品工程学院专业：食品科学与工程学号：242013002014班级：食科13-2班姓名：李朋伟2015年12月31日PAGE\*MERGEFORMAT-1-酱油生产研究进展摘...
691、酿造酱油、酱油和化学酱油的定义。3、试述酱油生产中主要的原辅料及微生物种类。4、试述酱油的色，香，味，体的形成机理及其主要组成成分。5、简述酱油生产的工艺流程。6、以酱油发酵为例，说明用于酱油发酵的霉菌应具备的条件。
现将新标准中新增项目及其检验方法加以介绍。.2食品标签酱油新标准的食品标签在原有G78B7114食品标签通用标准》9（9要求的基础上，—增加了一些强制性的内容。.首先必须标明产品是酿造酱油还是酱油，其次是要标明氨基酸态氮...
黑曲霉固态发酵产羧肽酶条件优化及在酱油酿造中的应用叶茂，邓毛程，林凯旋，何雪莹，尹爱国（1.广东轻工职业技术学院食品与生物技术学院，广东广州510300；2.广东省特色调味品工程技术开发中心，广东广州510300；3.广东石油化工学院生物与食品工程学院，广东茂名525000）
中华真地鳖多肽酱油中钠元素含量明显低于普通酱油含量。关键词:中华真地鳖;酶解;活性;酿造酱油;成分分析青岛农业大学硕士学位论文AbstractAbstractEupolypha...
对大豆多肽开发功能型酱油,从理论、实践操作及市场调研等多角度综合分析,得出用笔者所提出的思路和方法调制功能型酱油是有可操作性和实际开发意义,并具有广阔的市场前景,对厂...
溜酱油糟中的多肽对ACE的抑制及降压作用请求原文0+10+1收藏分享语种:中文作者:梅川逸人,赵欣期刊名称:中国酿造其它语种名称:ChinaBrewing出版日...
其中,酱油作为我国传统的调味品,生产历史悠久,在口常生活中几乎必不可少。酱油是--种常用的咸味调味品,它是以蛋白质原料和淀粉质原料为主料,经微生物发酵而...