为了调制需要的米粉面团，必须采取特殊措施和办法，如提高水温、使用添加剂、蒸煮等，形成米粉面团。形成发酵面团必须具备两个条件：一是产生气体能力，二是保持气体的能力。面粉调制的发酵面团正是具备了这两个条件。
动物科技学院毕业论文论文题目:搅拌型发酵乳的及关键控制点专业:品技术作者:陈野食学号:班级:09指导教师:评阅人:2012年3月1日黑龙江农业工程职业学院搅拌型发酵乳的及关键控制点摘要研究了HACCP在搅拌型发酵乳中的应用,描述了搅拌...
和面机设计说明书【毕业论文+CAD图纸全套】.doc,买文档就送您CAD图纸全套，Q号交流401339828或11970985目录目录...搅拌器运动频率不高，但在操作时，搅拌器的动作方式有利于面筋网络的形成，特别适用于发酵面团的调制。
桨叶式和面机毕业设计论文精品.doc,摘要和面机实际上是一种搅拌机，其作用是进行面团的调制，既将各种原、辅料加水搅拌，调制成即符合质量要求，又适合机械成形的面团，主要用于面包、饼干、糕点、膨松食品、夹馅饼等食品和淀粉和谷朊粉生产的面团调制。
河南质量工程职业学院毕业设计论文坚韧饼干的技术系统食品化学工程系专家所属行业：农产品质量检验班等级：09级，农业检验三级学生姓名杨琼教练：徐明磊竣工日期2012221河南质量职业技术学院毕业设计论文作业等级09农业检验三级学生姓名杨琼教,新文库网
03面团的加水量制作发酵面团时的加水量对面团的.发酵也有很大的影响。水加得多,团较软,易膨胀,面容其发酵时间短,易发生气体散失的现象;加得少...
doi:CNKI:SUN:SCPT.0.2003-05-011张根和不详VIP四川烹饪张根和.浅谈调制好发酵面团的技术关键[J].四川烹饪,2003(5):19-20浅谈调制好发酵面团的技术关键[...
浅谈调制好发酵面团的技术关键文档格式:.pdf文档页数:2页文档大小:106.14K文档热度:文档分类:论文--期刊/会议论文文档标签:浅谈调制好发酵面团的...
2007-09-03(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)页数:共2页页码:19-20引文网络媒体资源引证文献(1)[1]熊柳,邢燕,孙庆杰.面团发酵过程中小麦...
6范力;;重在把好“三关”——新闻真实性与公信力之我见[A];中国科技新闻学会第八次学术年会论文集[C];2005年中国重要报纸全文数据库前10条1;发酵面团真空包装...
导读:本论文可用于面团发酵论文范文参考下载,面团发酵相关论文写作参考研究。叶光婷(广州市旅游商务职业学校,广东广州510280)摘要:小酵母皮发酵的时间较短,...
今天就整理了几种发酵方法,看看不同的发酵对于面包而言有什么影响?No.1面团一次发酵法一次发酵法也称做直接发酵法,基本方法是将所有的面包原料,一次混合调制成面团,再进入发酵制作...
酵母发酵面团的调制技术及运用摘要:酵母发酵面团制品以它独特的风味特色深受寻常百姓的喜爱,已经进入到千家万户家庭的餐桌上。为了更好的认识了解利用制作酵母...
气能力强的特点;而软麦则胚乳成粉状、质松软、含淀粉�以调节面团的软硬度。�多、筋力少、面筋质护气能力弱。所以,调制发酵面团以选��.发酵的时间�发酵时间...
经大肠菌群纸片快速鉴定法,测定出面团发酵前后大肠菌群都不超出国家标准(﹤30)。6、蒸前和蒸后的pH值都呈波动变化。蒸后馒头面团中的微生物趋于零。蒸后馒头是处于无菌状态,...