传统的面食发酵方法有很多种，酒酵法、酸浆酵法以及酵面发酵法等，其中，酵面发酵法，即面肥、老面发酵法，是流传下来的人们最常用的方法。面食的制作，除了发酵之外，还需要人们和面以及揉制，没有一定的经验是做不成好吃的面食。
微生物发酵技术在食品工业中的应用.doc,微生物发酵工程在食品中的研究现状摘要：微生物发酵在食品中的应用有着悠久的历史。利用微生物发酵制得的酒、酱、腐乳以及其他多种食品添加剂等已经广泛地应用到了人们的生活当中。通过微生物发酵使得食品的种类增多、味道更为独特，在营养和...
本篇论文以安琪酵母股份有限公司为研究课题，在前人的研究基础上作了些许的更加深入的分析，以此作为课程作业表达对您的感激之情。13参考文献[1]名牌企业的成长环境分析——基于安琪酵母股份有限公司案例研究中南民族大学工商学院，武汉[2]省发展研究中心调研组.
传统发酵论文-中国发酵面食现状及发展.doc传统文化在核桃包装设计中传承-职业学院毕业论文.doc传统营销与网络营销比较分析论文.doc传统银行在互联网金融下转型.ppt学__论文自由与德性辩证关系研究——以法官德性与自由为例.doc伤病员病史采集和
古人不会懂得氧化、发酵等等科学原理，他们所拥有的，是无数次的失败与尝试，以及中华民族与生俱来的“传承”感。是无数次失败与改进的经验，塑造了中国人的核心价值。陕西悠久的面食文化便是对此最真实的证明。
摘要：藜麦是被誉为"营养黄金"的假谷物,被联合国粮农组织推荐为"全营养食品",在世界范围内备受关注.除了传统食用方法,国内外开始研究以藜麦为原料开发新型藜麦食品.主要将藜麦磨成粉用于传统面食生产,与其他谷物复作饼干等领域.但是以纯藜麦为原料,不添加其他原料及食品添加剂,通过...
本书主要包括发酵蒸制面食的生产原料,基本生产工艺与设备,不同发酵方法,质量鉴定与分析以及花色品种生产技术等内容。重点论述馒头生产的基本理论和关键操作技术，并且介绍了传统的方法和先进的技术设备，较详细探讨了生产过程易出现的问题及其解决办法。
酶制剂在食品工业中的应用论文酶制剂在食品工业中的应用摘要:酶制剂是一类特殊的食品添加剂,具有催化高效性,专一性等显著特点.文章综述了食品工业中酶制剂利用及新动向,包括淀粉糖.油脂.蛋白质.面包.啤酒.饮料工业以及改善苦味的酶类的应用.并介绍了酶与食品的关系.酶制剂在食品生产...
导读:本论文可用于面食发酵论文范文参考下载,面食发酵相关论文写作参考研究。第四届发酵面食产业发展大会在武汉举行2009年8月8日,中国粮油学会发酵面食分会...
内容提示:中国粮油学会第五届学术年会论文选集1发酵面食产业与学科发展概述发酵面食是以面粉为主要原料,以酵母菌为主要发酵剂,经面团调制、发酵、成型、...
【摘要】:为探讨不同酵母在面食发酵中的适应性及其机理,本研究选择国内外具有代表性的欧洲一号(A)、欧洲二号(B)、国产一号(C)和国产二号(D)四个品牌的高糖和低糖共八种酵母作...
酵母菌也是常用于酿造生产的一类真菌,可以算得上是人类利用最多、最充分的一类真菌。由于酵母菌能够发酵产生酒精和二氧化碳,我们喝的绝大多数酒,吃的绝大多数发...
比如说人们日常中食用的面食,喝的啤酒,在调味品中的味精已经在医疗卫生事业中使用的药品等等,都有微生物的发酵。利用微生物发酵已经成为了人们生活中不可或缺的...
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