1张国华;何国庆;;我国不同地区发酵酸面团的菌群组成及差异研究[A];中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2011年2程信尧;;积极开发有中国特色传统方便食品——南通脆饼[A];'96全国方便食品与包装技术交流会论文集[C];1996年
酸面团乳酸菌发酵荞麦面包品质的研究.【摘要】：本论文应用地域特色传统酸面团中筛选得到的五株典型乳酸菌:植物乳杆菌(LP)、短乳杆菌(LB)、旧金山乳杆菌(LS)、发酵乳杆菌(LF)和戊糖片球菌(PP)发酵荞麦面团,研究乳酸菌发酵对荞麦酸面团理化性质、营养...
传统发酵酸面团菌群结构的对比及优选菌株益生性能研究-食品科学专业论文.docx,ABSTRACTTraditionalstarterculturehasalonghistoryforpreparationofpopularfermentedstablefoodsinChina,resultinginauniqueflavoroftraditionalfermentedfoods...
「冷冻工艺条件对发酵面团中抗冻酵母活性的影响」论文数据，随着冷冻终温的降低，面团的发酵力不断下降同时冻藏还会导致酵母细胞呼吸受损，因此冷冻面团温度一般在-18℃，环境温度不能波动太大，防止重结晶的发生。至于冷冻速率和解冻环节，我们则会在下期关于制程的讲解上再进行展开。
微生物发酵技术在食品工业中的应用.doc,微生物发酵工程在食品中的研究现状摘要：微生物发酵在食品中的应用有着悠久的历史。利用微生物发酵制得的酒、酱、腐乳以及其他多种食品添加剂等已经广泛地应用到了人们的生活当中。通过微生物发酵使得食品的种类增多、味道更为独特，在营养和...
6、发酵面包：它们是由发酵谷物制成的，比如小麦或黑麦，它们利用自然存在的酵母或乳酸杆菌来发酵生面团或制作酸面团。因为乳酸杆菌会产生乳酸，酸面团会有一种微酸的味道，不像酵母发酵的面包。谷物和水的发酵混合物，可作为“酸...
摘要：本文为了研究传统发酵剂酵子在冷冻面团中的应用,首先分别应用响应面法优化了酵母,酵子冷冻面团馒头的制作工艺,然后研究了混合发酵剂对冷冻面团馒头品质的影响,找出了合适的添加比例和发酵时间,对比三种发酵剂制作冷冻面团馒头的优点和缺点;接着又研究了冷冻条件和解冻方式对酵子...
导读：发酵工程毕业论文如何写？写作毕业论文是每一个毕业生都应该要经历的一个过程，但是如何写出优秀的毕业论文，就成为了现在很多人比较关注的话题，本论文分类为工程毕业论文，下面是小编为大家整理的几篇发酵工程毕业论文范文供大家参考。
酵母发酵及老面发酵馒头品质及营养特性比较研究-本文意在比较酵母和老面两种发酵方式对醒发前后的面团特性、馒头品质及馒头消化特性的差异。采用中高筋粉和低筋粉为原料分别制作馒头,对比酵母和老面两种发酵方式在面团醒发前后对面团及其所洗...
检验面团的发酵情况:采用肉眼观察(小孔的多编号温度发酵前体积3小时后体积A0℃100mL100mLB10℃100mL100mLC28℃100mL175mL“生物的遗传和变异”,从观察自身的遗传性状入手,直接进入到认识遗传物质,认识染色体、DNA和基因的关系,并在
导读:本论文可用于面团发酵论文范文参考下载,面团发酵相关论文写作参考研究。叶光婷(广州市旅游商务职业学校,广东广州510280)摘要:小酵母皮发酵的时间较短,...
三次发酵法类似二次发酵法,经过三次搅拌面团三次发酵而制得面包,三次发酵法在欧洲国家非常流行,例如,著名的法国面包、俄罗斯面包、意大利面包、维也纳面包等部分品种就是利用三次发酵...
[精品]2003馒头面团发酵过程中的微生物变化星级:3页馒头面团发酵性能的研究星级:4页影响馒头面团发酵性能的因素研究星级:5页啤酒发酵过程中醇酯比的...
经大肠菌群纸片快速鉴定法,测定出面团发酵前后大肠菌群都不超出国家标准(﹤30)。6、蒸前和蒸后的pH值都呈波动变化。蒸后馒头面团中的微生物趋于零。蒸后馒头是处于无菌状态,...
1、现象一:没有放发酵粉的面团,放入发酵箱后,面团没有任何变化;放入烤箱中烘烤,面包很硬,很难咬得动。2、现象二:放了发酵粉的面团,放入发酵箱后,面团体积变大...
可以叫：论传统发酵——中国发酵面食的现状和发展【摘要】面团发酵小论文取什么题目比较好【提问】可以叫：论传统发酵——中国发酵面食的现状和发展【回答】要有趣... .new-pmd.c-abstractbr{display:none;}更多关于发酵面团论文的问题>>
本论文研究了利用酵母菌和乳酸菌共发酵面团的面团品质和面包烤制品质,在面包面团发酵引入乳酸杆菌并研究其对面团和面包品质影响方面的研究报道不多,因此本研究...
中间发酵实际上就是醒发。目的是为了接下来的整形。面团如果不经过醒发，会难以伸展，给最后的整形带来麻烦。中间发酵在室温下进行即可。一般为15-20分钟。///5.中间发酵完成后，可...