发酵剂在发酵肉制品中的应用.杨宁.【摘要】：综述了肉类发酵剂的起源和发展,指出了发酵剂在肉制品中的作用,介绍了发酵剂的种类及其应用现状,并指出了未来肉类发酵剂的发展方向。.下载App查看全文.下载全文更多同类文献.
发酵肉制品的品质评定指标及其进展.(1.西华大学生物工程学院，成都610039；2.成都大学肉类四川省重点实验室，成都610106)摘要：品质评定对于发酵肉制品研究与开发具有特别重要的意义，评定指标包括感官、理化、微生物、生理生化等。.随着技术进步...
自1960年乳酸菌发酵剂诞生并步入商业化生产供应以来，实现了肉制品发酵剂多次升级换代，逐步实现了第一代植物源乳酸菌、第二代肉源乳酸菌到第三代乳酸菌与微球菌混合菌种发酵剂的更新换代，已成为发酵肉制品，尤其是发酵香肠厂常用的
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1.2.3发酵牛肉香肠发酵香肠是指将绞碎的肉、动物脂肪、盐、糖、发酵剂和香辛料等混合后灌进肠衣，经过微生物发酵而制成的具有稳定的微生物特性和典型的发酵香味的肉制品，且老龄动物的肉比较适于干发酵香肠。
微生物发酵技术在食品工业中的应用.doc,微生物发酵工程在食品中的研究现状摘要：微生物发酵在食品中的应用有着悠久的历史。利用微生物发酵制得的酒、酱、腐乳以及其他多种食品添加剂等已经广泛地应用到了人们的生活当中。通过微生物发酵使得食品的种类增多、味道更为独特，在营养和...
益生菌发酵冷鲜调理烧烤牛肉技术研究,益生菌,乳酸乳球菌乳亚种,植物乳杆菌,发酵肉,冷鲜调理肉。将发酵肉制品与调理肉制品的工艺技术有机结合,研制发酵冷鲜调理肉制品,以牛肉为试验对象,选用乳酸乳球菌乳亚种、植物乳杆菌、...
1.1.3超高压技术在食品中的应用表1.1超高压技术在食品中的应用应用类型效果肉制品改善肉制品的嫩度，保持制品品质的基础上延长制品的贮藏期水果、果酱产品质量更好、更安全、货架期更长论文网
东北农业大学孔保华教授肉品与质量安全控制团队在国际顶尖权威期刊连续发表多篇高水平论文.东北农业大学孔保华教授带领的“肉品与质量安全控制”团队2021年度在食品国际顶尖权威学术刊物TrendsinFoodScience&Technology（中科院一区Top，IF=12.563...
发酵肉制品的现状和发展趋势_环境科学/食品科学_工程科技_专业资料。本文概括介绍了发酵肉制品的种类、特点及国内外发酵肉制品的研究情况,并提出发酵肉制品的发...
肉制品的技术论文篇二肉制品中不同防腐剂防腐效果的研究摘要本文对山梨酸钾、双乙酸钠、乳酸链球菌素三种最常用的防腐剂的性质和应用以及它们在肉制...
47※专题论述食品科学011Vol.3No.03发酵肉制品研究现状及展望李轻舟,王红育海军工程大学天津校区,天津300450摘要:对发酵肉制品的概念、特点、历史、种类、...
中国硕士学位论文全文数据库前3条1孟鸳;甜面酱发酵过程中挥发性成分的研究[D];湖北工业大学;2011年2张勉;粤式营养配餐用肉制品及储藏技术研究[D];湘潭大学;2011年...
摘要:综述了在生产过程中影响发酵肉制品产品质量的因素.从发酵肉制品生产的原料,条件,设备,发酵剂添加,酶制剂的添加等几个方面作了详细讨论,并对发酵肉制品产品质量的改...
摘要:简述了肉类的组成结构及发酵肉制品的营养价值,并对发酵肉制品的种类及其特性进行了介绍。阐述了国内外发酵肉制品的研究进展及目前存在的一些问题,提...
2.技术原理及性能指标:技术原理:利用乳酸菌及阿娇,产生乳酸,使肉的PH降低,形成特有的发酵风味和适合的酸度,使产品能够较长期的贮存,本技术可以应用于肉制品领域。性能...
发酵肉制品论文:我国传统发酵肉制品中细菌的分离、鉴定与应用研究【中文摘要】本实验从传统发酵肉制品中分离、筛选出乳酸菌和葡萄球菌。通过对筛选得到菌株的...
【摘要】:本研究按照发酵剂菌株的筛选标准,从传统发酵肉制品中无菌操作筛选发酵性能优良的菌种。在研究其混合培养的基础上,采用真空冷冻干燥法混合菌株的冻干发酵剂。并...
导读:本文是一篇关于发酵肉制品论文范文,可作为相关选题参考,和写作参考文献。(黑龙江省垦区北安质量技术监督检验检测中心,黑龙江北安164000)【摘要】亚硝...