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凝固型发酵乳的工艺及关键控制点的研究毕业论文.doc,动物科技学院毕业论文论文题目：凝固型发酵乳的工艺及关键控制点的研究专业：绿色食品生产和检验作者：学号：10班级：09—151指导教师：评阅人：2012年1月20日黑龙江农业工程职业学院目录摘要1引言2一...
发酵乳制品工艺.ppt,*（三）风味不良正常酸奶风味酸奶的风味物质是一些羰基化合物和C2～C8的挥发性的脂肪酸。主要有乳酸、乙酸、乙醛、双乙酰（丁二酮）、丙酮、3－羟基丁酮等。它们是由不同微生物在酸奶生产的不同阶段产生。
发酵乳制品工艺ppt课件.第九章发酵乳制品工艺本章内容第一节概述第二节发酵剂第三节凝固型酸乳工艺及质量控制第四节搅拌型酸奶的工艺一、发酵乳及酸奶的概念发酵乳的定义:IDF(1992年)乳或乳制品在特征菌的作用下发酵而成的...
只有优质的原料作保证,与先进的工艺及设备相结合,才能确保生产出高品质的产品生产酸奶用的原料乳品质比一般乳制品的原料乳要求高,除按规定验收合格外,还必须满足以下：要求:总乳固体不低于11.5%,其中非脂乳固体不低于8.5%,否则将会影响发酵
近年来，现代生物技术发展迅猛，在乳制品工业中的应用越来越广泛，几乎涵盖了从奶牛的良种选育、产奶量的提高到乳制品的成分选择、风味及工艺的改良、乳制品生产质检等各个领域，在工信部与发改委联合颁布的2009版《乳制品工业产业政策》中，生物技术被列为今后乳制品重点发展...
发酵乳制品中食品添加剂的使用与意义-食品安全论文-社会学论文.docx,发酵乳制品中食品添加剂的使用与意义-食品安全论文-社会学论文——文章均为WORD文档，下载后可直接编辑使用亦可打印——摘要：发酵乳制品营养丰富，深受消费者喜欢。
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日处理50吨鲜奶生产脱脂乳粉的生产车间工艺设计一、乳与乳制品（一）乳制品的历史人类对乳制品的具有悠久的历史。早在6000年以前，埃及遗留的文字中就有一种称之为“Leben”的酸性很强的乳饮料，不仅食用，而且还作化妆品和外伤药。
发酵乳是实现我国奶业战略升级与保障国民营养的重要产品，但是我国发酵剂等核心技术受控于国外，95%以上依赖进口。本项目受国家自然基金、863计划等的长期支持，经过近20年联合攻关，打破了益生菌生产技术与产品受控于国外的被动局面。
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影响酸奶后熟酸度的顺序为发酵温度>接种量>菌种间比例>蔗糖添加量。由此可见:酸奶的酸度主要受发酵温度影响[10]。工艺对发酵乳品质的影响(4):yo...
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3、有细腻的凝块和特别芳香风味的乳制品,也叫酸凝乳或酸牛奶,是发酵乳制品中最重要的一种1。搅拌型酸奶是在凝固性酸奶基础上发展起来的一种酸奶制品,在工艺...
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