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发酵剂在发酵肉制品中的应用.杨宁.【摘要】：综述了肉类发酵剂的起源和发展,指出了发酵剂在肉制品中的作用,介绍了发酵剂的种类及其应用现状,并指出了未来肉类发酵剂的发展方向。.下载App查看全文.下载全文更多同类文献.
【摘要】：发酵肉制品是经过益生菌发酵而成的一类肉制品,具有特殊发酵风味,营养丰富,消化率高。通过发酵形成的低pH值、低水分活度和益生菌生态优势,不仅有利于延长保质期,同时能够改善风味、提高品质,并赋予保健功能；调理肉制品也叫预制肉制品,原料肉经预处理后加入适量辅料和调味料...
肉品发酵剂的菌种筛选及在发酵香肠中的应用.【摘要】：我国传统发酵食品中存在着广泛的菌种资源，可以作为筛选发酵肉制品优良菌种的来源。.本实验对自然发酵食品(主要是发酵肉制品)中的发酵微生物进行了分离、纯化、筛选和应用研究，主要内容包括...
发酵工程毕业论发酵工程在食品领域的应用.doc,发酵工程毕业论文目录1发酵工程22传统的食品工艺23发酵工程在食品工业中的应用33.1发酵工程与番茄红素33.2发酵工程与“人造肉”43.3发酵工程与农产品64应用前景展望74.1大力开发食品添加剂新品种84.2开发微生物保健食品9发酵...
乳酸菌发酵在食品中的应用.摘要：酸菌指的是能够从糖类发酵过程中产生乳酸的一种对人类身体有益的菌群，乳酸菌作为机体内必不可少且具有重要功能的有益菌株，不仅种类多样，而且还具有很多重要的生理功能，如促进消化、改善机体营养状况以及最...
微生物发酵技术在食品工业中的应用.doc,微生物发酵工程在食品中的研究现状摘要：微生物发酵在食品中的应用有着悠久的历史。利用微生物发酵制得的酒、酱、腐乳以及其他多种食品添加剂等已经广泛地应用到了人们的生活当中。通过微生物发酵使得食品的种类增多、味道更为独特，在营养和...
乳酸菌在发酵肉制品中的应用.主要对乳酸菌生物学特性、功能机制及其在发酵肉制品的应用进行了详尽的综述，并对其今后发展进行了展望。.食品产业链内部商城，满足食品行业需求。.下载的文件打不开或者打开乱码的详细解决办法下载链接错误报告.相关...
发酵工程在食品工业中的应用发酵工程在食品工业中的应用摘要:本文从传统微生物发酵在食品工业中的历史及现代发酵工程的发展,提出了发酵工程在生物工程中占有重要地位.只有通过发酵工程,才能使由基因工程或细胞工程获得的具有某种所需性状的目的菌株实现工业化生产,最终达到基因克隆或...
该特性在肉制品中具有很好的应用价值，如可以提高腌制速度、肌肉嫩度和利用超声波解冻等。目前，国内外已将超声波技术应用于食品生产实践中，如超声波检测、超声波杀菌、超声波辅助提取等。8、固相微萃取技术
来源：原创论文网添加时间：2021-05-08.摘要：发酵技术是生物技术中最早发展和应用的食品技术之一。.随着科技的进步与发展，发酵技术的应用不再局限于食品方面。.本文将重点介绍发酵技术在食品和农业方面的具体应用，以期为开发发酵技术的...
肉制品论文——现代新技术在肉制品中的应用_工学_高等教育_教育专区。这个是食品专业肉制品课程的期末论文现代新技术在肉制品中的应用生科院,食品科学与工程专业肉...
综述了肉类发酵剂的起源和发展,指出了发酵剂在肉制品中的作用,介绍了发酵剂的种类及其应用现状,并指出了未来肉类发酵剂的发展方向。展开关键词:发酵剂发酵肉制品种...
现代新技术在肉制品中的应用生科院,食品科学与工程专业肉制品,是指用畜禽肉为主要原料,经调味制作的熟肉制成品或半成品,如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧...
文档页数:9页文档大小:28.5K文档热度:文档分类:待分类文档标签:应用肉类中的肉制品发酵剂的中的应用发酵剂发酵肉制品在发酵肉品发酵中系统标签:肉...
发色剂在肉品中的应用.pdf,维普资讯杭州食品科技2008年第1期总第88期231只小木桶,桶高0.7米,下部直径0.9米,上口径0.5米。最后在小木桶上置1口...
2马汉军;潘润淑;;糖在中式发酵香肠中的应用研究[A];2001年肉类科技交流会暨中国畜产品研究会第三届肉类科技大会论文集[C];2001年3徐为民;徐幸莲;周光宏;;肉用发酵剂对肠...
此防腐剂在我国作为一种新型的多功能绿色食品添加剂,在肉制品中广泛应用,但防腐效果一般。3乳酸链球菌素(1)乳酸链球菌素的安全性:是通过乳酸链球菌发酵...
9曹利群;;发酵肉制品中微生物的作用[J];肉类研究;2008年07期10李应华;苏巧艳;;发酵香肠中乳酸菌的应用研究[J];肉类研究;2009年05期中国博士学位论文全文数据库前2条1赵丽...
现代新技术在肉制品中的应用生科院,食品科学与工程专业肉制品,是指用畜禽肉为主要原料,经调味制作的熟肉制成品或半成品,如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉...
亚硝酸盐是肉制品过程中最常用的发色剂。肉制品制作过程中加人亚硝酸盐,其与肉中的乳酸产生复分解作用而形成亚硝酸,亚硝酸再分解产生氧化氮,氧化氮与肌肉...