纯种发酵泡菜及其风味物质的研究.硕士学住论文摘要泡菜作为一种大众食品有着2000多年悠久的历史，是一种乳酸发酵蔬菜制品。.其发酵原理是乳酸菌利用蔬菜中的糖类等营养物质发酵产酸，并形成泡菜的特殊风味产品具有开胃理气、降低胆固醇、控制皮肤...
分类号华中农业大学硕士学位论文密级泡菜发酵工艺及保藏性的研究STUDYONSAl月EDTECHNICSANDSTORINGTECHNoLoGYoFPICKLES研究生：闫凯学号：2011309120046指导教师：熊汉国教授指导小组：马美湖教授陈福生教授孙智达教授黄文教授马爱民教授专业：食品工程研究方向：食品工艺获得学位名称...
泡菜团队在食品微生物顶级期刊发表论文.泡菜发酵受到环境因素影响，在众多的环境因素中，温度是最显著的影响因素之一，如东北酸菜、泡菜、四川泡菜，分布于我国不同区域并在不同的温度区间发酵而成。.探明泡菜发酵的关键环境因子对泡菜微...
发酵食品技术结课作业酸辣新式泡菜Hotsournewpickle号：222指导老师：0983.1.....3.2生产泡菜的制作工艺，是我国悠久而瑰丽的食文化遗产之一。因其独特的冷方式，对原料的营养成分、色香味的保持都极为有利。
编者荐语：发酵这个词我们都很熟悉，但是发酵的具体含义你了解吗？自有历史记载以来，我们就发现了人类食用微生物发酵食品的证据。诺贝尔奖得主、微生物学家梅契尼可夫（1845-1916年）认为发酵食品可以增强…
这两起因食用自制发酵豆制品引起的食物中毒事件共有19人进食，其中13人中毒，1人死亡。诊断结果均为B型肉毒毒素中毒。国家食品安全风险评估中心就曾发布提醒：我国的肉毒毒素中毒多发生于家庭自制的密闭发酵类食物，如发酵豆制品、谷物和肉制品等，建议大家尽量不要在家自制发酵...
四川泡菜(CSP)作为中国最知名和最典型的传统发酵蔬菜，在2017年的产量大约为390万吨，产值达到47.8亿美元，大约占中国总泡菜工业的70%。在发酵研究的开始阶段，研究人员对发酵过程和参与的发酵微生物产生浓厚兴趣，这不仅是为了更好理解蔬菜的发酵，也为了将功能性微生物分离出来应用在工业...
钼对泡菜自然发酵过程中亚硝酸盐累积的影响摘要：通过添加钼酸钠，研究钼对泡菜自然发酵过程中亚硝酸盐累积的影响，结果表明，添加钼酸钠后泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量呈现先上升后下降的趋势，峰值出现在第4天，但添加钼后的试验组均低于不添加钼的对照组（P＜0．01）。
特别是发酵类食品，手工作坊生产臭豆腐、泡菜等很容易出现杂菌污染问题，自酿酒容易甲醇超标，而工业化食品通过精确的发酵参数控制，可以最大限度避免这些问题的发生。然后，食品也变得更…
《四川泡菜发酵所用乳酸菌制剂的生长曲线及产酸特性》-毕业论文设计（学术).doc,毕业论文题目:学院(直属系):生物工程学院年级、专业:2007级食品科学与工程学生姓名:学号:312007081401123指导教师:完成时间:2011年5月8日目录摘...
林燕文.食品工业科技.2008(01)林燕文:"罗汉果在乳酸菌发酵食品泡菜中的应用研究",《食品工业科技》,vol.29,no.1,31December2008(2008-12-31)林燕文.罗汉果在乳...
标签:日本发酵食品有益微生物味噌汤平均寿命分类:论文期刊发表三栏曾经看过一篇报道,说经过统计确认,世界...在日本人的日常食品中,既有生鱼片,寿司之...
【摘要】:泡菜是我国一种大众化发酵蔬菜食品,产地遍布全国,泡菜也因产地和制作工艺不同而各具特色,以四川泡菜最为著名。我国传统四川泡菜以自然发酵为主,是利用原料表面自带...
《《传统腌酵及发酵食品安全的风险评估》优秀论文》由会员分享,可在线阅读,更多相关《《传统腌酵及发酵食品安全的风险评估》优秀论文(9页珍藏版)》请在人人文库...
四川泡菜是一种优良的传统发酵食品。研究以泡菜母水作引子的蔬菜发酵过程中细菌多样性变化,对于控制泡菜质量和泡菜能性细菌资源开发具有重要意义。此研究采...
期刊名称:食品工业科技issn:1002-0306年卷期:2018年03期页码:234-242摘要:为探明不同原料发酵泡菜特征性挥发性成分及其差异,采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱...
论文题目:泡菜在发酵过程中对亚硝酸盐含量的影响研究原创声明本人申请所呈交的学位论文是本人在导师的指导下进行的研究工作及取得的研究成果,据我所知,除了文中特别加以标...
《乳酸发酵酸菜的应用研究食品专业毕业论文[共24页]》由会员分享,可在线阅读,更多相关《乳酸发酵酸菜的应用研究食品专业毕业论文[共24页](24页珍藏版)》请在读...