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为解决传统泡菜生产中出现的问题,促进泡菜产业化建设,本文将以白萝卜为蔬菜原料,从泡菜的保脆工艺、泡菜的发酵工艺、泡菜的保藏三个方面系统对泡菜进行研究。通过加热方式激活萝卜内源果胶甲酯酶活性,提高果胶水解生产果胶酸的含量,并添加一定...
泡菜发酵工艺及保藏性的研究泡菜,保藏,发酵,发酵泡菜及,研究,性研究,发酵泡菜,保藏泡菜的,发酵泡菜的,泡菜的分类号华中农业大学硕士学位论文密级泡菜发酵工艺及保藏性的研究STUDYONSAl月EDTECHNICSANDSTORINGTECHNoLoGYoFPICKLES研究生：闫凯学号：2011309120046指导教师：熊汉国教授指导小组：马...
39、微生物的分离和发酵特性研究D.雅安,四川农业大学,2013.17蔡丽清.降低酸萝卜中亚硝酸盐含量的方法研究D.南京,南京农业大学,2009.18乐毅,刘学文.白萝卜泡菜的保脆工艺研究J.食品与发酵科技,2011,47(2):79-81.19练冬梅等.黄秋葵泡菜泡制过程中主要成分
1．3泡菜直投式乳酸菌发酵剂工艺的研究进展泡菜直投式乳酸菌发酵剂过程主要包括：菌种的选择，乳酸菌的高密度江苏大学硕士学位论文培养，活菌体的分离和活菌体的干燥等步骤[5l】。
【摘要】：本文以萝卜为研究对象,研究了青萝卜的热风干燥工艺和真空干燥工艺,并建立了干燥模型;对腌制象牙白萝卜在贮藏期间的褐变抑制进行了研究,并用响应面优化出了最佳的褐变抑制工艺;最后对象牙白萝卜泡菜在泡制期间的渗透作用和发酵工艺进行了研究,主要的研究结果如下:1.为了优化青...
萝卜泡菜自然发酵过程中挥发性香气成分变化分析王芮东，赵燕飞，邢颖，宋晓丽（1.运城学院理科实验中心，山西运城044000；2.运城学院生命科学系，山西运城044000）Changeofaromacomponentsinnaturalfermentationofradishkimchi
16.乐毅,刘学文白萝卜泡菜的保脆工艺研究[期刊论文]-食品与发酵科技2011(02)17.隋益虎,张子学,胡能兵,王霞紫色辣椒与黄瓜、芥菜混合泡制中某些品质指标的变化[期刊论文]-安徽科技学院学报2007(06)18.
对低盐泡菜发酵过程中的乳酸杆菌进行了分离，共得菌株123株.经生理生化鉴定，其中植物乳杆菌55株，短乳杆菌9株，玉米乳杆菌17株，干酪乳杆菌32株，食品乳杆菌6株，嗜酸乳杆菌4株;对亚硝酸盐分解能力最强的是干酪乳杆菌，其次是植物乳杆菌，分解能力最差...
分类号华中农业大学硕士学位论文密级泡菜发酵工艺及保藏性的研究STUDYONSAl月EDTECHNICSANDSTORINGTECHNoLoGYoFPICKLES研究生:闫凯学号:2011309120046指...
发酵工程学科的进展——第四次全国发酵工程学术讨论套论文集直投式发酵剂白萝l-泡菜的研究陆利霞,王晓飞,熊晓辉,熊强(南京工业大学制药与生命科学学院.江...
华中农业大学2013届硕士研究生学位毕业论文24第三章泡菜的发酵工艺1材料与方法实验材料白萝卜购于华农菜市场9月份食盐、食糖等购于中百超市大蒜、花椒...
在此过程中,以乳酸发酵为主,同时较少的酵母菌和醋酸菌也会进行较弱的酒精发酵和醋酸发酵,形成独特的风味。为解决传统泡菜生产中出现的问题,促进泡菜产业化建设,本文将以白萝...
毕业论文:白萝卜果醋及其果醋饮料生产工艺研究.doc,吉首大学毕业论文PAGEPAGE13白萝卜果醋及其果醋饮料生产工艺研究摘要:以白萝卜汁为原料,进行果醋酿造。...
[14].汪欣,汪立平,吴正钧,等.前处理方式对预腌萝卜果胶酶活性和脆度的影响[J].食品工业科技,2012,33(20):219-222.[15].乐毅,刘学文.白萝卜泡菜的保脆工艺研究...
Thisarticletaketheturnipasarawmaterial,conductstheresearchandtheoptimizationtothe...
切除头部和根部,然后将白萝卜对剖为两半放入泡菜坛中,在锅中加入开水并放入冰糖、食盐、茴香、大蒜、柠檬一起加热,待冰糖完全融化后停止加热,自然冷却至室温后...