题目发酵香肠中微生物的研究进展目录1发酵香肠的概述42发酵香肠的研究现状52.1国外关于发酵香肠的研究52.1国内关于发酵香肠的研究63微生物发酵剂的研究73.1酵母菌的作用机理
发酵香肠中微生物的研究进展陈立霞（德州学院生命科学学院，山东德州253023）摘要：发酵香肠是一类把原料瘦肉、脂肪等与一定配比的微生物发酵剂混合经过一系列复杂的反应而制
发酵干香肠关键生产工艺与包装技术研究.中国农业大学硕士学位论文发酵干香肠关键生产工艺与包装技术研究姓名：金志雄申请学位级别：硕士专业：食品科学指导教师：马长伟20040601本论文针对发酵干香肠的产品工艺和包装技术。.展开了两个方面内容的...
号：Y20070165天津商业大学硕士研究生毕业（学位）论文业：食品科学研究方向：食品与保藏论文题目：中式香肠发酵工艺及成熟技术研究完成日期：2010年5月天津商业大学中式香肠发酵工艺及成熟技术研究
关键词：发酵；鮥鱼；香肠目录摘要Abstract1绪论-11.1香肠的概况-11.1.1中式香肠-11.1.2西式发酵香肠-11.2发酵香肠-21.2.1发酵香肠的概述-21.2.2发酵香肠的特点-21.3乳酸片球菌在发酵肉质品中的应用-31.4本课题的研究意义及主要内容-32材料
中式香肠发酵工艺及成熟技术研讨.pdf,分类号：学校代码：10069密级：学号：Y20070165天津商业大学硕士研究生毕业(学位)论文姓名：张景伟年级：2007级专业：食品科学研究方向：食品与保藏论文题目：中式香肠发酵工艺及成熟技术...
香肠营养成分主要有蛋白质、维生素、钙、钾、镁、铁等。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同之处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。5000吨香肠的工厂设计任务书广泛收集了大量资料。
发酵火腿中产香葡萄球菌的筛选及在发酵香肠中的应用.pdf,摘要本研究是以发酵火腿为研究对象，按照发酵火腿的工艺，制作发酵火腿，从中分离、筛选和鉴定出可用于生产的高质量肉制品发酵剂，并将发酵剂应用于发酵香肠中，进一步对香肠的发酵成熟过程中的理化指标、微生物指标等进行...
摘要:目的：本文主要系统研究发酵香肠的、工艺的条件和发酵成熟过程中的理化性质变化，旨在为发酵香肠的工业化生产，提供理论依据以及工艺参数。方法：本文以猪肉为原料肉，以本实验室前期分离筛选到的适宜作为香肠发酵剂的乳酸菌发酵制作香肠，六月雪毕业设计论文mzcmsj...
发酵肉制品技术概要.doc,发酵肉制品技术概要一、概述发酵肉制品是在自然或人工控制的条件下，借助微生物的发酵作用，产生具有特殊风味、色泽和质地，以及具有较长保存期的肉制品。在特定微生物发酵的作用下，肉制品中的糖被转化为各种酸或醇，pH值降低，从而抑制病原微生物和...