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发酵干香肠关键生产工艺与包装技术研究.中国农业大学硕士学位论文发酵干香肠关键生产工艺与包装技术研究姓名：金志雄申请学位级别：硕士专业：食品科学指导教师：马长伟20040601本论文针对发酵干香肠的产品工艺和包装技术。.展开了两个方面内容的...
硕士研究生毕业（学位）论文业：食品科学研究方向：食品与保藏论文题目：中式香肠发酵工艺及成熟技术研究...（No．1）第一章前言（2）根据发酵香肠在过程中失水的程度将其分为干香肠、半干香肠和不千香肠[71，详见表...
半干香肠（发酵香肠）：它以绞碎的肉（通常是猪肉或牛肉）为主要原料，添加动物脂肪、盐、糖、香辛料等（有时还要加微生物发酵剂）混合后灌进肠衣，经过微生物发酵和成熟干燥（或不经过成熟干燥）而制成的具有稳定的微生物特性和典型发酵香味的肉
本发明涉及一种利用微生物的发酵作用制作发酵香肠的工艺方法。利用微生物的发酵作用可以改善食品的蛋白特性或改善肉类制品的腌制发色效果，因此，微生物发酵技术在食品工业中有着广泛的应用。例如乳酸亚种链球菌在发酵过程中产生乳酸、因而具有抑制荧光假单胞菌的作用，可广泛用于制作...
发酵香肠根据不同方式可以分为干香肠、半干香肠和非干香肠;根据发酵程度的不同也可将其分为低酸发酵香肠和高酸发酵香肠。根据发酵香肠的风味不同分为川味香肠和广味香肠,本试验主要研究的是以兔肉为原料,接种发酵剂的高酸香肠。
发酵香肠中微生物的研究进展.陈立霞.（德州学院生命科学学院，山东德州253023）.摘要：发酵香肠是一类把原料瘦肉、脂肪等与一定配比的微生物发酵剂混合经过一系列复杂的反应而制成的具有稳定的特性和典型的风味的肉制品。.随着时代的发展与科技的...
中式香肠发酵工艺及成熟技术研讨.pdf,分类号：学校代码：10069密级：学号：Y20070165天津商业大学硕士研究生毕业(学位)论文姓名：张景伟年级：2007级专业：食品科学研究方向：食品与保藏论文题目：中式香肠发酵工艺及成熟技术...
01、发酵肉制品的种类.发酵肉制品种类很多，主要包括发酵灌肠制品和发酵火腿。.这些制品通常可根据其脱水程度、发酵程度(酸性高低)、发酵温度等进行分类。.按脱水程度和水分含量可分为半干发酵香肠、干发酵香肠。.以上。.半干发酵香肠多数经过烟熏...
1.2.3发酵牛肉香肠发酵香肠是指将绞碎的肉、动物脂肪、盐、糖、发酵剂和香辛料等混合后灌进肠衣，经过微生物发酵而制成的具有稳定的微生物特性和典型的发酵香味的肉制品，且老龄动物的肉比较适于干发酵香肠。
本论文针对发酵干香肠的产品工艺和包装技术。展开了两个方面内容的研究:1、选择适合于中国消费者口味的低酸发酵干香肠产品的生产工艺.试制一种发酵干香肠产品,...
西北农林科技大学硕士学位论文发酵香肠菌种及发酵工艺研究姓名:张华申请学位级别:硕士专业:食品科学指导教师:蒋爱民;李开雄000.8.1发酵香肠菌种及发酵工艺研究...
内容提示:西北农林科技大学硕士学位论文发酵香肠菌种及发酵工艺研究姓名:张华申请学位级别:硕士专业:食品科学指导教师:蒋爱民;李开雄2000.8.1发酵香肠菌种及...
2013年第3期江苏调味副食品总第134期发酵香肠及其发酵剂的研究进展王敏(扬州大学食品科学与工程学院,江苏扬州225127)摘要:发酵香肠大多属于高档...
【摘要】:通过以从内蒙古传统肉肠中分离得到的植物乳杆菌(X3-2B)为发酵剂来制作发酵香肠,对羊肉半干发酵香肠在贮藏过程中水分活度、水分含量、pH及游离脂肪酸的...
发酵香肠中乳酸的分离、筛选与应用.pdf,发酵香肠中乳酸茵的分离、筛选与应用摘要在我国,发酵肉制品的生产具有悠久的历史,如各种中式火腿、风干腊肉等,但都属...
半干发酵香肠非蛋白氮脂肪酸研究酸性蛋白酶,风味蛋白酶,脂肪酶对半干发酵香肠成熟过程中理化指标的影响.以非蛋白氮(NPN)的含量和游离脂肪酸(FFAs)含量为试验指标,在单因素的...
牛肉发酵香肠制作和保藏过程中理化及微生物指标的测定本科论文.doc,本科毕业论文牛肉发酵香肠制作和保藏过程中理化及微生物指标的测定摘要本文以四子王旗的...
一关键词黎巴嫩香肠工艺发酵内蒙古农业大学研究生学位论文独创声明本人申明所呈交的学位论文是我本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果据...