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多菌发酵对四川香肠成熟过程中蛋白质变化的影响专业：食品科学与工程学号：xxx姓名：xxx指导老师：xxx教授摘要：本研究将戊糖乳杆菌L76、腐生葡萄球菌S25以及产黄青霉P2接种到四川香肠中进行自然发酵，同时以不接菌的自然发酵香肠为...
3.强化接种传统发酵食品品质的影响3.1强化接种对传统发酵食品风味的影响传统发酵食品在成熟过程中微生物及其代谢酶对碳水化合物、蛋白质和脂类的降解对挥发性风味物质和产品独特风味的形成具有非常重要的作用。.吴丽红等对川味发酵香肠强化接种后...
发酵香肠菌种的筛选及对香肠理化性质的影响.【摘要】：本试验为了筛选出性能优良,且适合我国消费者口味的香肠发酵剂,从意大利辣香肠中分离、筛选出了4株菌株,并通过对菌株表型特征的观察以及生理生化鉴定,进行了初步鉴定。.并将所筛选出的乳酸菌添加...
接种到发酵香肠中的L.plantarumCD101能够有效抑制发酵香肠的氧化，并延长香肠的货架期。但是L.plantarumCD101抗氧化机理仍然不清楚。本研究的目的就是测定L.plantarumCD101的体外抗氧化活性以及对发酵香肠中抗氧化肽形成的影响。
发酵香肠的生产受到许多的因素影响,比如发酵剂种类、接种量、发酵温度、发酵时间等。如条件不合理则会破坏兔肉的营养价值和发酵香肠的口感,影响消费者购买的欲望,因此研究兔肉发酵香肠的工艺优化具…
中式香肠发酵工艺及成熟技术研究.张景伟.【摘要】：本文研究了发酵香肠中发酵剂的活化条件,主要考察活化温度、活化时间和培养基添加量对香肠产酸能力的影响。.结果表明,活化温度和活化时间对香肠产酸能力的影响显著(p0.05);而培养基添加量对香肠的产...
免费论文查重期刊网工业食品科学>正文食品科学杂志2019年第6期响应面法优化益生发酵剂接种发酵香肠工艺更新时间：2021-02-28导语本论文发表于食品科学杂志，属于工业相关论文范文材料。仅供大家论文写作参考。...
发酵香肠最关键的步骤是微生物的发酵，由微生物发酵形成的有机酸往发酵鮥鱼香肠的研制.doc...3.1.2接种量的影响-83.1.3发酵温度的影响-83.1.4发酵时间的影响-93.1.5烘烤温度的影响-93.1.6烘烤时间的影响-93.2Box-Behnken试验-103.2.1模型建立...
金华火腿中优良菌株的筛选及其对发酵香肠品质与生物胺含量的影响研究.顾于滨.【摘要】：我国传统发酵香肠的生产仍处于以依赖自然环境为主的粗放型的生产状态,发酵过程中易受微生物污染,质量不稳定,安全性难以保证。.随着消费水平的提高,人们对发酵...
中式香肠发酵工艺及成熟技术研讨.pdf,分类号：学校代码：10069密级：学号：Y20070165天津商业大学硕士研究生毕业(学位)论文姓名：张景伟年级：2007级专业：食品科学研究方向：食品与保藏论文题目：中式香肠发酵工艺及成熟技术...