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江苏畜牧兽医职业技术学院江苏泰州225300214500靖江双鱼食品有限公司江苏靖江叙述了以猪肉、牛肉和猪背膘生产萨拉米干发酵香肠的工艺,将其分为设备的准备、原料肉的预处理以及发酵、干燥成熟等阶段,并描述了各阶段的具体要求关键词萨拉米干发酵香肠工艺控制点Producionprocess…
表1迷你萨拉米香肠产品特性测定分析值测定值每小节1袋迷你小包装，切面肥瘦肉细粒均匀分布，色泽红润美观，发酵风味，微酸，香味浓郁0.865.43.12.21433.426.34.7×103<10未检出项目国家卫生标准的鲜猪肉为原料，肉料分割为1kg左右大块
发酵香肠的种类1、按地名分类这是传统的分类方法。如萨拉米肠、黎巴嫩肠、旧金山式肠等。2、按发酵程度分类（1）低酸发酵香肠。通常认为当发酵香肠的成品pH值在5.5以上就定义为低酸发酵香肠。（2）高酸发酵香肠。
发酵肉制品风味独特、营养均衡，受到众多消费者的喜爱，是现代肉制品的研究热点之一。本文主要论述近年来发酵牛肉制品在发酵剂应用、发酵工艺、发酵特性、品质评价及保藏等方面的研究进展，提出国内发酵牛肉制品研发及生产方面存在的主要问题，并对我国发酵牛
风味人间第二季.91%知友推荐·1,119人评价.因为地理环境、文明历程和物产丰厚程度不尽相同，人们对食物的处理时而天差地别，时而异曲同工。.不约而同的选择，造就世界的丰富多彩和殊途同归。.《风味人间》第2季，共8集，从全世界的角度出发，在...
萨拉米香肠（Salami，Salame）是一种非常有名的腌制肉肠（在意大利语里“Salame”就是指盐腌制的肉），尤其常见于各类意大利美食，但它并不是是意大利的专属，因为欧洲各国都有本土特色的…
20世纪80年代末我国引进西式发酵肉制品如意大利、波兰、匈牙利等萨拉米干制发酵香肠生产技术，开始进行西式发酵肉类产品生产。但目前国内生产的各类发酵肉制品，在理想质量结构、安全与质量标准、生产用直投式发酵剂，和工艺与优化方面还有待进一步发展改进。
萨拉米属于自然发酵的风干肉制品，发酵过程中添加了类似酒类发酵的物质，口感略带酸味，起到不燥不腻的口感，并非变质所致，在德国只要是保质期内的产品，你可以绝对放心食用，此产品属于无防腐剂肉制品，保质期仅为夏季90天，冬天120天，最终以包装贴标日期为准，购买后请务必在标注...
萨拉米香肠常以猪肉为主要原料,是常见西式发酵肉制品之一,深受消费者喜爱.为丰富萨拉米口感,实验以牛肉为原料,开发牛肉萨拉米香肠.在传统工艺的基础上,单因素试验确定其最佳...
牛肉萨拉米香肠的工艺研究。2018年第7期总第447期由凌摹业.M.…1~Aq.1"TINNDIUTgSTRY夺肉制品与新产品开发夸’’’’‘牛肉萨拉米香肠2...
论文查重开题分析单篇购买文献互助用户中心萨拉米干发酵香肠的生产工艺来自知网喜欢0阅读量:162作者:陈玉勇,刘靖,展跃平,姚芳,臧大存,秦枫,褚洁明展开...
实验以牛内为原料,开发牛肉萨拉米香肠。在传统工艺的基础上,单因素试验确定其最佳添加为精盐量2.50%、白砂糖0.60%、辣椒粉0.60%及发酵剂DCM一10.15g/kg...
Studyontechnicalformulaofbeefsalamisausage%牛肉萨拉米香肠的工艺研究Studyontechnicalformulaofbeefsalamisausage%牛肉萨拉米香肠的工艺研究牛肉萨...
3张雪梅;四川香肠生产过程中理化特性、微生物特性及产香葡萄球菌的筛选与应用[D];四川农业大学;2010年4郭荣荣;植物乳杆菌在牛肉发酵香肠中的应用[D];内蒙古农...
牛肉发酵香肠成熟过程中菌相变化的研究[J].肉类工业,2007,(02):30-32.doi:10.3969/j.issn.1008-5467.2007.02.013.牛肉发酵香肠成熟过程中菌相变化的研究[J].卢士玲,李开雄...
什么是学术发表的香肠论文?为什么这算是不道德的行为?本教学视频将告诉你香肠论文的危害以及避免的方法。相关阅读:切香肠的缺陷香肠论文研究道德Foundthi...
杜鹏罗丽华杨昌林穆慧玲李彤王若永徐宝才农产品(下)发酵牛肉香肠的营养成分分析与安全性评价[J].杜鹏,罗丽华,杨昌林,穆慧玲,李彤,王若永,徐宝才.农产品.2015(02)
发酵香肠对3株植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)29、59和ZB进行了耐食盐、耐亚硝酸盐试验、乳酸菌间拮抗试验、抑菌试验等生理特性试验和在牛肉发酵香肠中的应用结果表明:3...