腐乳又名乳腐、豆腐乳等，在中国已有1800余年历史，与豆豉、豆酱与酱油并称为中国四大传统发酵豆制品，并荣获“中国干酪”之美誉。我国自古地大物博，不同地区的喜好和地域环境也会造成腐乳生长的不同工艺和风味。归纳一下大概分为以下几类。
腐乳抗氧化作用研究进展.pdf,技市腐乳抗氧化作用研究进展*李娟程永强管立军李里特(中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083)摘要：从腐乳抗氧化作用的角度入手，阐述了抗氧化的评价起了国内外学者研究的广泛关注。本文从腐乳抗氧方式，讨论了前酵菌种、后酵汤料成分对...
分类号：TS252密级：（秘密、机密、绝密）学校代码：10057研究生学号：08808015腐乳生产过程中蜡样芽孢杆菌的防控ResearchBacillusCereusitsProhibition专业名称：食品科学指导教师姓名：汪建明副教授研究生姓名：张伟伟申请学位级别：工学硕士论文提交R期：2010年12月论文课题来源：自选学位授予...
腐乳抗氧化功能的研究.pdf,粮油与食品机械·粮油食品·腐乳抗氧化功能的研究111232张晓峰李里特程永强樊霞辰巳英三齐藤昌义中国农业大学食品科学与营养工程学院中国农业科学院农…
三、项目建设有利条件泓域咨询MACRO/腐乳项目可行性研究报告第三章市场分析目前，区域内拥有各类腐乳企业948家，规模以上企业30家，从业人员47400人。截至2017年底，区域内腐乳产值139176.24万元，较2016年122020.20万元增长14.06%。
近三年承担973、863、国家自然科学基金、国家重大专项、国家支撑计划、现代农业技术产业体系、行业科技、省攻关等各类科研项目达100多项，总经费5000多万元，获得省级科技成果奖励12项，其中9项科技成果获省级以上奖励，“优质肉鸡产业化研究”项目获
《舌尖上的中国》里有一集讲农家自制美食，旁白质朴而动人：“腐乳、豆豉、黄酒、泡菜，都有一个共同点，它们都具有一种芳香浓郁的特殊风味，这种味道是人与微生物携手贡献的成果。而这种手法被称作‘发…
2009年，2010年，2011年三年使用的原辅材料见表3-2。表3-22008～2010年主要原材料消耗统计表名称单位2009120212871320面粉222279312味精186210240127913981412配料2.43.3145301478915151包装瓶640670690制表：黎杰文审核：黎大武3.2.1.4原辅材料管理公司有专门的原辅料仓库，有专人对其进行管理。
我的父亲赵访熊于1908年出生在江苏省武进县曹桥乡。.我爷爷是个地主兼工商业者，据说颇有享乐主义倾向；而我奶奶则是个勤俭持家的好手，热衷...
发酵食品研究现状与发酵趋势.ppt,发酵食品研究进展与发展趋势主要内容第一篇发酵食品相关概念第二篇发酵食品工艺第三篇典型发酵食品制作工艺简介第四篇发酵食品研究现状与发展趋势第一篇发酵食品相关概念1.1发酵食品的渊源及其文化内涵1.2发酵与酿造1.3发酵工业的工程技术发展...
豆腐乳是中国流传数千年的特色传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳...
导读:本论文是一篇免费优秀的关于旧货店腐乳论文范文资料,可用于相关论文写作参考。苏贝贝“很久很久以前”,和全屋女生听着新东方俞敏洪的MP3狂背“红宝书”...
通过本次实验,我们了解了传统腐乳制作的过程以及发酵原理,培养了我们的实验动手能力以及合作探究能力,虽然做出来的腐乳尝起来不怎么样,但是实验过程让我们体验...
1.2腐乳的制作.ppt2.用盐腌制的目的(1)调味:一定咸度能刺激人的味觉。(2)防腐:防止杂菌污染,避免豆腐。正如日常生活中,一些地区的人们通常将鱼和肉腌制起来长时间保存...
《(毕业论文)豆腐乳毛霉干粉菌剂的研制.doc》由会员分享,可免费在线阅读全文,更多与《(毕业论文)豆腐乳毛霉干粉菌剂的研制》相关文档资源请在帮帮文库(woc8...