腐乳研究新进展(1).pdf.文章编号:10068481(2009)04彭湘屏,卢红梅(贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州贵阳550003;贵州大学化学工程学院,贵州贵阳550003)要:为了充分研究腐乳,介绍了腐乳的营养价值、生理活性物质与保健功能、腐乳的生产菌及...
豆腐乳的最新研究现状及发展前景食品科学与工程学院食品092张博摘要：文中简要介绍了腐乳的营养价值与保健功能、研究现状及发展前景，并在分析其存在问题的基础上提出了一些新颖的观点。
腐乳抗氧化作用研究进展.pdf,技市腐乳抗氧化作用研究进展*李娟程永强管立军李里特(中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083)摘要：从腐乳抗氧化作用的角度入手，阐述了抗氧化的评价起了国内外学者研究的广泛关注。本文从腐乳抗氧方式，讨论了前酵菌种、后酵汤料成分对...
腐乳抗氧化功能的研究.pdf,粮油与食品机械·粮油食品·腐乳抗氧化功能的研究111232张晓峰李里特程永强樊霞辰巳英三齐藤昌义中国农业大学食品科学与营养工程学院中国农业科学院农…
总经理：腐乳和丝豆腐制品HACCP计划为了在本公司贯彻执行HACCP计划，加强腐乳制品的卫生安全,特任命同志为我公司的食品安全小组的组长,并任命以下同志为食品安全小组成员并赋予相应的职权：食品安全小组成员的职责除组长职责外，在组内还有...
腐乳又名乳腐、豆腐乳等，在中国已有1800余年历史，与豆豉、豆酱与酱油并称为中国四大传统发酵豆制品，并荣获“中国干酪”之美誉。我国自古地大物博，不同地区的喜好和地域环境也会造成腐乳生长的不同工艺和风味。归纳一下大概分为以下几类。
豆腐乳的生产工艺研究尚丽娟黑龙江农垦科技职业学院，哈尔滨摘要：腐乳是一种二次的具有鲜味及香味的干酪状食品。它是以大豆为原料，先成豆腐，再在豆腐坯上接种纯种使之长霉，通常是经毛霉菌发酵加盐腌制点浇卤汤装瓶密封得力文库网
豆腐乳腊肉（肉制品）中西酱料农村自己做的腊肉、香肠、辣酱、霉豆腐等腌制食品安全吗...不安全腌制类食物在世卫组织下属的癌症研究机构里是挂了号的致癌物。我国流行病学调查也有很多数据样本证明喜食腌制食品的地区食道癌、胃癌...
《舌尖上的中国》里有一集讲农家自制美食，旁白质朴而动人：“腐乳、豆豉、黄酒、泡菜，都有一个共同点，它们都具有一种芳香浓郁的特殊风味，这种味道是人与微生物携手贡献的成果。而这种手法被称作‘发…
首先提醒大家的是，在选购食品时，一定要通过正规渠道，选购正规的工业食品，这样才能保证食物安全。纯手工自制食品，有个很大的问题：我们无法判断食物是不是安全的。比如看看家中的手工酸菜、腐乳、香肠、粉条等各种手工美食，真的比工业生产的食品更安全，更健康吗？
科学论坛ISCIKNCIEFORUM绍兴腐乳的营养及安全性概述马宏佳李臣浙江农业商贸职业学院浙江绍兴312088[摘要】本文介绍了绍兴腐乳的生产工艺及营养价...
按照行业标准SB/T10170-1993检测了其理化指标(包括水分、pH值、氨基酸态氮、NaCl以及水溶性无盐固形物)、微生物指标(包括细菌总数、酵母菌、霉菌、大肠菌群和金黄色葡萄球菌...
中国重要会议论文全文数据库前1条1王红涛;罗立新;;腐乳安全性研究概述[A];2010第二届中国食品安全高峰论坛论文集[C];2010年【参考文献】中国期刊全文数据库前10条1白虹,...
一‘襄1-1腐乳的分类Table1—1SoxtsofSufu鼹广工艺类型.{.r腌制腐乳L培茵腐乳一产品类型之青腐乳I白腐乳厂红腐乳(按产品类型分’\花色腐乳{二:三‘毛...
豆腐乳是中国流传数千年的特色传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳...
导读:本文关于腐乳论文范文,可以做为相关论文参考文献,与写作提纲思路参考。腐乳是一种发酵食品,有红腐乳、青腐乳、白腐乳等品种.腐乳的营养价值很高,大豆里...
对于放爱吃豆腐乳的人来说,最矛盾的就它是腌制发酵食品,一般观念里,腌制发酵食品跟不健康划上等号或问号,以致让人又爱又恨,今天环球品食用一篇文章的时间帮你了解豆腐乳的选材与做法...