自然科学类学术论文.简介：.为了解决传统腐乳发酵时期长、微生物容易滋生等问题，采用混合菌种酿制豆腐乳，即利用毛霉和根霉混合培养液来发酵腐乳。.而选育出高蛋白酶活性的优势菌株并在适宜的发酵条件下发酵对于腐乳发酵期长短和腐乳品质有十分重要的影响。.因此本作品通过将富集培养得到的菌种进行分离、鉴定和蛋白酶活力测定，选育出优势菌株，进而...
免费在线预览全文.豆腐乳制作工艺流程论文.豆腐乳的制作工艺概论:豆腐乳又称腐乳，是我国著名的特产发酵食品之一，已有上千年的生产历史。.各地都有不同特色的产品，是一种滋味鲜美，风味独特，营养丰富的食品，主要以大豆为愿料，经过浸泡、磨浆、制坯、培菌、腌胚、配料、装坛发酵精制而成。.一、腐乳的发酵类型根据生产工艺不同，豆腐乳发酵...
温室酱腐乳生产工艺及发酵规律的研究.维普资讯cqvip温室酱腐乳生产工艺及发酵规律的研究苏纯营刘庆梅473）531（南省濮阳市天口酿造厂河摘要该文阐述了酱腐乳的制作工艺流程，提出了黄豆授泡、磨浆、点浆制坯、毛霉发酵、温室腐乳等关键技术指标；操作方法、操作要点及应用效果。.并总结了温室酱腐乳在...
红腐乳和白腐乳发酵过程中抗氧化活性变化的研究研究表明中国市售14种腐乳的水提取物的抗氧化表明，红腐乳的抗氧化活性相比白腐乳较高，且保持d和35d达到活性为2．03～11．93能力较好。
现象2-腐乳的皮——是前期发酵时，毛霉在豆腐表面生长的菌丝，它能形成腐乳的体，使腐乳成形，腐乳的皮对人体无害。.假如发酵温度过低，毛霉的生长受到影响，腐乳的皮不易形成。.现象3--腐乳的臭味，主要由NH3形成，还有H2S，这两种气体都是豆腐中蛋白质的分解代谢产物。.现象4——成品腐乳表面的粘性物质主要由毛霉产生.毛霉，真核生物，异养...
腐乳发酵腐乳的发酵是一个复杂的生化过程，发酵作用也是在贮存过程中进行的，参与该过程的有乳坯上的微生物及其产生的酶、配料上的微生物和它们的酶系。毛霉（或根霉）型腐乳发酵工艺为：前期发酵后期发酵装坛（或装瓶）成品。
已有10187次阅读2014-1-2208:15|个人分类:科学与生活|系统分类:论文交流|蛋白质,发酵,牛奶,豆腐,腐乳我是苏州人，从小在苏州生活。苏州人那时候早晚两顿总是吃粥，或“米烧粥”（大米直接做粥），或“饭泡粥”（由大米饭加水做成的粥），佐粥所用的食品之一是乳腐，从酱园里购得。
[24]杨芹，陈晓华，张灏，陈卫，陈永泉。基于气相色谱质谱联用的乳酸菌辅助发酵过程中腐乳组分变化的分析[J].食品工业科技，2016,37（22）：178-184+189.
混合发酵腐乳具有一定的优势。(4)深入分析混合发酵腐乳的游离氨基酸组分和挥发性风味组分。比较三种方式发酵腐乳的游离氨基酸和挥发性风味组分,混合发酵腐乳总的游离氨基酸含量最高为5.35g/100g,其次是总状毛霉腐乳为4.56g/100g,米根霉腐乳4.08g
最近在写相关论文，顺便说一下。先排除是不是真的发霉了，腐乳虽然是靠霉菌发酵，但是发酵的霉菌和使腐乳变质的霉菌是不同的。简而言之，先看看看有没有过期，检查包装是不是完好（如果你还有一瓶没开封的）。
腐乳是一种微生物发酵食品,以腐乳后酵中各成分的变化以及使腐乳产业生产标准化为目的,论文分别对8%和10%两种盐度下不同发酵时间腐乳的氨基酸态氮,游离氨基酸,香气成分和抗氧...
新标准及其检验[期刊论文]-长三角2008,05(7)彭湘屏.卢红梅.PENGXiang-ping.LUHong-mei腐乳研究新进展[期刊论文]-江苏调味副食品2009,26(4)Jing-quan.ZHANGW...
内容提示:中国农业大学博士学位论文腐乳发酵机理、品质改进和模式识别研究姓名:鲁绯申请学位级别:博士专业:食品科学指导教师:孙君社20050601中文摘要腐乳是...
【摘要】:腐乳是营养丰富的中国传统大豆发酵食品,然而,现行的生产工艺使其在日益激烈的市场竞争中处于不利地位。在此背景下,结合“腐乳品质改进和新型酶法腐乳”课题研究的目...
[2]冉春霞.全豆腐乳技术的研究[D].西南大学,2013.1-109.[3]李娟娟.玫瑰考克氏菌(Kocuriarosea)KDF3及其胞外蛋白酶KRP3在腐乳中的应用研究[D].东北农业大学...
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)页数:共4页页码:64-67相关文献相关论文(和本文研究主题相同或者相近的论文)[1]钟智超,甘萍.固态...
这些品质问题的出现都与微生物的发酵有着直接或间接的关系,对发酵物中微生物的种类,代谢产物及途径等方面的研究具有重要的意义.本论文通过分析腐乳发酵过程中各阶段的微生物...
豆腐乳论文文献一:响应面法与迭代算法结合的豆腐乳成分特性分析——《中国调味品》摘要:以豆腐乳的发酵过程和发酵后的豆腐乳成分特性为研究对象,通过分析豆腐...
1、在学生自学原理的基础上,强调毛霉在腐乳发酵制作过程中的作用,分析毛霉产生了哪两种酶,以及酶的作用。2、阅读“实验设计”的流程,并完成讨论回答相应的思...
19邱招印;腐乳发酵设备改革[J];中国食品;1979年08期20赵新年;浅谈如何防治腐乳长毛变质问题[J];中国调味品;1994年11期中国重要会议论文全文数据库前10条1尹欣...