酱油发酵关键工艺优化及其对酱油品质的影响.【摘要】：酱油是中国、日本和等东亚国家的传统调味品,生产历史悠久,生产和消费量非常大。.在当今酱油行业中,大型企业普遍采用的工艺是以日本为代表的高盐稀态发酵工艺。.本研究采用高盐稀态发酵工艺...
Ⅱ发酵过程中风味物质变化的动态分析采用固相微萃取-气质联用(SPME-GC-MS)分析技术,对甜面酱发酵过程中酱醪中风味物质的变化进行了动态分析。结果发现部分酯类物质是在制曲阶段由霉菌代谢生成的,而多数酯类、酸类、醛类、烯类及其他挥发性物质则...
食品发酵与酿造工艺学论文.doc,食品发酵与酿造工艺学课程论文——传统发酵豆制品的发展现状及展望学院：班级：学号：姓名：目录一、传统大豆发酵食品及其中微生物的分布11、豆豉中微生物的分布12、酱油中微生物的分布23、腐乳中微生物的
发酵食品我们并不陌生，臭豆腐，白酒，黄酒，黄豆酱，酱油等。中国是利用微生物发酵食品最为丰富的国家。这些年，在国际范围内发酵食品的市场准入成为各国十分上心的事情，的泡菜，墨西哥的龙舌兰酒，英格兰的威士忌，法国的干酪，还有中国的黑茶，都让各国首脑们操了不少...
正在写论文，突然传来了淡淡的脚臭味。。。。咋觉得这么像酵母发酵的味道呢？于是想到个问题，脚臭到底咋回事呢？会不会确有发酵呢？脚上的一些成分做培养基谁来解答下~~~
2.低盐固态发酵法是主导低盐固态发酵法结合日本的酱油固态堆积速酿法和我国的实际情况，以固态无盐发酵法为基础形成的。关于该方法早年我国相关部门曾做出过规定，要求发酵周期35d，发酵温度35～50℃，水温25～45℃。
输出:BibTeX|EndNote(RIS)摘要该实验通过将双轮底发酵工艺应用于特香型白酒酿造生产中，研究了双轮底发酵工艺对不同糟醅层的特香型基酒风味物质成分的影响。.结果表明，双轮底发酵工艺窖池产量为171kg，比对照窖池低15.8%；双轮底发酵工艺总酯含量为8.27g...
不同种类麦芽对下面发酵啤酒酿造风味的影响孙可澄，赵鑫锐，顾千辉，谢婷婷，李江华，堵国成（1.江南大学生物工程学院，江苏无锡214122；2.江南大学工业生物技术教育部重点实验室，江苏无锡214122；3.江南大学未来食品科学中心，江苏无锡214122；4.三只松鼠股份有限公司，安徽芜湖...
从事烘焙行业的人有很多，无论是刚入行，还是资深的老师傅，可你还是否记得各个国家的特色面包呢？其实每个国家都拥有的面包体系，所呈现的形式都不一样，所以每个国家的面包也不一样，它代表着一种文化，代…
查看全部>>展开关键词:艾叶发酵麦酱现代工艺抗氧化活性收藏引用批量引用报错分享全部来源求助全文万方通过文献互助平台发起求助,成功后即可免费获取论文...
艾叶发酵麦酱现代工艺抗氧化活性采用艾叶发酵麦酱,以感官评分为指标,通过单因素和正交试验优化,考察加盐量,加水量和水浴发酵温度,研究艾叶发酵麦酱的现代工艺,对所得成品进行...
专利名称：一种艾叶麦酱生产用晒酱装置专利类型：实用新型专利发明人：许丹妮申请号：CN202020590380.X申请日：20200420公开号：CN212006490U公开日：20201...
一种艾叶麦酱生产用发酵装置许丹妮
调味料酱是人们日常餐桌中极为重要的调味品,采用艾叶发酵麦酱,最佳工艺:加盐量10%、加水量为发酵麦饼质量的6倍,水浴发酵温度42℃,发酵7d,所得成品品质较佳,且...
艾叶的药用价值研究论文(共2篇)阅读:0次页数:3页2012-03-10化学成分及药理作用其富含的挥发油、生物碱、酚类、绿缘酸、植物杀菌素等化学物质,具有抗菌、...
艾叶的药用价值研究论文(共2篇)_药学论文第1篇:艾叶的保健药用价值艾叶(艾蒿的叶),是一味应用历史悠久的祛寒类中药。研究表明,其在动物生产领域具有中药的药用价值、绿...
1.一种艾叶麦酱生产用发酵装置,其特征在于,包括敞口的发酵罐(1),所述的发酵罐(1)顶部设有镂空支架(2),所述的镂空支架(2)上方安装有两个液压缸(3),两个所述液压缸...
艾叶为中国临床常用中药材,在国内分布广泛,具有温经止血、散寒止痛等功效。目前发现艾叶中主要含有萜类、黄酮、苯丙素、芳香酸(醛)、甾体及脂肪酸等化学成分,具...
专业年级学生姓名指导教师毕业论文完成单位二○一年月艾叶的药理研究进展及开发应用毕业学生:×××指导教师:×××(深圳市科,深圳,518035)【摘要】【关键词】东莞市中医院...