当前位置：学术参考网 > 高盐稀态酱油发酵工艺论文
高盐稀态发酵工艺(压滤法)使用的生产原料是豆粕及小麦,稀发酵的前期采用低温发酵,且需要加入人工培养的乳酸菌及酵母菌,成熟酱醪经压榨机压滤提取酱油,因此二种工艺的产品风味也存在着明显的差异。本设计工艺选择高盐稀态发酵工艺（压滤法）。
高盐稀态酱油发酵过程工艺优化及作用机理的研究.杨兰.【摘要】：酱油是我国历史悠久、深受老百姓喜爱的传统调味品,产量位居世界第一,但目前我国酱油的品质和人均消费水平尚不令人满意。.本文以广东的高盐稀态酱油为研究对象,从菌种筛选、营养源...
高盐稀态发酵主要应用于生产高质量酱油，日本大多数企业采用此工艺生产酱油。高盐稀态发酵法的特点是发酵时间长，占地面积大，设备复杂，投资巨大，但能生产出品质优良的酱油。它主要包括高盐稀醪淋浇浸出法、高盐稀醪发酵法和稀醪堆积淋浇浸1．2
1酱油发酵工艺1.1高盐稀态发酵高盐稀态发酵指从日本引进的酿造工艺，具有水分含量多、盐分高、温度适中、发酵周期长等特点。现采用高盐稀态发酵工艺的企业有和田宽、石家庄珍极、绍兴至味、日本龟甲万等。
酱油生产工艺的研究进展.doc,德州学院生命科学学院2013届生物科学毕业论文PAGEPAGE7酱油的生产工艺研究进展(德州学院生命科学学院，山东，253023)摘要：本文分析了当前国内酱油生产各种工艺概况，并指出了传统发酵食品工艺改革中...
高盐稀态发酵酱油是指以大豆或脱脂大豆、小麦或小麦粉为原料，以较高浓度（18.5～20.5%）的大量盐水（总原料的2～2.5倍），以流动状态酱醪经长时间（3-6个月以上）低温发酵制成的酱油。这种酱油品质高，更为香醇，营养物质丰富，啦啦啦...
特点：原料利用率高，发酵时间长，香气浓郁，口感醇厚低盐固态与高盐稀态只是酱油酿造工艺上的差别，和酱油本身的咸淡没有关系。最终的盐度还得看酱油成分表里的钠含量，高盐稀态酿造的酱油一样可以成为钠含量业界课代表。
【摘要】酱油酿造工艺主要分为低盐固态与高盐稀态酿造,目前不同厂家对酱油发酵过程中的温度、盐水浓度、生产周期等工艺参数控制不同,产品差异也很大。如果能以用适当的函数模型建立酱油各理化指标与发酵条件之间的关系,将对指导生产有很重要的意义。
高盐稀态发酵工艺所用的原料为大豆或小麦，而低盐固态使用大豆和麸皮，前者用料更为精良。高盐稀态发酵酱油的发酵时间长，周期3到6个月，更充分。低盐固态发酵酱油周期15到45天。因此，高盐稀态工艺制作出来的酱油品质更好，成本更高。而日式高盐稀态
以豆芽为原料高盐稀态酱油及其营养特性的研究-分章节下载.摘要.5-6.Abstract.6-11.第一章文献综述.11-21.1.1引言.11.
doi:10.3969/j.issn.1007-550X.2012.10.003王丽杰佛山市海天高明调味食品有限公司CNKI福建轻纺王丽杰.高盐稀态发酵酱油工艺技术的研究[J].福建轻纺.2012(10)高盐稀态发酵酱...
摘要:该文研究了一种先低盐发酵,后补加精盐进行高盐发酵的酱油酿造工艺,使得发酵周期缩短,产能提升,并且利用该方法酿造的酱油酯香味突出,口感鲜美,且各个方面都...
【摘要】:酱油是我国历史悠久、深受老百姓喜爱的传统调味品,产量位居世界第一,但目前我国酱油的品质和人均消费水平尚不令人满意。本文以广东的高盐稀态酱油为研究对象,从菌...
关键词:高盐稀态发酵酱油作者:纪冒同作者单位:北京燕京航星调味品有限公司刊名:中国食品Journal:ChinaFood年,卷(期):2000分类号:TS264页数:共1页页码:20...
高盐稀态发酵酱油工艺.pdf,中国调味品第1期CHINF’艇CONDD佃nⅡNo1200'2年1月Jan.2002文章编号:1000—9973(2002)01—0010—05高盐稀态发酵酱油工艺...
“酿造酱油”高盐稀态发酵工艺综述-文章详细介绍了以大豆和面粉为...
系,对豆粕进行可控酶解而获得分子量小于3000da的促发酵肽,可调控米曲霉的代谢,对酱油成曲蛋白酶的生成具有明显的诱导和提高作用.高盐稀态酱油的后发酵过程,一直都存在时间长,...
本发明属于调味品生产技术领域,具体涉及一种广式高盐稀态酱油发酵工艺。背景技术:酱油有2000多年的历史,早在东汉时期就有记载,在唐代时期,酱油已经成为百姓...
内容提示:高盐稀态发酵酱油生产工艺及危害分析张妍1,范志军2(11黑龙江旅游职业技术学院,哈尔滨150086;21黑龙江冰泉多多保健食品有限责任公司,黑龙江佳木...
将麴、蒸后大豆、精盐、219发酵4危害分析表1酱油(小麦处理)危害分析产品名称:酱油(小麦处理)(1)(2)(3)(4)(5)(6)成份麦验收食品危害/B:C:潜在的?否,不超过20...