实验四果蔬酶促褐变的控制及护色实验.实验目的1.熟悉果蔬酶促褐变的原理。.2.通过果蔬中热烫等处理方法和加抗坏血酸等护色实验，初步掌握果蔬中护色的常用方法。.二、实验原理大多数浅色果蔬，在过程中易引起酶促褐变，使产品颜色发暗...
果蔬叶绿素降解机理及护绿剂的研制.《中国食品添加剂》ChinaFoodAdditives2001No．4果蔬叶绿素降解机理及护绿剂的研制吕心泉安辛欣陈悦（南京农业大学食科院南京210095）摘要：叶绿素的保绿是绿色蔬菜贮存与过程中的一大难题。.本文重点研究三种...
非酶褐变与果蔬酶促褐变的防止实验报告.doc,华南农业大学实验报告专业班次13食工1班组别201330500107题目非酶褐变与果蔬酶促褐变的防止姓名黄俊怡日期2015.07.11实验目的通过焦糖的及羰氨反应来了解非酶褐变以及焦糖的性质与...
[果蔬制品工艺学论文.doc,苹果罐头制作摘要：苹果是一种营养丰富的健康水果，它的主要营养成分是糖类、有机酸和矿物质。其糖分和有机酸组合使其酸甜可口，滋美而又回味悠长，并且能提高食欲、促进消化。苹果是典型的高钾低钠食品，适宜高血压日常保健等等。
最近，在看护色时有一些试剂的应用让我百思不得其解，希望能得到大家的帮助，以解心中之疙瘩！例如：1、氯化钠在绿色食品护色中的应用，依据是什么呢？2、NaHCO3为何也能应用于护色？不是弱酸性的条件对护色有利吗？为何用弱碱的呢？还有好多用亚硫酸钠的？
学术论文摘要.研究了抗坏血酸（Vc）、柠檬酸、脐橙对雪莲果汁的护色作用，通过正交实验确定复合护色剂的最优组合，并用模糊数学法对正交实验得到的复合雪莲果汁进行感官评价。.结果表明：Vc、柠檬酸、脐橙都具有较好的护色作用，但是添加单一的护色...
饮食养生与保健论文一：论文题目：中医饮食养生摘要：饮食养生文化源远流长，经过长期反复实践，逐渐形成了一个比较独特的理论体系。文章主要从三因制宜，五味调和、营养均衡，饮食有节、适寒温，顾护脾胃、清淡饮食，把握饮食宜忌及疾病禁忌等6个
最近好多同学私信问我专业课选择什么科目考相对轻松些。学长今天给大家说道说道，希望对大家有用。专硕栏：首先考专硕，必考《食品保藏学》（1）食品保藏基本原理与技术在考试大纲中，有这样的要求。主要包括…
Zifujingyan致富经验果蔬过程中的褐变分析及护色措施张菡为果蔬属于鲜活有机体,在发生褐反应引起褐变、抗坏血酸氧化变色及酚于生物技术的措施内容。...
【摘要】:柠檬酸亚锡二钠(DisodiumStannousCitrate简称DSC),具有抗氧化、护色的作用,且其毒性较低,根据《食品添加剂卫生使用标准》(GB2760-2007),柠檬酸亚锡二钠适用于水果...
同时还详细论述了目前采用的果蔬护色三类措施及作用机理,分别是物理方法、化学方法和生物方法。以期为以后的相关研究者提供参考借鉴。关键词:果蔬贮藏变...
4韩林;张海德;万婧;;基于叶绿素的果蔬护绿方法研究进展[J];食品工业科技;2009年11期中国硕士学位论文全文数据库前3条1杨武海;杏鲍菇干制技术研究[D];福建农林大学;2010年2...
论文题目果蔬营养与健康学生专业班级植科学生姓名(学号)完成时间2016.5.29摘要:随着经济和社会的发展,人们对于健康的要求已经越来越高,不仅追求食物的美味,而且更关注事...
目前苹果我国苹果产量大,所以研究苹果与保藏十分必要,本论文主要研究苹果的罐头贮藏法。关键词:苹果、健康水果、罐头、护色目录1.背景介绍11.1苹果的介绍11...
天然食用色素常因物理的,化学的或因生物因素极易造成变色,褪色,成为影响天然食用色素发展的一大障碍.食品中采取钝化酶类以及应用螯合,抗氧化,包埋,色素改性措施,对不同类...
目前苹果我国苹果产量大,所以研究苹果与保藏十分必要,本论文主要研究苹果的罐头贮藏法。关键词:苹果、健康水果、罐头、护色目录1.背景介绍11.1苹果的...
抗坏血酸复合护色剂护色效果与亚硫酸氢钠相当在果蔬切片中的最佳组合为柠檬酸亚锡二钠抗坏血酸柠檬酸复合护色液的护色效果与亚硫酸氢钠相当而在新鲜蘑菇护色保...
摘要:本发明公开了一种无硫果蔬的护色液及。采用护色液中各成分浓度计算各组分质量,用分析天平准确称取各组分,L-半胱氨酸盐0.02～0.1%,植酸钠0.0...