护色剂、冻结速度和解冻方法对冷冻果蔬品质的影响前言冷冻是指通过降温作用令食物整体温度降至冰点以下，使其得到或保藏的工艺方式。.冷冻处理对果蔬生理特性有着较大影响。.首先，随着温度的降低，果蔬的呼吸作用、氧化速度等减慢，营养物质...
本科毕业论文(设计)果蔬的干制与复水性研究201130610428指导教师余小林食品质量与安全论文提交日期2013年11月30本实验选取苹果及苦瓜使用不同的护色预处理，并进行一系列的干制工艺操作及干制品进行复水检验实验。.实验结果表明，使用护色剂处理能够...
实验四果蔬酶促褐变的控制及护色实验.实验目的1.熟悉果蔬酶促褐变的原理。.2.通过果蔬中热烫等处理方法和加抗坏血酸等护色实验，初步掌握果蔬中护色的常用方法。.二、实验原理大多数浅色果蔬，在过程中易引起酶促褐变，使产品颜色发暗...
护色剂搭配试验表试验号氯化钠（%）柠檬酸（%）护色剂搭配试验表试验号抗坏血酸（%）柠檬酸（%）0.51.51.5切片马铃薯护色方法研究护色剂搭配试验表试验号L-半胱氨酸（%）柠檬酸（%）0.31.50.51.5护色剂搭配试验表试验号亚硫酸氢钠
又适素木亚硫酸盐虽然是目前果蔬护色效果最好的护食、铁杆庄稼”之称。速溶板栗粉是我国目前研究开发的新产品，色剂，但因对人体有副作用而其应用受到限制，一些国家已禁止使用【如何正确使用护色剂，21。
香蕉干的护色剂及干燥参数的优化-食品科学与工程本科毕业论文.doc,xx学院本科毕业论文（设计）香蕉干的护色剂及干燥参数的优化院系海洋学院专业食品科学与工程（海产品储运与）学生班级2011级2班姓名xx学号1149402230指导...
果蔬叶绿素降解机理及护绿剂的研制.《中国食品添加剂》ChinaFoodAdditives2001No．4果蔬叶绿素降解机理及护绿剂的研制吕心泉安辛欣陈悦（南京农业大学食科院南京210095）摘要：叶绿素的保绿是绿色蔬菜贮存与过程中的一大难题。.本文重点研究三种...
2、护色剂对果蔬制品颜色的影响（1）按下列各编号所列试剂的比例护色液编号：0.2g柠檬酸溶于50ml水中。编号：0.2g焦亚硫酸钠溶于50ml水中。编号：0.2g异抗坏血酸钠溶于50ml水中。编号：0.2g柠檬酸、0.2g焦亚硫酸钠溶于50ml水中。
学术论文摘要.研究了抗坏血酸（Vc）、柠檬酸、脐橙对雪莲果汁的护色作用，通过正交实验确定复合护色剂的最优组合，并用模糊数学法对正交实验得到的复合雪莲果汁进行感官评价。.结果表明：Vc、柠檬酸、脐橙都具有较好的护色作用，但是添加单一的护色...
非酶褐变与果蔬酶促褐变的防止实验报告.doc,华南农业大学实验报告专业班次13食工1班组别201330500107题目非酶褐变与果蔬酶促褐变的防止姓名黄俊怡日期2015.07.11实验目的通过焦糖的及羰氨反应来了解非酶褐变以及焦糖的性质与...
此外,植酸结构独特,具有极强螯合能力,且在很宽的pH值范围内部都很稳定[13],因此,植酸对蔬菜护色的研究,越来越广泛。植酸的结构式图1.2。图1.2植酸的结构式...
江南大学硕士学位论文1.2国内外对果蔬褐变控制的研究进展及存在的问题1.2.1柠檬酸亚锡二钠的研究进展食品添加剂柠檬酸亚锡二钠(DisodiumStarmousCitrate),又...
护色剂的应用与危害.pdf,护色剂的应用与危害13307100111彭宇辉当你流连于超市,窗橱中食品在灯光下显得那么诱人,让你踟蹰不前,你内心可曾冒出这样一个念头—...
食用安全性高的护色剂.半胱氨酸所含的-SH能与醌类形成无色物质,并能抑制PPO的活性;抗坏血酸及其衍生物异抗坏血酸作为还原剂,能将醌类物质还原为酚类,从而阻止...
主要技术指标其它要说明的问题没有比较统一更合理的参考准则。指导老师意见指导教师签字年月日4丁丽萍护色剂在食品中的应用指导教师意见对论...
但这种新型护色添加剂尚未能得到广泛的应用,其作用机制也尚未得到相关研究证明。为此,本论文旨在探索DSC在果蔬制品中的实际应用效果及褐变抑制机理,为其作为新型安全高效无毒...
内容提示:食品工业科技ScienceandTechnologyofFoodIndustryISSN1002-0306,CN11-1759/TS《食品工业科技》网络首文题目:复合护色剂抑制杏酒褐...
通常也会添加护色剂来有效防止含类胡萝卜素、花青素、花黄素、叶黄素等天然色素饮料的褪色和褐变,并且具有一定的抗氧化和保鲜作用。比如在粒粒橙饮料中添加...
3.10微乳液结合护色剂处理对土豆丝ppo酶活的影响173.11不同温度晾干结合柠檬酸处理对土豆丝ppo酶活的影响174结论18致谢19参考文献211绪论1.1概述1.1...
抗坏血酸复合护色剂护色效果与亚硫酸氢钠相当在果蔬切片中的最佳组合为柠檬酸亚锡二钠抗坏血酸柠檬酸复合护色液的护色效果与亚硫酸氢钠相当而在新鲜蘑菇护色保...