“哈喇味”，这词对老百姓来说并不陌生。家里的食用油、麻花、坚果等食品放久了，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，俗称“哈喇味”。那为什么食品放久了会产生这种“哈喇味”呢？我们日常食用的食品几乎都会含有油脂、脂溶性维生素、磷脂和胡萝卜素等物质，这些物质容易...
食品中产生“哈喇味”，其原因是食用油中含有一种亚油酸成分，而含油脂的食品则是由于油脂的原料残渣和微生物产生的酶引起了油脂的酶解，或受到阳光、温度、水分、金属容器等的作用，发生了分解，生成一种不饱和脂肪酸——亚油酸，亚油酸非常容易和空气
哈喇味：含油脂较多的食物放时间久了，如油类、糕点、鱼肉类的干腌制品、核桃、花生、瓜子等，会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，俗称“哈喇味”。这是因为油脂很容易发生酸败，产生哈喇味。
苦杏仁走油过程中由气微变浓烈，并出现油败特殊的酸味、哈喇味，S，ZY1，ZY2的电子鼻传感器最大响应值分别为040，051，072，走油后苦杏仁响应值较高，采用判别因子可将三者区分见图2。苦杏仁走油外观色泽加深或伴有哈喇味，见图3。
坚果制品食品包装设计研究论文.摘要：通过感官评价的方式比较两种不同的包装材料以及密封、真空和铁基除氧剂包装方式对混合坚果制品的品质影响。.结果表明，93.8μmPET铝塑复合膜包装明显提高坚果包装后的保存时间，并具有最佳的感官评价指标。.采用...
当然，对于我们普通人来说，判断的办法就是嗅觉和味觉，由于氧化过程中会产生的短链醛、酮或酸等次级小分子产物，因此发生哈败的坚果会产生不良气味，也就是通俗说的哈喇味（油哈味），是一种又苦又麻的味道，刺鼻难闻，吃起来，可能会有酸、等口感。
c.氧化作用脂肪的酸败游离脂肪酸被氧化，生成过氧化物，过氧化物继续分解产生有刺激的“哈喇”味；油脂在酶的作用下分解为甘油和脂肪酸，游离脂肪酸进一步氧化，甘油也被氧化产生异味物质。
为什么我觉得明朝天启崇祯年这么恶心，确实已经烂到根里了，宁锦大战后将士没多少升官，魏忠贤一族封公?封伯？.还走了袁崇焕，后来的己巳之变也是，赢了反而闹出了一场场悲剧，杀死主将，有功者受罚，打仗没几个有本事，窝里斗一个比一个狠...
有哈喇味的油是不是就不能要了？还有好大一桶，扔了可惜。是，说明氧化严重...美国协会在2017年发表了一篇论文专门讨论脂肪对健康的影响，其中再次强调了应当减少乳制品、猪油、牛油、棕榈油这些富含饱和脂肪酸的食物来源...
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摘要:动物饲料在,运输和贮藏过程中容易变质,产生不愉快的气味,俗称哈喇味.(饲料厂最常见的是油脂氧化酸败).饲料氧化酸败,其实质是由于其中含有不饱和...
导读:这篇气味论文范文为免费优秀学术论文范文,可用于相关写作参考。哈喇味常见食物:各种油脂及含油脂较多的食物,包括植物油、猪油、黄油、奶油、坚果类、油...
那么哈喇味儿到底是怎样形成的?食油中含有一种亚油酸成分,容易与空气中的氧发生化学反应,这种现象叫“油脂氧化”,哈喇味就是油脂氧化酸败的结果。产生酸败的...
卫生部给瓜子定新标准不脆有哈喇味不合格请求原文0+10+1收藏分享语种:中文作者:钟河期刊名称:质量探索出版日期:2012-06-25出版年:2012期:06...
3陈慧斌;王梅英;王则金;;牡蛎贮藏品质变化及保鲜技术研究进展[A];2005福建省冷藏技术研讨会论文资料集[C];2005年4伍彬;章超桦;吉宏武;解万翠;冯小敏;付光中;;南美白对虾虾头...