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白酒酿造过程中的微生物研究进展梁栩煜，钱敏，白卫东，肖更生，刘功良，俞剑燊，郭波（1.仲恺农业工程学院轻工食品学院，广东广州510225；2.上海金枫酒业股份有限公司，上海200120；3.广东石湾酒厂集团有限公司，广东佛山528031）
浓香型白酒酿造微生物研究进展1.安徽金种子酒业股份有限公司，安徽阜阳236023；2.陕西科技大学生命科学与工程学院微生物中心实验室，陕西西安710021ResearchprogressonbrewingmicrobesintheproductionprocessofLuzhou-flavorliquor
摘要：在传统固态白酒酿造过程中,微生物对白酒的品质,风味起着重要作用.该文以白酒香型为分类依据,对近年来浓香型,酱香型,清香型白酒生产中酒曲,窖泥,酒醅微生物的研究状况进行了分析,为白酒生产中酿造微生物的进一步研究提供思路.并提出了白酒微生物与风味之间的联系将是今后研究的重点.
要：在传统固态白酒酿造过程中，微生物在提高白酒的出酒率、优质品率以及香味物质的形成等方面起着至关重要的作用。本文从酒曲微生物、窖泥微生物以及糟醅微生物三个方面对近年来白酒发酵微生物的研究状况进行了综述。
专论与综述中国酿造2014年第33卷第3期总第265期·1·浓香型白酒酿造微生物研究进展程伟1，吴丽华1，徐亚磊1，秦俊哲2，谢国排1*，王明才1（1.安徽金种子酒业股份有限公司，安徽阜阳236023；2.陕西科技大学生命科学与工程学院微生物中心实验室，陕西西安710021）摘要：…
白酒生产中酿酒微生物研究进展.赵爽杨春霞窦屾徐曼廖永红.【摘要】：在传统固态白酒酿造过程中,微生物对白酒的品质、风味起着重要作用。.该文以白酒香型为分类依据,对近年来浓香型、酱香型、清香型白酒生产中酒曲、窖泥、酒醅微生物的研究状况...
介绍了酱香型白酒酿造微生物代谢产物解析平台的研究进展，包括该平台（项目）的起源与构建、平台运行内容以及平台运行的成效。.通过引入酱香型白酒风味物质数据库及研究思路，构建了酿造微生物代谢产物分析标准操作流程（SOP），搭建起代谢产物解析...
酱香型白酒微生物最新研究进展.doc,《酿酒工艺》期末结课论文作业论文题目：酱香型白酒微生物最新研究进展撰写人：熊旭升班级：11生物技术学号：110903030061授课老师：曹海鹏老师评价与评分：酱香型白酒微生物最新研究进展（贵州师范大学生命科学学院11生物技术熊旭升110903030061...
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酒曲是中国白酒酿造过程的糖化发酵剂，对酿造酒体的品质与风味有重要影响，其质量与其中的微生物结构和酶系组成有重要关联。近年来基于现代生物学技术对白酒酒曲微生物组的研究表明，该体系具有丰富的科学内涵与广阔的应用价值。酒曲微生物组具有微生物物种丰度高、酶系功能复杂多样等...
白酒生产中酿酒微生物研究进展.pdf6页内容提供方:docinpfd大小:600.53KB字数:约2.59万字发布时间:2017-08-08浏览人气:154下载次数:仅上传者可见...
在传统白酒酿造过程中,微生物对白酒品质、风味的影响至关重要.白酒的品质与酒中微生物的研究程度有着极为密切的关系,风味微生物更是影响白酒品质的关键因素.该文综述了白酒发...
在传统固态白酒酿造过程中,微生物对白酒的产量、品质、风味等都起着重要作用.该文以浓香型白酒生产的关键工艺为依据,对酒曲、窖泥、酒醅微生物的研究现状进行阐述,从参与酿造...
论文查重开题分析单篇购买文献互助用户中心白酒生产中酿酒微生物研究进展来自维普喜欢0阅读量:323作者:赵爽,杨春霞,窦灿,徐曼,廖永红展开摘要:在传...
论文服务:摘要:在传统固态白酒酿造过程中,微生物对白酒的产量、品质、风味等都起着重要作用。该文以浓香型白酒生产的关键工艺为依据,对酒曲、窖泥、酒醅微生物的研究现状进...
白酒生产中酿酒微生物研究进展下载积分:1200内容提示:中国酿造2012年第31卷第4期总第241期[32]WEISBURGWG,BARNSSM,PELLETIERDA,etal.16Sri...
浓香型白酒酿造微生物研究进展(1.安徽金种子酒业股份有限公司,安徽阜阳236023;2.陕西科技大学生命科学与工程学院微生物中心实验室,陕西西安710021)要...
浓香型白酒生产中酿酒微生物研究进展_环境科学/食品科学_工程科技_专业资料。在传统固态白酒酿造过程中,微生物对白酒的品质、风味起着重要作用。本文概述了浓香型白酒微生物...
浓香型白酒酿造微生物研究进展_程伟的内容摘要:中国传统白酒是以淀粉质或糖质原料,加入糖化发酵剂(糖质原料无需糖化剂),经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的...
型、清香型白酒生产中酒曲、窖泥、酒醅微生物的研究状况进行了分析,为白酒生产中酿造微生物的进一步研究提供思路。并提出了白酒微生物与风味之间的联系将是今...