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摘要：在传统固态白酒酿造过程中,微生物对白酒的品质,风味起着重要作用.该文以白酒香型为分类依据,对近年来浓香型,酱香型,清香型白酒生产中酒曲,窖泥,酒醅微生物的研究状况进行了分析,为白酒生产中酿造微生物的进一步研究提供思路.并提出了白酒微生物与风味之间的联系将是今后研究的重点.
浓香型白酒酿造微生物研究进展1.安徽金种子酒业股份有限公司，安徽阜阳236023；2.陕西科技大学生命科学与工程学院微生物中心实验室，陕西西安710021ResearchprogressonbrewingmicrobesintheproductionprocessofLuzhou-flavorliquor
酱香型白酒微生物最新研究进展.doc,《酿酒工艺》期末结课论文作业论文题目：酱香型白酒微生物最新研究进展撰写人：熊旭升班级：11生物技术学号：110903030061授课老师：曹海鹏老师评价与评分：酱香型白酒微生物最新研究进展（贵州师范大学生命科学学院11生物技术熊旭升110903030061...
要：在传统固态白酒酿造过程中，微生物在提高白酒的出酒率、优质品率以及香味物质的形成等方面起着至关重要的作用。本文从酒曲微生物、窖泥微生物以及糟醅微生物三个方面对近年来白酒发酵微生物的研究状况进行了综述。
白酒生产中酿酒微生物研究进展.赵爽杨春霞窦屾徐曼廖永红.【摘要】：在传统固态白酒酿造过程中,微生物对白酒的品质、风味起着重要作用。.该文以白酒香型为分类依据,对近年来浓香型、酱香型、清香型白酒生产中酒曲、窖泥、酒醅微生物的研究状况...
摘要：在传统固态白酒酿造过程中,微生物对白酒的产量,品质,风味等都起着重要作用.该文以浓香型白酒生产的关键工艺为依据,对酒曲,窖泥,酒醅微生物的研究现状进行阐述,从参与酿造过程微生物的角度了解白酒发酵,生香,产酯等过程的实质,为浓香型白酒生产中酿造微生物的进一步研究提供思路...
酒曲是中国白酒酿造过程的糖化发酵剂，对酿造酒体的品质与风味有重要影响，其质量与其中的微生物结构和酶系组成有重要关联。近年来基于现代生物学技术对白酒酒曲微生物组的研究表明，该体系具有丰富的科学内涵与广阔的应用价值。酒曲微生物组具有微生物物种丰度高、酶系功能复杂多样等...
【摘要】：在传统固态白酒酿造过程中,微生物对白酒的品质、风味起着重要作用。该文以白酒香型为分类依据,对近年来浓香型、酱香型、清香型白酒生产中酒曲、窖泥、酒醅微生物的研究状况进行了分析,为白酒生产中酿造微生物的进一步研究提供思路。
白酒大曲功能微生物与酶系研究进展李兵，张超，王玉霞，王娟，蔡馨，杨茂，邢莲（1.西华大学食品科学与生物工程学院，四川成都610039；2.宜宾学院生命科学与食品工程学院，四川宜宾644000；3.固态发酵资源利用四川省重点实验室，四川宜宾644000）
专论与综述中国酿造2014年第33卷第3期总第265期·1·浓香型白酒酿造微生物研究进展程伟1，吴丽华1，徐亚磊1，秦俊哲2，谢国排1*，王明才1（1.安徽金种子酒业股份有限公司，安徽阜阳236023；2.陕西科技大学生命科学与工程学院微生物中心实验室，陕西西安710021）摘要：…
白酒生产中酿酒微生物研究进展.pdf6页内容提供方:docinpfd大小:600.53KB字数:约2.59万字发布时间:2017-08-08浏览人气:154下载次数:仅上传者可见...
浓香型白酒生产中酿酒微生物研究进展_环境科学/食品科学_工程科技_专业资料。在传统固态白酒酿造过程中,微生物对白酒的品质、风味起着重要作用。本文概述了浓香型白酒微生物...
论文>大学论文>白酒微生物的研究及应用现状以浓香、酱香、清香白酒三大香型为出发点,概述了近年来白酒微生物的研究状况,并对其进行了分析和展望,旨在为...
论文查重开题分析单篇购买文献互助用户中心白酒生产中酿酒微生物研究进展来自维普喜欢0阅读量:323作者:赵爽,杨春霞,窦灿,徐曼,廖永红展开摘要:在传...
在传统白酒酿造过程中,微生物对白酒品质、风味的影响至关重要.白酒的品质与酒中微生物的研究程度有着极为密切的关系,风味微生物更是影响白酒品质的关键因素.该文综述了白酒发...
在传统固态白酒酿造过程中,微生物对白酒的产量、品质、风味等都起着重要作用.该文以浓香型白酒生产的关键工艺为依据,对酒曲、窖泥、酒醅微生物的研究现状进行阐述,从参与酿造...
按香型归类,发表研究浓香型、酱香型、清香型和其他香型白酒微生物的文章占有关白酒微生物研究论文比例分别约为66%、16%、11%、7%,说明研究浓香型白酒微生物的...
白酒生产中酿酒微生物研究进展下载积分:1200内容提示:中国酿造2012年第31卷第4期总第241期[32]WEISBURGWG,BARNSSM,PELLETIERDA,etal.16Sri...
型、清香型白酒生产中酒曲、窖泥、酒醅微生物的研究状况进行了分析,为白酒生产中酿造微生物的进一步研究提供思路。并提出了白酒微生物与风味之间的联系将是今...
微生物对白酒风味的形成起着决定性的作用,这一表述得到了酿造和研究白酒人的认同.但是,目前只有少数几种微生物对风味的影响作用(如己酸菌参与己酸乙酯的;...