板鸭工艺改良及品质分析参考文献〔1〕陈婉珠,等.板鸭生产工艺及质量关键控制点〔J〕.食品与发酵工业,2005,31(4):141-143.〔2〕郑坚强,司俊玲,马俪珍.盐水鸭、酱鸭和...
南京板鸭过程中脂类物质及挥发性风味成分变化研究.徐为民.【摘要】：南京板鸭是我国特有传统肉制品,也是世界著名的腌腊肉制品,历史悠久、风味独特,在国内及东南亚地区享有很高的声誉。.但时至今日,落后的传统工艺和手工作坊的生产方式严重影响...
本课题通过板鸭过程中,脂类物质的变化规律、内源脂肪酶类的特性、风味成分动态变化等多方面的系统研究,分析脂类风味前体物质变化与风味形成之间的相关性,探索南京板鸭风味形成的机理,为南京板鸭风味研究、风味的调控、传统工艺改进和参数优化提供...
什邡板鸭生产创业计划书.pdf,摘要摘要四川是我国西部大省同时也是中华饮食文化的重要发源地之一，四川饮食以其独特的风味而名扬全国。川西特色食品——“什邡板鸭”历史悠久，风味独特，系川菜佳品。笔者从小生活在“什邡板鸭”的发源地——什邡市，对家乡的特产具有深厚的感情。
提供南京板鸭过程中脂肪氧化研究word文档在线阅读与免费下载，摘要:452江苏农业学报(JiangsuJ.ofAgr.Sci.),2006,22(4):452～455南京板鸭过程中脂肪氧化研究徐为民1,2,郑安俭,诸永志,周光宏,徐幸莲,王道营22111,2(1.南京农业大学农业部农畜
本论文侧重对建瓯板鸭原料接收、生产工艺、生产设备、生产管理等的危害分析与关键控制点进行分析,提出操作性前提方案,研究结果有助于提高建瓯板鸭的产品质量,增强市场竞争力,同时也为建瓯板鸭企业建立HACCP质量管理体系提供参考。
泓域咨询丨年产800吨酱板鸭建设项目可行性研究报告26MACRO泓域咨询第六章工艺原则及设备选型项目工艺技术设计方案（一）技术来源及先进性说明“酱板鸭生产建设项目”的技术来源为自定义的自有技术，该技术达到国内先进水平。.（二）工业化技术...
攻读学位期间发表的学术论文目录.第65页.本篇论文共65页，点击这进入下载页面。.更多论文.无为板鸭文化研究.焦岗湖流域农田土壤有机氯农药和重.基于STM32的室内PM2.5监测器设计.雾霾的网络化治理研究.皖北河流生态系统健康状况评价.
农产品20160652-55张崟19素食火腿肠制作工艺及其品质研究食品研究与开发201637（8）93-96张崟20牦牛肉干的水解蛋白无硝护色工艺优化食品科技201641（01）105-108张崟21响应面法优化酶解猪血血红素工艺食品研究与开发2016
因此本研究以四川名产建昌板鸭为主要研究对象,对传统板鸭工艺改进进行了研究,以期为传统板鸭的工业化及品质提升提供理论依据。1.为改进板鸭工艺中存在的没有标准控制参数...
南安板鸭的季节从每年秋分至大寒,其中以立冬至大寒是制作板鸭的最好时期,根据季节不同,可分为早板鸭(9月中旬～10月下旬)中板鸭(11月上旬～12月上旬)和...
板鸭制作工艺以及板鸭烘干机使用方法简介传统板鸭的季节是从秋分至大寒，其中从立冬至大寒是制造板鸭的最好时节，此乃受季节温度的关系而影响鸭只之肥育及制造时之质量，根...
1、:光鸭50千克,食盐1.5～1.8千克,料酒1千克,香辛料(八角、小茴香、桂皮、陈皮、丁香、生姜、花椒等)适量。2、工艺:将剖腹后光鸭放入清水泡洗干净后沥去水分,剁去双脚和双翅,用部...
板鸭主原料:活鸭2只(重量大约5000克)香辛料:花椒10克,草果8克,丁香8克,木香8克,小茴香5克,八角5克,5克,桂皮2克;打粉,待用。辅料:精盐200克,白酒75克,白糖75克,生姜4克,芝麻...
介绍了我国板鸭工业化生产的一般工艺,并对影响板鸭产品质量的各个关键因素进行了探讨归纳.doi:10.3321/j.issn:0253-990X.2005.04.038陈婉珠华南理工大学轻工与食...
板鸭烘干工艺步骤,需要怎么制作?板鸭,中国南方地区名菜,亦是江苏、福建、江西、湖南、安徽等省的特产。板鸭以老鸭子为原料的腌腊食品,分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密,香味...