食品工业变性淀粉的应用摘要：【摘要】本论文将变性淀粉的种类以及发展状况进行简要的介绍，并且对变性淀粉在食品工业的应用进行一定的阐述，对变性淀粉在食品工业里的发展趋势进行概述，针对出现的问题，提出相应的解决策略。【关键词】淀粉；变…
变性淀粉在食品中应用根据变性反应机理，淀粉变性所得产物可分为淀特性可概括为如下几个方面：粉分解产物、淀粉衍生物和交联淀粉三大类。淀粉分增稠稳定作用解产物包括各种酸解、酶解、氧化、高温降解产物，如原淀粉在高温、高速搅拌，泵及管道输送所产生各种糊精、α–淀粉和氧化淀粉。
淀粉变性程度的DSC研究变性淀粉在过程中，淀粉与化学试剂发生了各种化学反应，在此过程中必然伴随着能量变化，因此可以利用DSC来进行测量。黄立新等利用美国DuPont1090DSC热分析仪测定了玉米酸变性淀粉的糊化焓H，结果见表2。
变性淀粉应用于果酱类的交联稳定化淀粉产品市场价一般为6-20元/公斤，因为在变性淀粉分子中引入酯化或醚化键。使变性淀粉糊液透明、光泽，而引入了交联酯或醚键，加强了淀粉的分子结合力，使淀粉能够低抗受热时颗粒的破碎倾向，能够使淀粉分子保持
湖南农业大学硕士学位论文大米多孔淀粉的及其性质的研究姓名：严聃申请学位级别：硕士专业：农业推广·种植指导教师：周建平20061201f摘要本文以大米为原料，采用酶水解的处理方法，研究大米多孔淀粉的最佳工艺条件和技术参数，同时结合...
不同膨化工艺参数及淀粉源对犬粮质量的影响之农业分析.本文是一篇农业论文，笔者认为利用本试验优化出的工艺参数组合和容重模型可得到质量较好的犬粮；中大米和土豆粉的添加利于膨化，添加小麦具有提高酥脆性的作用。.随宠物饲养量的增长...
准讲字132号：A型、B型淀粉晶体的、结构及其消化特性研究.主讲简介：史永成，1984年毕业于浙江大学化学工程专业，获学士学位；1989年毕业于堪萨斯州立大学谷物科学系，获硕士学位；1993年毕业于堪萨斯州立大学谷物科学系，获博士学位。.1994年至2005年...
·变性淀粉浆料的酶分解性能第33-36页·原淀粉和四种变性淀粉的总糖含量第33-34页·α-淀粉酶作用后各淀粉的分解率第34-36页·不同变性淀粉浆料在色纱上的酶退浆性能第36页·不同PVA含量浆料溶液中原淀粉的酶分解性能
变性淀粉检测(毕业论文doc)下载积分:1000内容提示:杭州职业技术学院实习作业文件(实践报告)题目变性淀粉检测专业班级姓名指导教师年5月25...
食品工业变性淀粉的作用的论文1.在面制品中的应用变性淀粉在新鲜面条中的应用研究证明,加入面粉量1%的酯化糯玉米淀粉或羟丙基玉米淀粉,可降低淀粉的回升程度,使放置贮藏后的湿面仍...