本论文对全麦苏打饼干和大麦苏打饼干的制作及工艺条件分别进行了优化确定，并对终产品的堆垛重量、堆积高度、比容和断裂力等指标进行测定。全麦苏打饼干的品质评价结果表明，全麦粉对饼干的烘焙品质特征造成了严重破坏（尤其降低了...
银杏饼干工艺研究.doc.摘要:银杏具有抗氧化、抗衰老及防治心血管疾病等保健功效，本课题把银杏添加到饼干中，不仅改善了饼干的口感，还极大的增加了营养成分，有益于人体健康。.本课题主要研究银杏酥性饼干的制作，真空干燥法检测其水分含量...
以当归为原料研究当归韧性饼干，为进一步开发当归提供科学性的依据。通过单因素试验和正交试验对当归饼干的工艺进行优化。从而确定了当归饼干的最佳工艺参数。从而得到的最佳工艺参数为：糕点粉120g，白砂糖27.5g，植物油25g，当归粉2.5g，水35
绿茶饼干的研制毕业论文.doc,绿茶饼干的研制摘要：本试验从每一种单因素变量中选取三个因素水平，然后进行绿茶粉的三因子(绿茶粉、白砂糖、猪油)、三水平的筛选，再进行风味审评和理化指标的试验，获得了饼干最佳为：每100g面粉中添加猪油22g、奶粉5g、白砂糖35g、泡打粉4g、绿茶…
未经加热等热变性处理的鹰嘴豆的脲酶活性为6.3NH3mg/(g·min)。本实验测定了鹰嘴豆速食饼干最佳下的主要成分含量，饼干的硬度为16.01N，水分含量为3.58%，脲酶活性未检出。关键词鹰嘴豆速食饼干；营养成分；脲酶活性；工艺；最佳
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茶饼干就是把饼干与“吃茶”相结合的产物。.本文研究了绿茶韧性饼干的生产工艺，对其生产技术进行了优化。.并研究了茶饼干的一系列品质和储藏方面的问题。.1.研究了绿茶韧性饼干的生产工艺，得到关键工艺参数为：面粉100g，黄油20.04g、超微绿茶粉2...
通过水分测定发现,在高湿度的环境下饼干吸水量大,并且高温能加快饼干的吸湿速率。通过质构分析,发现在低温低湿环境中,猴头菇饼干硬度、脆性随着贮藏时间的增加并无很大变化：在高温低湿的环境中,饼干的硬度、脆性缓慢下降,并且在前6h内变化不...
豆腐渣功能性饼干的研发及相关物质的测定.【摘要】：豆腐渣是豆腐，豆奶，豆浆等滤去浆汁之后的副产物，全国每年可以产生2.8×109Kg的豆腐渣。.由于湿的豆腐渣不易保存且口感比较粗糙，所以大部分都被用作饲料，或者直接丢弃，造成资源的极大浪费...
因此，合适的温度不但影响成品饼干的酥脆度，在色泽、气味等感官品质也影响较大。.故由图5.1可知，薏米桃酥饼干工艺中温度在180℃、185℃、190℃时，饼干成品感官评分较高，因此选择这三个水平作为下一步正交试验的因素水平。.5.1.2焙烤面火...
2、对于含有较多氨基酸、蛋白质及羰基化合物的样品如何测定其中的水分含量?参考资料:各类样品的、测定及结果计算样品的方法常以食品种类及存在状态的不同而异,一般...
实验三、饼干中水分的测定饼干是以小麦粉或糯米粉等为主要原料,加入或不加入糖、油脂及其它辅料,经调粉(或调浆)、成型、烘烤(或煎烤)制成的各种食品。按...
结果表明,添加桑叶的饼干水分含量略微低于不添加桑叶的饼干,但是都低于0.040g/g的国家标准;桑叶饼干的菌落总数为600,霉菌/酵母菌菌落数为20,大肠菌群数小于30,均符合国家GB71...
饼干水分平均值：0.58%，我们企业测量结果为：2.01%偏差那么大能接收么？是空气的湿度问题么？或者...
ccgyjs水分测定仪水分活度仪密度计2人赞同了该文章饼干是以谷类粉(和/或豆类、薯类粉)等为主要原料,添加或不添加糖、油脂及其他原料,经调粉(或调...
五、饼干及原料辅料水分含量测定方法1.烘干法2.快速水分测定法
水分不大于4.0%,碱度(以碳酸钠计)不大于。.3纬。检测饼干水分仪器9、蛋卷水分不大于4.0%,碱度(以碳酸钠计)不大于0.3%10、煎饼水分不大于5.5%,...
相对湿度对于饼干水分测试的影响,对饼干水分测试比较熟悉的朋友么?一般对环境温湿度有什么规定吗?我们用的是国标法规定的直接干燥法温度:18度,湿度89%饼干水...
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