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饼干感官品质评价的研究现状摘要：饼干的感官品质是由于力学特性、几何特性等物理化学性质的共同作用得到的复合性质。本文在已有的研究基础上，总结了饼干感官品质的评价方法以及影响因素，并展望了发展趋势，以期对以后饼干的品质改善提供参考。
基于模糊数学感官评价模型优化沙棘饼干工艺与品质分析文献类型硕士论文作者崔立柱作者单位河北工程大学导师王永霞,段盛林文献来源河北工程大学发表年份2021学科分类工程科技Ⅰ辑专业分类轻工业手工业分类号TS213.22关键词
糕点、饼干、面包质量感官指标标准(03-12-30)糕点、饼干、面包依据标准：GB7100-86《糕点、饼干、面包卫生标准》感官指标：糕点、饼干、面包应具有各自的正常色泽、气味和滋味，不得有酸败、发霉等的杂味，食品内外不得有生虫、霉变及其他外来污染物。
江苏大学硕士学位论文饼干流变特性及质地评价研究姓名：胡慧群申请学位级别：硕士专业：食品科学指导教师：姜松20080610江苏大学硕士学位论文在国家标准（QB厂r1253一—2005、QB厂I．1254_．2005）中对大部分饼干有松脆，酥松的品质要求。
本论文采用物性仪探讨了韧性饼干脆性评价的仪器测试方法,分析了不同种类饼干质地的客观评价与感官评价的相关性,并探讨了不同贮藏条件下饼干的质地变化,主要研究结果如下：通过对饼干的不同部位进行穿刺,分析饼干的各向差异性,结果显示同一块饼干正面
采用旋转烤箱对酥性饼干进行焙烤，温度和时间分别为为180℃和9min。结合感官评价和仪器分析方法来对酥性饼干进行评价，对饼干的硬度、表面色泽、比容等指标进行测定。同时将这些物理特性指标与感官评分、面团流变特性指标、溶剂保持力指标做相关性
07食品质量与安全指导老师二零零九年十二月不同食品原料的感官评价设计实验一、实验目的通过本次试验增强同学间的组织协调能力。二、实验内容实验一两-三点检验法实验二检验实验三分类实验评价苏打饼干的色泽实验一两-三点检验法实验目的：感官评价是食品最原始也是最直观评价...
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食品学科教学指导委员会推荐特色教材食品感官分析与实验张水华徐树来王永华全书共分十一章，介绍了食品感。食品感官鉴评实验实验一香精香料和基本风味物质的感官评价一、实验目的إ确定每个品评员区别不同样品之间性质差异的能力和区别相同样品某项性质程度大小、强弱的能力.熟。
食品质地评定与分类.pdf,中国科技论文在线食品的质地评定与分类谢静，张秋亮，赵阿丹，熊善柏，赵思明**（华中农业大学食品科技学院，武汉430070）5摘要：以20种典型口感的食品为材料，采用质构仪测定食品的质地并进行感官评定，分析感官品质与质构参数的相关性，通过主成分分析和...
饼干感官品质评价的研究现状摘要:摘要:饼干的感官品质是由于力学特性、几何特性等物理化学性质的共同作用得到的复合性质。本文在已有的研究基础上,总结了饼干...
摘要:饼干的感官品质是由于力学特性、几何特性等物理化学性质的共同作用得到的复合性质。本文在已有的研究基础上,总结了饼干感官品质的评价方法以及影响因素,并...
内容提示:饼干感官品质评价的研究现状摘要:饼干的感官品质是由于力学特性、几何特性等物理化学性质的共同作用得到的复合性质。本文在已有的研究基础上,总结了...
采用旋转烤箱对酥性饼干进行焙烤,温度和时间分别为为180℃和9min。结合感官评价和仪器分析方法来对酥性饼干进行评价,对饼干的硬度、表面色泽、比容等指标进行测定。同时将这...
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机标关键词:模糊数学感官评价模型优化沙棘饼干工艺作者:崔立柱学位授予单位:河北工程大学...相关论文(和本文研究主题相同或者相近的论文)[1]王越鹏,李...
摘要:采用感官评定和全质构分析法(TPA)对比萨饼外皮质构进行了分析,并就常温...2008-07-28(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)页数:共4页...不同...
【摘要】:针对传统曲奇油脂和糖含量过高的问题,对曲奇饼干的原料和工艺进行研究,开发以内酯豆腐和燕麦为主要原料的低脂低糖曲奇饼干,并运用模糊数学等评价方法对低糖低脂...
-5-中国科技论文在线paper.edu2.2正交实验结果分析选取淡黄油添加量,蛋黄液添加量和蛋黄液添加量作为变量进行实验,根据感官质量评定标准对各饼干进行感...