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3.2.2全豆腐乳毛坯的第28-29页3.2.3前期发酵条件的单因素试验第29-30页3.2.4响应面法优化全豆腐乳发酵条件第30-34页3.2.5验证实验第34页3.3本章小结第34-35页第四章全豆腐乳在发酵过程中品质变化的研究
·发酵菌种选择的试验结果与分析第37-41页·前期发酵试验结果与分析第41-54页·后期发酵试验结果与分析第54-63页·本章小结第63-65页第4章全豆腐乳发酵过程中品质变化的研究第65-89页·材料与方法第65-69页
缩短豆腐乳发酵周期关键技术的研究与应用,毛霉,华根霉,培养,响应面,中试。四川唐桥食品有限公司生产的“唐桥”牌豆腐乳创建于清咸丰年间,距今已有一百多年的历史,以其独特的风味与郫县豆瓣、永川豆豉齐...
学术论文摘要本作品利用1%的乳酸溶液喷在豆腐块上富集培养发酵菌，分离纯化出3株毛霉属菌株和3株根霉属菌株，经过蛋白酶活力测定确定2#鲁氏毛霉和1#米根霉为优势菌株，其相对蛋白酶活力分别达到了94.8%和89.3%；筛选所得毛霉:根霉以7:3制成混合...
豆腐乳的生产工艺研究尚丽娟黑龙江农垦科技职业学院，哈尔滨摘要：腐乳是一种二次的具有鲜味及香味的干酪状食品。它是以大豆为原料，先成豆腐，再在豆腐坯上接种纯种使之长霉，通常是经毛霉菌发酵加盐腌制点浇卤汤装瓶密封得力文库网
米根霉、华根霉常见于我国酒药和酒曲中[25]。在豆腐乳生产过程中，后期发酵也需要添加黄酒、白酒或酒酿糟。因此，这2种根霉也与豆腐乳的生产有密切关系。米根霉于37~40时能生长。菌落疏松或黏稠，最初为白色，后变为灰褐色或黑褐色。
大豆发酵食品—腐乳的微生物学研究.曹翠峰.【摘要】：本论文着重研究了以下两方面的内容：研究腐乳发酵菌种雅致放射毛霉和少孢根霉的生长特性，通过测量菌落直径和生物量的增长来确定温度和水分活度（相对湿度）的波动对它们生长的影响从而确定其...
在发酵过程中,不同的生物胺变化趋势不尽相同,但一般都会在第15天达到第一个峰值点。在卤水发酵结束后,腐胺含量达到最大,而精胺则会消失。豆腐坯在浸泡后,卤水中的生物胺会有不同程度的上升,而豆腐中则…
为了更好的改善腐乳的品质，满足消费者的需要，我们从1996年至1999年对酱腐乳的生产工艺及发酵规律进行了研究，基本掌握了酱腐乳在温室保温发酵过程中氨基酸生成的规律。.1酱庸乳的生产工艺黄豆一授泡一磨浆一滤浆一煮浆一点浆一切...
二、豆腐乳上的白点是在发酵的过程中产生的，不是有害物质，可以正常食用，不会危害身体健康。拓展资料1.腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
摘要通过实践探索,改变菌种的提供方式、保温方法、增加后期发酵时蛋白酶的量,对“腐乳的制作”实验进行优化,大幅度缩短该实验所需要的时间,打破传统实验方法的...
本菌种菌丝洁白浓密似兔毛状,可在豆腐上旺盛生长,做出的腐乳的风味优良。二、公司产品毛霉菌介绍:毛霉的作用原理,在豆腐的发酵过程中,毛霉产生的蛋白酶将将...
在豆腐发酵过程中,毛霉菌是最起作用的。这种霉菌是一种喜氧、喜温的霉菌。低温和低氧含量不利于其生长,豆腐的发酵也会受到影响。因此,在豆腐发酵的这一步时,记住千万不要密封。要制...
摘要:本文阐述了腐乳的概述,种类,前发酵菌种及腐乳白坯的工艺流程,分析了发酵型腐乳及全豆腐乳的国内研究现状,提出应将研究方向转向后期发酵或在腐乳发酵过程中分离其他新型...
很多网友多说豆腐乳在制作过程中，营养部分几乎是没有损失的，反而是产生了多种具有美味的醇、酯、有机酸及氨基酸，对身体更好。但是有人也说还是推荐大家选择红腐乳，冬天吃点红曲...
腐乳的发酵是需要氧气的正如你所说毛霉是需要氧气的细菌密封装瓶时已经不是发酵而是腌制
3.腐乳是我国民间传统发酵食品.营养丰富.味道鲜美.请回答有关问题:(1)卤汤中酒的含量控制在12%左右.酒精含量过高会:腐乳成熟的时间将会延长,酒精含量过低会:不足以抑制微生物...
1、在学生自学原理的基础上,强调毛霉在腐乳发酵制作过程中的作用,分析毛霉产生了哪两种酶,以及酶的作用。2、阅读“实验设计”的流程,并完成讨论回答相应的思...
曼上.缝⋯一文■■■■HAccP在瓶装豆腐乳生产中的应用叶丽珠(厦门海洋职业技术学院。福建厦门361012)摘要:应用HAccP的基本原理分析豆腐乳过程中可能存...
其他营养成份经发酵成熟后极利于人体吸收是倍受青睐的佐料佳品在发酵过程中运用微生物深层发酵技术制造液体毛霉用于腐乳前期发酵工艺缩短了发酵周期保证了产品质量的稳定性腐乳生产...