传统发酵食品微生物菌种资源挖掘与评价研究针对白酒、红酒、黄酒、酱油、醋、豆腐乳、泡菜、发酵茶、发酵乳等传统发酵食品，建立功能菌种筛选评价模型、微生物多组学分析、鉴定溯源技术体系，构建我国传统酿造食品功能微生物菌种资源库，实现功能菌种实物与信息的安全储存、高效利用...
腐乳又名乳腐、豆腐乳等，在中国已有1800余年历史，与豆豉、豆酱与酱油并称为中国四大传统发酵豆制品，并荣获“中国干酪”之美誉。我国自古地大物博，不同地区的喜好和地域环境也会造成腐乳生长的不同工艺和风味。归纳一下大概分为以下几类。
酱油生产工艺的研究进展.doc,德州学院生命科学学院2013届生物科学毕业论文PAGEPAGE7酱油的生产工艺研究进展(德州学院生命科学学院，山东，253023)摘要：本文分析了当前国内酱油生产各种工艺概况，并指出了传统发酵食品工艺改革中...
发酵工程在食品工业中的应用发酵工程在食品工业中的应用摘要:本文从传统微生物发酵在食品工业中的历史及现代发酵工程的发展,提出了发酵工程在生物工程中占有重要地位.只有通过发酵工程,才能使由基因工程或细胞工程获得的具有某种所需性状的目的菌株实现工业化生产,最终达到基因克隆或...
白酒的酿造工艺流程主要有哪些？酿酒基本原理和过程主要包括:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。（1）酒精发酵酒精发酵是酿酒的主要阶段,糖质原料如水果、糖蜜等,其本身含…
内容提示:1五香腐乳红油腐乳白方腐乳青方腐乳红方腐乳2课题2腐乳的制作专题1传统发酵技术的应用3一、基础知识(一)腐乳制作的原理阅读课本故事,...
传统发酵技巧的应用腐乳的制造.ppt28页内容提供方:jgx3536大小:250.5KB字数:约1.39千字发布时间:2017-10-10浏览人气:2下载次数:仅上传者可见收...
豆腐乳是中国流传数千年的特色传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳...
腐乳的制作,早在公元5世纪的北魏古籍中,就有关于腐乳生产工艺的记载“于豆腐加盐成熟后为腐乳”。,明李晔的蓬栊夜话亦云:“黟(移)县人喜于夏秋间醢腐,令变色生毛...
17.豆腐乳是我国独特的传统发酵食品之一.民间生产豆腐乳的方法是自然发酵.下列叙述中.不正确的是()A.豆腐发酵是多种微生物共同作用的结果B.传统工艺生产豆腐乳一般在炎热的...
摘要:腐乳是中国传统的发酵豆制品,因具有独特的风味和营养价值,近年来越来越受人们欢迎.结合云南牟定腐乳,从传统发酵豆制品腐乳的生产工艺、发酵过程中的微生...
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专题1:传统发酵技术的应用-1.2:腐乳的制作分类:高中生物选修一一、实验原理多种微生物参与了豆腐的发酵,如青霉、酵母、曲霉、毛霉等,其中起主要作用的是毛霉...
腐乳是豆腐坯经霉菌发酵,再用盐和各式香料腌制而成的,其味道独特,营养价值较高,是我国传统的民间美食.全豆腐乳是在传统制作豆腐乳的工艺上进行改进创新生产出的...