课题:腐乳的制作小组成员:论文网:)言哲.实验目的：1．以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用实验原理：在豆腐的发酵过程中，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
腐乳的制作个人实验报告(共7篇).docx,腐乳的制作个人实验报告(共7篇)课题:腐乳的制作小组成员:饶泽高,刘文韬,沈鸿伟,肖友资,(来自:写论文网:)言哲.实验目的：1．以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用2．说明腐乳制作过程的科学原理3．设计并完成腐乳的制作，分析影响腐乳品质的条件实验原理...
制作原理.产生蛋白酶，将蛋白质分解为小分子肽和氨基酸，可以产生脂肪酶，将脂肪水解为甘油和脂肪酸。.现象2-腐乳的皮——是前期发酵时，毛霉在豆腐表面生长的菌丝，它能形成腐乳的体，使腐乳成形，腐乳的皮对人体无害。.假如发酵温度过低...
改善腐乳品质的工艺技术分析--中国期刊网.西南大学食品科学学院重庆400715；黔东南民族职业技术学院贵州556000.摘要：腐乳是通过微生物进一步发酵所成的佐餐食品，具备优质的生理保健功能及独特的风味。.就以往腐乳制作方式相结合，对其生产工艺...
2、掌握豆腐乳发酵的工艺过程。二、实验原理豆腐乳是我国独特的传统发酵食品，是用豆腐发酵制成。民间老法生产豆腐乳均为自然发酵，现代酿造厂多采用蛋白酶活性高的鲁氏毛霉或根霉发酵。豆腐坯上接种毛霉，经过培养繁殖，分泌蛋白...
豆腐乳的最新研究现状及发展前景.doc,豆腐乳的最新研究现状及发展前景食品科学与工程学院食品092班13号张博摘要：文中简要介绍了腐乳的营养价值与保健功能、研究现状及发展前景，并在分析其存在问题的基础上提出了一些新颖的观点。
课题2腐乳的制作,一、基础知识,据史料记载，早在公元5世纪魏代古籍中，就有腐乳生产工艺的记载，到了明代我国就大量腐乳，而今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品。,小资料,1、腐乳制作的原理,（1）参与腐乳制作的主要微生物,主要作用,青霉,曲霉,酵母,毛霉,1、关于毛霉（1）分类丝状...