豆腐乳制作工艺流程论文.doc,豆腐乳的制作工艺概论:豆腐乳又称腐乳，是我国著名的特产发酵食品之一，已有上千年的生产历史。各地都有不同特色的产品，是一种滋味鲜美，风味独特，营养丰富的食品，主要以大豆为愿料，经过浸泡、磨浆、制坯、培菌、腌胚、配料、装坛发酵精制而成。
提供我国腐乳生产用菌的研究现状文档免费下载，摘要:专题论述我国腐乳生产用菌的研究现状周锦绣，林奇＊，唐卿燕（云南农业大学食品科技学院，昆明650201）摘要：从我国腐乳生产用菌的类型、特点、工艺等方面概述我国腐乳菌种的研究现状，指出其存在的问题并对其发展方向进行了展望。
假如发酵温度过低，毛霉的生长受到影响，腐乳的皮不易形成。现象3--腐乳的臭味，主要由NH3形成，还有H2S，这两种气体都是豆腐中蛋白质的分解代谢产物。现象4——成品腐乳表面的粘性物质主要由毛霉产生毛霉，真核生物，异养，需氧，适宜温度15-18度
食品发酵与酿造工艺学论文.doc,食品发酵与酿造工艺学课程论文——传统发酵豆制品的发展现状及展望学院：班级：学号：姓名：目录一、传统大豆发酵食品及其中微生物的分布11、豆豉中微生物的分布12、酱油中微生物的分布23、腐乳中微生物的
豆腐乳的最新研究现状及发展前景食品科学与工程学院食品092张博摘要：文中简要介绍了腐乳的营养价值与保健功能、研究现状及发展前景，并在分析其存在问题的基础上提出了一些新颖的观点。
腐乳抗氧化作用研究进展.pdf,技市腐乳抗氧化作用研究进展*李娟程永强管立军李里特(中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083)摘要：从腐乳抗氧化作用的角度入手，阐述了抗氧化的评价起了国内外学者研究的广泛关注。本文从腐乳抗氧方式，讨论了前酵菌种、后酵汤料成分对...
最近在写相关论文，顺便说一下。先排除是不是真的发霉了，腐乳虽然是靠霉菌发酵，但是发酵的霉菌和使腐乳变质的霉菌是不同的。简而言之，先看看看有没有过期，检查包装是不是完好（如果你还有一瓶没开封的）。
腐乳混合发酵菌的筛选及发酵条件研究作品详细信息展示，分享和评论科学性、先进性及独特之处混合菌种指利用毛霉和根霉混合培养液来发酵腐乳，较单一菌种发酵来说，有如下优点：1）产物得率较高；2）菌种生长速率较快；3）菌种间稳定性较高；4）培养液底物利用相对充分；5）杂菌污染...
腐乳又名乳腐、豆腐乳等，在中国已有1800余年历史，与豆豉、豆酱与酱油并称为中国四大传统发酵豆制品，并荣获“中国干酪”之美誉。我国自古地大物博，不同地区的喜好和地域环境也会造成腐乳生长的不同工艺和风味。归纳一下大概分为以下几类。
腐乳发酵过程中脂肪水解变化的研究.【摘要】：雅致放射毛霉是腐乳发酵的代表菌种之一。.本文采用雅致放射毛霉作为发酵菌种,自制白腐乳,对腐乳的整个发酵过程进行了研究。.通过使用碱滴定法和对硝基苯酚法研究雅致放射毛霉脂肪酶酶学特性,分析脂肪酶...
食盐对腐乳发酵过程中大豆异黄酮构型和含量的影响[期刊论文]-中国食品学报2003(z1)引证文献(13条)响应面优化新型酶促腐乳的酶水解条件的研究[期刊论文]-食品...
内容提示:中国农业大学博士学位论文腐乳发酵机理、品质改进和模式识别研究姓名:鲁绯申请学位级别:博士专业:食品科学指导教师:孙君社20050601中文摘要腐乳是...
【摘要】:腐乳是营养丰富的中国传统大豆发酵食品,然而,现行的生产工艺使其在日益激烈的市场竞争中处于不利地位。在此背景下,结合“腐乳品质改进和新型酶法腐乳”课题研究的目...
[4]曹蕾蕾.少孢根霉发酵腐乳过程中主要营养成分变化的研究[D].东北农业大学,2014.57.[5]姚翔.湖南益阳腐乳自然发酵菌种分析及盐浓度对腐乳后熟过程的影响[D].安...
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)页数:共4页页码:64-67相关文献相关论文(和本文研究主题相同或者相近的论文)[1]钟智超,甘萍.固态...
这些品质问题的出现都与微生物的发酵有着直接或间接的关系,对发酵物中微生物的种类,代谢产物及途径等方面的研究具有重要的意义.本论文通过分析腐乳发酵过程中各阶段的微生物...
豆腐乳论文文献一:响应面法与迭代算法结合的豆腐乳成分特性分析——《中国调味品》摘要:以豆腐乳的发酵过程和发酵后的豆腐乳成分特性为研究对象,通过分析豆腐...
19邱招印;腐乳发酵设备改革[J];中国食品;1979年08期20赵新年;浅谈如何防治腐乳长毛变质问题[J];中国调味品;1994年11期中国重要会议论文全文数据库前10条1尹欣...
1、在学生自学原理的基础上,强调毛霉在腐乳发酵制作过程中的作用,分析毛霉产生了哪两种酶,以及酶的作用。2、阅读“实验设计”的流程,并完成讨论回答相应的思...
腐乳菌株发酵特性评价与发酵剂研究食品科学与工程专业论文.docx,ClassifiedClassifiedIndex:Code:10224Confidential(yes/no):noNO。:121010844Disser...