腐乳研究新进展(1).pdf.文章编号:10068481(2009)04彭湘屏,卢红梅(贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州贵阳550003;贵州大学化学工程学院,贵州贵阳550003)要:为了充分研究腐乳,介绍了腐乳的营养价值、生理活性物质与保健功能、腐乳的生产菌及...
豆腐乳的最新研究现状及发展前景食品科学与工程学院食品092张博摘要：文中简要介绍了腐乳的营养价值与保健功能、研究现状及发展前景，并在分析其存在问题的基础上提出了一些新颖的观点。
腐乳抗氧化作用研究进展.pdf,技市腐乳抗氧化作用研究进展*李娟程永强管立军李里特(中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083)摘要：从腐乳抗氧化作用的角度入手，阐述了抗氧化的评价起了国内外学者研究的广泛关注。本文从腐乳抗氧方式，讨论了前酵菌种、后酵汤料成分对...
腐乳抗氧化功能的研究.pdf,粮油与食品机械·粮油食品·腐乳抗氧化功能的研究111232张晓峰李里特程永强樊霞辰巳英三齐藤昌义中国农业大学食品科学与营养工程学院中国农业科学院农…
微生物发酵技术在食品工业中的应用.doc,微生物发酵工程在食品中的研究现状摘要：微生物发酵在食品中的应用有着悠久的历史。利用微生物发酵制得的酒、酱、腐乳以及其他多种食品添加剂等已经广泛地应用到了人们的生活当中。通过微生物发酵使得食品的种类增多、味道更为独特，在营养和...
2.传统大豆发酵食品中的微生物及其代谢作用传统大豆发酵食品主要有酱油、豆酱、腐乳和豆豉等，制曲是其发酵的关键步骤，曲中的微生物及其分泌的胞外酶对食品后期发酵过程中的风味形成、营养成分变化及功能因子形成等有重要影响。
食品发酵与酿造工艺学论文.doc,食品发酵与酿造工艺学课程论文——传统发酵豆制品的发展现状及展望学院：班级：学号：姓名：目录一、传统大豆发酵食品及其中微生物的分布11、豆豉中微生物的分布12、酱油中微生物的分布23、腐乳中微生物的
2017-05-29微生物与人类健康论文怎么写72020-04-01微生物与人类健康论文(1)2013-11-01微生物与人类的关系982017-09-15微生物与人类健康有哪些关系12018-01-09微生物与人类的关系是什么？842015-02-24为什么说微生物与人类健康密切相关求选修
腐乳又名乳腐、豆腐乳等，在中国已有1800余年历史，与豆豉、豆酱与酱油并称为中国四大传统发酵豆制品，并荣获“中国干酪”之美誉。我国自古地大物博，不同地区的喜好和地域环境也会造成腐乳生长的不同工艺和风味。归纳一下大概分为以下几类。
《舌尖上的中国》里有一集讲农家自制美食，旁白质朴而动人：“腐乳、豆豉、黄酒、泡菜，都有一个共同点，它们都具有一种芳香浓郁的特殊风味，这种味道是人与微生物携手贡献的成果。而这种手法被称作‘发酵…
腐乳是营养丰富的中国传统大豆发酵食品,然而,现行的生产工艺使其在日益激烈的市场竞争中处于不利地位。在此背景下,结合“腐乳品质改进和新型酶法腐乳”课题研究...
内容提示:中国农业大学博士学位论文腐乳发酵机理、品质改进和模式识别研究姓名:鲁绯申请学位级别:博士专业:食品科学指导教师:孙君社20050601中文摘要腐乳是...
腐乳发酵机理品质改进和模式识别研究食品科学专业论文.docx,中文摘要腐乳是营养丰富的中国传统大豆发酵食品,然而,现行的生产工艺使其在日益激烈的市中文摘要...
生物与产品卫生质量,风味之间的关系等研究甚少,对它们的代谢过程的研究更为欠缺.这些品质问题的出现都与微生物的发酵有着直接或间接的关系,对发酵物中微生物的种类,代谢产物...
【摘要】:腐乳是一种微生物发酵食品,以腐乳后酵中各成分的变化以及使腐乳产业生产标准化为目的,论文分别对8%和10%两种盐度下不同发酵时间腐乳的氨基酸态氮、游离氨基酸、香气...
腐乳是一种微生物发酵食品,以腐乳后酵中各成分的变化以及使腐乳产业生产标准化为目的,论文分别对8%和10%两种盐度下不同发酵时间腐乳的氨基酸态氮,游离氨基酸,香气成分和抗氧...
发酵食品是人们利用有益微生物经过一段时间的发酵而制得的一种风味独特的食品.在我国发酵食品已经经历了几千年的历史,而且由于我国广阔的地域、丰富多样的...
有预防某些疾病的保健功效,豆腐渣也被视为一种新的保健食品源.由于普通腐乳在生产过程中丢弃了残余豆渣,若残余豆渣能合理应用即可发酵成肥料,但若处理不善则会...
对于放爱吃豆腐乳的人来说,最矛盾的就它是腌制发酵食品,一般观念里,腌制发酵食品跟不健康划上等号或问号,以致让人又爱又恨,今天环球品食用一篇文章的时间帮你了解豆腐乳的选材与做法...
腐乳发酵过程中化学组分与质构的变化.pdf,702011,Vol.32,No.01食品科学※基础研究周荧,潘思轶*(华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉430070)研究...