烹饪艺术家杂志内容

面面俱到”炝锅面条不逊色”出自东方美食《烹饪艺术家》杂志独家内容。五花肉炒猪油山西五台金丝面鸡汤鲜美入味创意思路这款面条没有额外加油，而是用五花肉煸炒后的猪油来增香，味道鲜美。原料玉米金丝面200克，去皮五花肉粒10克，小白菜70克。调料盐、十三香、小葱花各4克，白胡椒粉1克，东古酱油3克，鸡汤500克，葱末、姜末各5克。制作置锅，加去皮五花肉碎煸香出油，加葱末、姜末、东古酱油炒香，入鸡汤烧开，下玉米金丝面和小白菜煮熟，加盐、十三香、白胡椒粉调味，出锅撒葱花。手工面打出来磐安手工面配料丰富口味佳创意思路这款手工面我们用打面棍不断敲打，使做好的面口感紧实筋道，再加上丰富的配料，煮制后汤汁浓郁。原料磐安面粉350克，配料（雪菜、南瓜丝各50克，小土豆30克）。调料盐8克，熟猪油20克，味精、鸡精各3克，白胡椒粉2克。制作1.面粉加水、盐3克和成面团，盖上布饧发半小时。2.用1米左右的打面棍不断地将面打成直径约米左右的圆形，打好后用打面棍把面折叠好，切成1厘米宽的面条。3.锅入熟猪油烧热，下配料略炒，加水1千克，加盐5克、味精、鸡精、白胡椒粉烧开，放入手工面，烧开后加冷水一勺，再次烧开后捞出。也可以在面上加事先做好的大排、仔排或鸡蛋、牛肉，磐安话称“牵头”。小米粥煮面条上党农家和子面麻麻花有特色创意思路我用熬制的小米粥来煮面，做好的成品既能吃到小米粥，也能吃到面条，加入麻麻花，很有地方特色。原料山西沁州黄小米150克，手工面条200克，青、红萝卜丁各10克，长豆角丁5克。调料蒜片10克，盐3克，干麻麻花5克，花生油20克。制作1.山西沁州黄小米洗净加山泉水600克，熬成小米粥。2.净锅入花生油烧热，下入干麻麻花、蒜片煸香，捞出渣，放入熬好的小米粥、青萝卜丁、红萝卜丁、长豆角丁、手工面煮熟，下入盐出锅即可。麻麻花 又名贼麻花、摘麻花、天香花、茶麻花等。它分布于内蒙古、东北、华北地区，因为野生，所以麻麻花天然、绿色。食用油开锅后，放入麻麻花，味道奇香，让人食欲大开，是晋北地区炝锅稀饭、炒菜、火锅、面食的上等调味品。煮索面不加盐磐安鸡蛋索面葱花是绝配创意思路索面是杭州东阳地区十分有名的特色的面食。索面的制作比较复杂，工序多达十四道，每道都是手工制作，现在市场上已经有销售。煮制索面，不要加盐，因为索面本身已经很咸了。索面加葱花，香味萦绕，滑而不腻。原料鸡蛋2个，磐安索面200克，葱花2克。调料 色拉油、熟猪油各10克，酱油5克，盐、鸡精、味精各3克。制作1.鸡蛋加盐打匀，入放色拉油的平底锅煎成蛋皮，改刀成丝。2.锅内水烧开，放入磐安索面，烧开后加2次凉水激一下，再次烧开，加酱油、鸡粉、味精、熟猪油调味。3.将面捞出装盘，撒蛋皮丝、葱花。煮面不加盖东阳沃面传统面食改良做创意思路在东阳，人们习惯把吃剩下的菜、汤用来煮面条，然后加入番薯淀粉制成糊面，易消化吸收，又营养丰富。后经过厨师们的精心制作，成为现今的一大特色。原料碱面300克，熟猪肚、河虾各50克，火腿、做好的蛋皮、青菜丝各30克，黑木耳、香菇各20克。调料 高汤500克，盐4克，生抽3克，色拉油20克。制作1.碱面煮熟，捞出沥水。2.将面切成3-4厘米的段；熟猪肚切片；河虾去须；火腿切丁；黑木耳、香菇、蛋皮分别切丁。3.锅入色拉油烧热，将青菜丝放入稍炒，加高汤烧开，放河虾、盐调味，烧开后放面条、肚片、火腿丁、蛋皮丁，并依此放进黑木耳、香菇，再倒生抽拌匀后开中火，一直熬到面烂为止。关键1.面要选带碱味重的。2.烧制过程中一直搅拌，并且不要盖锅盖，一定要炖烂，把所有的鲜味都吃进去

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