辣椒发表在nature上的论文

最新的科学研究证明辣的感觉并不是由舌头上的味蕾来感知 也没有一块味蕾是专门对辣敏感的 那为什么会感觉到辣呢 那是因为辣椒里含有的过高的热量引起的类似于烫伤的感觉 一块健康的皮肤上撒上盐 会觉得是盐吗？ 蜂蜜摸在皮肤上也是没有味道的感觉 只有辣椒的成分的摸在皮肤上是会有“辣辣的”感觉 足以证明辣椒是因为热量温度原因才产生味觉的 具体可以在百度上查查 我这些是以前看电视上某个科教节目上说的 总体来说就是 辣味不是一种味道 而是一种人体对温度的感知 和酸甜苦不同的辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱 ，能够刺激皮肤和舌头上感觉痛和热的区域，使大脑产生灼热疼痛的辛辣感觉。 不辣的辣椒中不含或者辣椒碱的含量很低，所以就感觉不辣。 这和辣椒含多少VC没有关系。 "参差百态乃幸福之本源",罗素这句话用来解释物种的多样性道是很合适.动物植物不管进化得有多离奇古怪,从内心来讲,都是为了更好地生存.有些植物自己就可以传播繁殖,或者借助风力,总之不需要动物掺和,它们就演化出种种让动物厌恶的形态:气味刺鼻,模样丑陋,多刺,甚至有毒. 有的植物就不这样想,它们希望自己的种子被食草动物"吃掉",这样,通过动物的活动,种子就被带到四面八方,还捎带义务施肥.为了这种目的,这些植物演化出诱人的果实,可口鲜美颜色明亮,像是在说,请吃我吧. 但是,辣椒是个奇怪的例子,它态度暧昧,一方面,它颜色鲜艳明亮,气味爽人,活脱脱一副想被吃的模样,另一方面,被咬开以后,它口感辛辣,像是在警告进食者---对动物来说这可不是愉快的体验(辣是一种复杂的痛觉,只有人才会喜欢). 辣椒这种欲拒还迎的性格曾令生物学家颇为不解,这玩意到底打的什么算盘呢? 上世纪60年代,Dan Johnson提出一个有趣的理论,叫"定向阻止",认为某些植物可以定向选择被某类动物吃掉,从而更精确地达到自己的目的.辣椒就是这种阴险的家伙.辣椒致辣的特性来自一种叫辣椒素的物质,当辣椒素结合到动物口腔内感受神经末梢的辣椒素受体的时候,就引起动物辣痛的感觉. 有趣的是所有的哺乳动物都有辣椒素受体,而鸟类没有. 看起来,辣椒是想一心一意讨好鸟类呢.2001年,Josh Tewksbury在Nature(<<自然>>)上发表了一篇文章,讲述他用来验证这个理论的实验.他用两种辣椒来喂小鼠和鸟,一种很辣,另一种则是一点不辣的变异种.结果两种动物都愉快地吃掉了后者,而对于前者,小鼠怎么也不肯吃,鸟儿却吃得欢快. Josh进一步研究此中奥妙.他发现,鸟是直肠子,种子通过鸟的消化道,很快就被排泄出来,这样一个过程,会让种子更适合生长:相反,哺乳动物的咀嚼和反复消化却会令种子的繁殖力降低很多. 辣椒,多么奸诈的植物. 转来与大家共赏!

吃臭豆腐或面线的时候加上一匙辣椒，爽快的辣感 *** 味蕾，让人浑身发汗，觉得一身的毒都排出去了；更不用说大口吃麻辣锅，辣椒的香气把食材变得更好。虽然很多人都认为吃太辣对身体不好，但其实许多研究都显示，只要吃对「辣」，反而可以增加寿命。

讲到「辣」的料理，就会想到四川、云南，还有东南亚。这些地方的共同特色是天气比较湿热，为了增加排汗、让身体维持良好的循环，就会透过「辣」的料理来帮助。

而台湾一样是又湿又热的副热带天气，加上饮食习惯又特别爱吃糖、爱喝甜的饮料，在中医的理论中，吃太多甜品会让身体的新陈代谢变慢，加上天气湿，身体的湿气也会变重。中医师公会全国联合会常务理事陈旺全说，这时这时候如果可以吃一些微辣的食物，借由辣来 *** 血液循环，的确可以达到一部分的去湿效果。

除了中医理论之外，在西医研究中，「辣椒素」也是一个可以抗肿瘤、预防心血管疾病的营养素。辣椒素是辣椒主要的元素，也是让我们感觉辣的原因；而这个辣椒素可以跟人体许多器官表面的受体结合，达到保护

早在1990年代开始，就发现辣椒素具有相当程度的「抗癌机制」，包括可以让肿瘤细胞生长缓慢（如2004，”Nature” Cell-cycle checkpoints and cancer），让肿瘤细胞凋亡，（如2011, “Cell” Hallmarks of cancer: the next generation），抑制癌症新生血管和转移（如2010, “Cancer” AACR centennial series: the biology of cancer metastasis: historical perspective）。

就举大家最常怀疑的，辣椒到底会不会导致「胃癌」，其实适度的辣椒素反而可以 *** 胃部血管扩张、增加血液流动，修复胃溃疡的部分；同时，让胃粘膜分泌黏液来保护胃部，避免胃部被过多的胃酸侵蚀，是保护胃的良好营养。

2015年，《英国医学期刊》（British Medical Journal）上也发表一份研究，北京大学公共卫生学院跟牛津大学合作研究，发现常吃辣的人总死亡风险比少吃辣的人降低14％，而死于肿瘤、心脏病的风险也降低了。

而2019年的研究，则是发现辣椒素甚至还可以阻止肺癌的转移，西弗吉尼亚州马歇尔大学（Marshall）的Jamie Friedman发现，当同样有肺癌肿瘤的老鼠喂食了辣椒素增强饮食，肺部转移癌细胞的数量明显的变少；「这可以成为新时代肺癌转移疗法的一环，跟化疗并用来减少转移的可能。」

不过这边的「辣」并不是所有辣都可以，北京大学与牛津大学合作的研究中显示，只有「新鲜的辣椒素」才有效果，所以像是辣椒酱、辣椒油等再制过的效果都没那么好，甚至还可能因为有过多的添加物、油脂而不健康。

而新鲜的辣椒同时还含有大量维生素C、胡萝卜素、维生素B群，这些也都是可以协助身体增强免疫力、增加抗氧化力的元素，但在烹煮过后都会消失，所以如果真的想吃辣，还是吃「新鲜的最好」！

另外，身体对于辣的接受度还是有一定程度的限制，吃太多辣，防癌能力并不会上升，反而会开始伤害黏膜导致发炎；所以如果吃完辣之后觉得胃热热的，或是有拉肚子、肚子不舒服，就表示辣吃太多，最好喝个牛奶解辣，也记得下次要调低一下辣度！

期刊小档案

《英国医学期刊》（British Medical Journal）是一份在全世界广受欢迎及阅读的同行评审性质的综合医学期刊。被誉为是「四大顶级医学期刊」之一，跟新英格兰医学杂志（NEJM）、刺胳针（Lancet）、美国医学会杂志（JAMA）并称。