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这类食品变质主要考虑微生物的防止，包括杜绝或减少微生物的存在，如采用杀菌剂，射线处理等。2.食品及流通过程中要保持清洁卫生，防止食品被再次污染。3.对于大多数食品，则是控制微生物的生长环境，如食品的水分、营养、PH...
引起食物变质的主要原因是微生物的作用，微生物污染了食物以后，在条件适宜的情况下，这些微生物就要在食品上生存并迅速繁殖。它们分解食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分，产生多种小分子产物，使食物的外观和气味发生改变，并且导致食物的营养价值降低。
在食品安全控制方面重要的是人畜粪源性微生物，细菌和霉菌引起的食物最为常见。多酚氧化酶以食品中酚类、黄酮类、单宁类为底物，催化形成醌类，再进一步氧化聚合形成黑色素，出现食品的褐变或黑变、异味和营…
水果关键病原微生物检测研究进展，李俊英;高喜源;-食品安全质量检测学报2016年第09期杂志在线阅读、文章下载。
食物的含水量直接影响微生物的生存，水分含量越低，微生物越难生长和繁殖。同样是牛肉，新鲜的容易变质，而风干的则能储存很长时间。食物含盐量和含糖量高低也是重要的影响因素，高盐或高糖的食物能产生很大的渗透压，微生物难以生存，也就不容易发生变质。
事实上，食物变质是食物中的微生物和食物本身在相应的温度、湿度等环境条件下相互作用的一个复杂过程[2]。如果这个过程中的要素被削弱甚至去除，就可以大大减缓甚至长时间内避免食物变质。一、为什么食物会变质？1.
食品在常温下放置，很快就会受到微生物污染和侵袭。引起食品变质的微生物有细菌、酵母菌和霉菌等，它们在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质，破坏细胞壁而进入细胞内部，使食品中的营养物质分解。食品质量降低，进而使食品发生变质和腐烂。
食品的变质(foodspoilage)，是指食品在一定的环境因素影响下，由微生物为主的多种因素作用下所发生的有害的变化，即造成其原有化学性质或物理性质和感观
食品变质以食品本身的组成和性质为基础，在环境的影响下，主要由微生物的作用所引起;是食品本身、环境因素和微生物三者互为条件、互为影响、综合作用的结果。.食品营养成分组成、水分多少、pH值高低和渗透压大小等，对食品中微生物的增殖速度...
探究食物变质原因的实验一,内容解读本实验要求学生通过实验探究能简单地说出食物变质的原因是因为食物的周围存在着很多的微生物,让学生通过小组合作每天记录实验现象,学生通过小组讨论,总结出观察和记录实验现象的关键点,对比实验的设计方法,通过同学间的合作学习,得出...
引起食物霉变的微生物及其防治食物在我们日常生活中随处可见,特别是炎热潮湿的夏天,食物更易变质,尤其是含水分较多的食物,如鱼、肉、蛋、蔬菜等,...
对于发生变质的罐头食品,必须根据变质的现象作微生物学分析,如是否产气胀罐,是否浑浊沉淀,是否变酸或pH上升等等,以便作出正确判断,避免变质的进一...
【关键词】微生物;防腐;食品防腐剂是用于保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂,它能抑制微生物的生长繁殖,防止食品变质而延长保质期.目前世界...
中国微生物菌种查询网:任何食物,在常温下放置一段时间后都会变质,有的发霉结块,有的腐烂发臭,有的变酸,下面带您了解一下造成食品变质微生物种类。食品的变...
各类食物都可能变质,营养丰富的食物往往更受微生物欢迎,也就更容易变质,在食品的诸因素中,微生物的污染是最活跃、最普遍的因素,起主导作用。一般来说,鱼、肉、果蔬类食品,以细菌作用最为明显,...