石黎琳，牟方婷，李安，张惟广.基于高通量测序技术分析腐乳自然发酵过程微生物多样性[J].中国酿造,2021,40(2):144-149.SHILilin,MUFangting,LIAn,ZHANGWeiguang.Analysisofmicrobialdiversityinsufuduringnaturalfermentationusinghigh-throughputsequencingtechnology.ChinaBrewing,2021,40...
腐乳混合发酵菌的筛选及发酵条件研究作品详细信息展示，分享和评论科学性、先进性及独特之处混合菌种指利用毛霉和根霉混合培养液来发酵腐乳，较单一菌种发酵来说，有如下优点：1）产物得率较高；2）菌种生长速率较快；3）菌种间稳定性较高；4）培养液底物利用相对充分；5）杂菌污染...
改善腐乳品质的工艺技术分析--中国期刊网.西南大学食品科学学院重庆400715；黔东南民族职业技术学院贵州556000.摘要：腐乳是通过微生物进一步发酵所成的佐餐食品，具备优质的生理保健功能及独特的风味。.就以往腐乳制作方式相结合，对其生产工艺...
假如发酵温度过低，毛霉的生长受到影响，腐乳的皮不易形成。现象3--腐乳的臭味，主要由NH3形成，还有H2S，这两种气体都是豆腐中蛋白质的分解代谢产物。现象4——成品腐乳表面的粘性物质主要由毛霉产生毛霉，真核生物，异养，需氧，适宜温度15-18度
豆腐乳制作工艺流程论文.doc,豆腐乳的制作工艺概论:豆腐乳又称腐乳，是我国著名的特产发酵食品之一，已有上千年的生产历史。各地都有不同特色的产品，是一种滋味鲜美，风味独特，营养丰富的食品，主要以大豆为愿料，经过浸泡、磨浆、制坯、培菌、腌胚、配料、装坛发酵精制而成。
为了更好的改善腐乳的品质，满足消费者的需要，我们从1996年至1999年对酱腐乳的生产工艺及发酵规律进行了研究，基本掌握了酱腐乳在温室保温发酵过程中氨基酸生成的规律。.1酱庸乳的生产工艺黄豆一授泡一磨浆一滤浆一煮浆一点浆一切...
豆腐乳的最新研究现状及发展前景食品科学与工程学院食品092张博摘要：文中简要介绍了腐乳的营养价值与保健功能、研究现状及发展前景，并在分析其存在问题的基础上提出了一些新颖的观点。
食品发酵与酿造工艺学论文.doc,食品发酵与酿造工艺学课程论文——传统发酵豆制品的发展现状及展望学院：班级：学号：姓名：目录一、传统大豆发酵食品及其中微生物的分布11、豆豉中微生物的分布12、酱油中微生物的分布23、腐乳中微生物的
①腐乳表面的菌丝属直立菌丝，形成的皮属匍匐菌丝②毛霉等微生物产生的蛋白酶能将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。③腐乳发酵是多种微生物的协同作用，毛霉起主要作用而不是唯一作用Ⅳ乳酸菌
腐乳又名乳腐、豆腐乳等，在中国已有1800余年历史，与豆豉、豆酱与酱油并称为中国四大传统发酵豆制品，并荣获“中国干酪”之美誉。我国自古地大物博，不同地区的喜好和地域环境也会造成腐乳生长的不同工艺和风味。归纳一下大概分为以下几类。
本论文通过分析腐乳发酵过程中各阶段的微生物结构情况,希望能摆脱微生物传统分离鉴定方法的约束,直接从基因水平上找到快速有效的微生物分离鉴定方法;此外,本课题研究希望能够...
采用分子生物学方法对腐乳发酵过程中各阶段的发酵样品微生物的群落结构进行研究和探讨,提取样品中细菌的总DNA,通过PCR的方法获得其16SrDNA扩增片段,对所得片段进行克...邹家...
【摘要】:本论文着重研究了以下两方面的内容:研究腐乳发酵菌种雅致放射毛霉和少孢根霉的生长特性,通过测量菌落直径和生物量的增长来确定温度和水分活度(相对湿度)的波动对...
内容提示:华南理工大学硕士学位论文腐乳发酵过程中微生物菌群变化的研究姓名:邹家兴申请学位级别:硕士专业:制糖工程指导教师:杨连生;李国基20080501手葡...
对于食品安全问题凸显的食品产业来说,对豆腐乳的安全生产也提出了更高的要求。本文针对该自然发酵微生物群进行毛霉菌种的分离,筛选出2株适宜生产发酵的纯种毛霉菌种M-5、M-16...
发酵过程中微生物种类繁多.因此本文对腐乳中的微生物进行了综述.腐乳与微生物的关系在腐乳生产过程中有多种微生物和酶参与,其的共同作用造就了腐乳的独特风...
腐乳发酵过程中微生物群落结构的.pdf关闭预览想预览更多内容,点击免费在线预览全文免费在线预览全文腐乳发酵过程中微生物群落结构的华南理工大学学报(...
【摘要】:为了建立一种不依赖纯培养、可以在腐乳发酵工业现场使用的监测微生物群落结构变化的分子技术,以腐乳发酵过程的4个阶段(前发酵、盐胚、盐水胚和后发酵阶...
中国重要会议论文全文数据库前9条1包璇;冯潇;朱炫;陈杰;陈跃文;;罗伊氏乳杆菌对发酵腐乳中的维生素B_(12)含量和微生物群组成的影响[A];中国食品科学技术学会第十五届年会论...
(1)腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品,其制作流程如下,请回答有关问题:豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制①作腐乳的原料中哪些有机物的含量比较高?___.②...