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大豆发酵食品—腐乳的微生物学研究.曹翠峰.【摘要】：本论文着重研究了以下两方面的内容：研究腐乳发酵菌种雅致放射毛霉和少孢根霉的生长特性，通过测量菌落直径和生物量的增长来确定温度和水分活度（相对湿度）的波动对它们生长的影响从而确定其...
传统发酵臭豆腐中微生物菌相结构解析及其与生物胺形成的关系.谷静思.【摘要】：臭豆腐是我国传统的小吃,具有悠久的历史和丰富的营养价值。.我国臭豆腐的产地遍布全国各地,由于气候、风俗习惯及口味嗜好的不同,致使臭豆腐的制作方法各异,再加上臭...
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豆腐乳制作工艺流程论文.doc,豆腐乳的制作工艺概论:豆腐乳又称腐乳，是我国著名的特产发酵食品之一，已有上千年的生产历史。各地都有不同特色的产品，是一种滋味鲜美，风味独特，营养丰富的食品，主要以大豆为愿料，经过浸泡、磨浆、制坯、培菌、腌胚、配料、装坛发酵精制而成。
②地表水中微生物组成存在显著差异，微生物转化产物（1,4-苯醌）是地表水中的主要生物转化中间体，但转化的滞后期（12-50h）较高，这取决于水生微生物的丰度和组成；③辐照度增加到5.9mW/cm2，滞后期不再存在；④APAP和辐射的存在影响…
微生物药物是一个传统研究领域，我国科学家在抗生素的生产方面积累丰厚。.然而，在抗生素过程中微生物从初级代谢到次级代谢的转换机制始终未被清晰阐明，由此，人们难以通过精准地调控这一关键转换机制，实现微生物药物的高效生产。.张立新研究...
摘要：环境工程中微生物是微生物学中的重要组成部分，分子生物技术在其中的应用不算太为广泛，因此需要对其相关研究进行关注。所谓的分子生物技术主要是分子水平上出发来对微生物种群的特征和分类进行分析，通过采用
豆腐乳的生产工艺研究尚丽娟黑龙江农垦科技职业学院，哈尔滨摘要：腐乳是一种二次的具有鲜味及香味的干酪状食品。它是以大豆为原料，先成豆腐，再在豆腐坯上接种纯种使之长霉，通常是经毛霉菌发酵加盐腌制点浇卤汤装瓶密封得力文库网
国际微生物学会联合会和国际食品微生物学与卫生委员会机关刊物。刊载食品微生物学及相关领域的研究论文、快报、述评及书评，涉及食品微生物学和安全性、食品质量和可接受性，以及相关的细菌学、免疫学、真菌学、寄生虫学、病毒学等。
导读:这篇微生物技术论文范文为免费优秀学术论文范文,可用于相关写作参考。刘娅（鄂州市环境保护监测站,湖北鄂州436000）摘要当前全球环境污染问题越来越严重,而微生物在环境污染治理方有成本低、效率快无条件要求等优势,非常有必要对微生物在环
概述了腐乳生产中的主要微生物及其对腐乳品质,风味的影响,论述了在贮藏过程中微生物造成的腐乳质量问题,着重阐述了腐乳的冷杀菌技术原理与方法.展开关键词:...
及微生物与产品卫生质量,风味之间的关系等研究甚少,对它们的代谢过程的研究更为欠缺.这些品质问题的出现都与微生物的发酵有着直接或间接的关系,对发酵物中微生物的种类,代谢...
...521.1豆腐简介豆腐乳是中国著名的民族特色微生物发酵豆制品【11,其以大豆为原料,在制成的豆坯中接入菌种进行发酵,发酵中由于蛋白酶和肽酶的作用使大豆蛋白...
植物蛋白风味的植物奶酪食品,有效地提高了大豆的利用率和生物价,不仅具有大豆的营养成分,而且增加了一些营养物质和生理活性物质.由于其生产工艺独特,操作复...
(3)乳酸菌马上分享给同学揪错收藏据专家权威分析,试题“发酵食品中离不开微生物,请分析下列问题:(1)腐乳是通过微生..”主要考查你对微生物的生长与利用,果酒和果醋的制...
然而腐乳在工业化生产过程中主要存在质量不稳定和发酵周期过长等问题。纯菌接种发酵腐乳和酶法生产腐乳是解决上述问题的有效方式之一。克东腐乳是我国典型的细菌发酵型腐乳,...
二级知识专家神經兮兮
高大毛霉是腐乳酿造的一株优良菌株,主要用于传统固体发酵法生产腐乳,而在液体培养条件下的生长特性及应用研究未见报道。为了改进腐乳生产菌种制种工艺,本研究...